Zanpa White Awamori

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• 純米酒が、酒にすでにある米を伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
• この銘柄にはもともと旨味があり、それをグラスの中で重ねます。
• 辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• クリーンな酒はゆずの香りをそのまま見せる
• 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

軽く味付けした温かい昆布と鰹の出汁を酒と。奇妙に聞こえて、おでん屋のカウンターの味がする。

• 温かい出汁は、お湯割りが香りを運ぶのと同じように、酒の旨味を前に出す
• 温かい出汁と酒の中の米で、セイボリーな一杯になる。出汁が穀物の香りを運ぶ
• 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

• 昆布が、旨味のある一本のセイボリーな側へ、グラスをさらに寄せる
• 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み
• 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 梅と米はおにぎり
• 塩と酸が旨味を前に出す
• 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
• 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある
• ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

• カモミールは香りが淡く埋もれやすい。なめらかな酒はその香りに場所を残す
• やさしい花にやさしい酒
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

• 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
• クリーンな一本なら、お茶の苦味が濁らずに苦味として出る
• 自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 桜の香りは、角のある酒が最初に壊すもの。この酒にはその角が無い
• 塩漬けの桜を米の酒に。日本の春
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

• 香りの強い葉なので、静かな土台がないと葉の味だけになる
• しそと米はおにぎりの味
• 多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

• アマーロと熟成香は冬のバー
• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

• ビター系のアペリティーボが要るのは、厚みはあって甘くないベース。辛口の焼酎はまさにそれ
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

• 2ダッシュで熟成酒が目覚める
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

上から数回挽いて。辛さより香り。

• 胡椒がセイボリーな酒を目覚めさせる
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 上から数回挽いて。辛さより香り。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

• 紅茶のタンニンは熟成香と相性がいい
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• 25度の一本が土台なら、苦味が焼き飛ばずにセロリやくるみの皮のように残る
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

• 熟成のナッツ香にスパイス
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• セロリシードと塩はセイボリーな香りを大きくする。旨味があると表現される一本には、その香りがある
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• シナモンと熟成香はホットトディ
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。

• 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• クリーンな酒とゲンチアナはホワイトネグローニ
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

• 生姜と米。寿司の横のガリを思い浮かべて
• この酒の上では、スパイスは外から来たものではなく元からあるもののように響く。とくに八角、唐辛子、生姜。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 焼酎ミュール。メニューに載っている

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

• 焙煎茶と熟成香は囲炉裏端
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。この一本が持つと表現されている旨味の側を狙っている
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• クリーンな酒に香りの茶
• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。
• キウイの酸味はクリーンな酒で映える

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない

冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

• 無糖で冷たく、日本の夏の定番
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• 米の酒とウーロン茶は食事に合わせる定番
• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 焼酎とブリュットのスパークリングは、下に米のあるフレンチ75。酸が要点

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

• アニスと熟成香は冬の戸棚
• この酒の上では、スパイスは外から来たものではなく元からあるもののように響く。とくに八角、唐辛子、生姜。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。

• この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 皮の役割は、オールドファッションドのオレンジピールと同じ
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• すだちより穏やかで、繊細な酒とけんかしない
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 山椒と米は京都の台所
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• ライムより鋭くて苦い。軽い酒でも埋もれない
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 中の塩が、麹の甘みを大きく感じさせる
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 甘いソーダと熟成香は言い争う
• 米焼酎とレモンソーダ
• クリーンな酒に甘い柑橘の泡

白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。

• 旨味に旨味
• 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

• 塩は旨味を大きくする一番早い方法
• 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• トニックの甘さが熟成香とぶつかる
• クリーンな酒とトニックはジュニパー抜きのジントニック
• 焼酎トニック。苦さと甘さが同時に来て、聞くより美味しい

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• クリーンな一本は隠れる場所がないので、酸が「直し」ではなく明るさとして出る
• 食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

• カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
• 1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。

