熟成ラム・ジャマイカンラム
使える
ハイエステルのジャマイカンラムのあの癖を再現できるものは、ここには無い。似ていると言う人は、おそらく飲み比べていない。使えるのは熟成した黒糖焼酎とクース。レシピが「香りが強く、単式蒸留で、時間の入った酒」を求めている場面でなら働く。
度数の問題
熟成ラムのレシピは43度かそれ以上を前提にしていることが多く、この頁のなかで強さの差がいちばん大きい。クースは30度から43度で瓶詰めされることも多いので、ここで通用するのは度数の高い方。ステアするラムの酒に25度を注げば、違うと感じる前に薄いと感じる。
樽で寝かせた黒糖焼酎
使える
なぜ成立するか
- 熟成ラムの土台であるサトウキビ由来はそのままに、レシピが求めている樽の要素が加わる。順序としては同じ二つ。
グラスの中で何が変わるか
- 熟れすぎたバナナやオリーブの塩水のように感じられる、あの重いエステル香はここには無いし、ここからは出せない。それを主役にした酒なら気づかれる。
条件を満たす銘柄7
クース（三年以上熟成の泡盛）
使える
なぜ成立するか
- クースは三年以上熟成させた泡盛を指し、これは宣伝文句ではなく国税庁の説明にある区分。長期熟成が与える深みは、熟成ラム指定のレシピがベースに期待しているものにあたる。
- 泡盛は黒麹を使い、米をそのまま単式蒸留する。中立なキャンバスではなく最初から香りを持って出てくるという点が、そもそも熟成ラムが選ばれる理由と重なる。
グラスの中で何が変わるか
- 原料にサトウキビは一切入っていない。ラムが持ち込んでいた甘さは、レシピの別のところから補う必要がある。
- 黒麹由来のクエン酸的な酸が泡盛の個性で、これはラムのものとはまったく違う。
条件を満たす銘柄63
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出典
置き換えの提案は事実ではなく当方の判断で、異論は歓迎する。下の出典は、その判断が寄りかかっている事実の部分にあたる。