• 香水ではなく味付けとして働く。旨味のある一本が欲しいのはそれ
• リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。

バースプーン一杯。焙煎した茶の上に黒い果実。焼酎があることで、ジュースにならない。

• 白ワインを米焼酎に替えたキール。辛口になり、度数はかなり上がる
• バースプーン一杯。焙煎した茶の上に黒い果実。焼酎があることで、ジュースにならない。

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• セロリの塩気と青さが旨味を前に出す
• クリーンな酒にセロリはセイボリーなハイボール

ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。

• 熟成したベースのエスプレッソマティーニには、コーヒーが欲しがるカラメル感がある
• ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。

薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。

• クリーンな酒にきゅうりは、このリストで一番爽やか
• きゅうりと米は日本の夏の昼ごはんの味

卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

• 米の酒に卵白を入れれば、穀物の香りが残ったピスコサワー
• 乳製品は泡盛と争わず、角を取る。沖縄でその形が普通に頼まれるのはそのため。

ノンアルコールの甘いコーディアル。シロップのように使います。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。リキュールは別項目にしています。濃い薄いの違いではなく別の製品で、花の香りと一緒にアルコールも入ります。

• この酒にはエルダーフラワーを削るほどの鋭さがない。注いだ強さのまま残る
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

• 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
• サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

• 米の酒に必要な酸
• ハイビスカスは沖縄の花で、これは沖縄の酒。蒸留で置いてくる酸を、花のほうが持ってくる。

クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

• 香りの強いものには、クリーンな一本が白紙になる
• クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

ルクサルド。名前の印象と違って、これは甘い酒です。造り手自身が、最後に水と砂糖のシロップを加えて32度に落とすと書いています。辛口に感じるのは種のせい。果実は種も葉も一緒にカラマツの樽で最長3年漬け込まれ、それをまるごと蒸留して、芯の部分だけをトネリコの樽で寝かせる。そのアーモンドのような苦みが、砂糖より先に来ます。辛口のモディファイアではなく、苦く感じる甘味料として量る。バースプーン一杯でステアの酒は別物になります。

• 熟成した一本のステアものが、平板ではなく仕上がった味になる
• ルクサルド。名前の印象と違って、これは甘い酒です。造り手自身が、最後に水と砂糖のシロップを加えて32度に落とすと書いています。辛口に感じるのは種のせい。果実は種も葉も一緒にカラマツの樽で最長3年漬け込まれ、それをまるごと蒸留して、芯の部分だけをトネリコの樽で寝かせる。そのアーモンドのような苦みが、砂糖より先に来ます。辛口のモディファイアではなく、苦く感じる甘味料として量る。バースプーン一杯でステアの酒は別物になります。

ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

• 甘いので、下にクリーンな土台が要る
• ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

• 熟成酒とオレンジピールのリキュール
• 泡盛はカクテルの中で無色の役ではなく、土台になるだけの個性がある。オレンジリキュールやメスカルと並べても、消されずに残る。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• はちみつのような熟成にはちみつのような花
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由
• クリーンな酒に甘酸っぱい生姜

料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。

• 旨味のある発酵酒同士。醸したものと蒸溜したもの
• 料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾
• 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

• しそと米はおにぎりの味。米焼酎は米そのもの
• クリーンな酒にしそは、一番日本らしい一杯

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。

• トマトはセイボリー。旨味があると表現される一本も同じで、ぶつからずに出会う
• 米はおだやかで少し甘い。トマトの旨味と酸が前に出る余地が残る

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅干しは塩気と酸を同時に持ち込む。レモンとは別の仕事で、米焼酎にはこちらが合う
• 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

• 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
• 甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

• 米の酒に麹の粥。発酵の前と後、同じ麹
• 乳製品は泡盛と争わず、角を取る。沖縄でその形が普通に頼まれるのはそのため。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

• 春の米料理の飾り。米の酒にも似合う
• クリーンな酒に葉一枚で、グラス全体が変わる
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。