黒酢に合う焼酎
旨味と塩
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
黒酢に合う銘柄
掲載分の中で最も相性の良い銘柄を、原料を問わず並べたものです。下にあるのは同じ順位を原料別に開いたものです。
黒霧島 芋焼酎提供中芋焼酎 · 宮崎県
土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
Kozuru Kuro Potato Shochu芋焼酎 · 鹿児島県
さつまいも、米、野性味、甘口
Satoh Kuro芋焼酎 · 鹿児島県
さつまいも、米、お茶、バニラ
Aka Maoh Shochu Red Satan 12芋焼酎 · 宮崎県
この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
Jikuya Black芋焼酎 · 鹿児島県
さつまいも、土っぽい、甘口、麹
Nakamura Gyokuro Kuro Sweet Potato Shochu芋焼酎 · 宮崎県
さつまいも、米、洋梨、草のような
Tenshi No Yuwaku Sweet Potato Shochu芋焼酎 · 鹿児島県
さつまいも、米、チョコレート、甘口
Daiyame Sweet Potato Shochu芋焼酎 · 鹿児島県
さつまいも、米、ライチ、ぶどう
Komasa Kurano Shikon Green Shochu芋焼酎 · 鹿児島県
さつまいも、メロン、バナナ、甘口
請福 ヴィンテージ 泡盛提供中泡盛 · 沖縄県（石垣島）
コクがある、フルボディ、熟成、旨味
瑞泉 飛龍 泡盛提供中泡盛 · 沖縄県（那覇市）
旨味、コクがある、フルボディ、樽
忠孝 琉球泡盛提供中泡盛 · 沖縄県（那覇市）
カラメル、スモーキー、コクがある、土っぽい
原料ごとにまとめています。理由が成り立つのはその単位だからです。この割り材が芋焼酎に何をするかは、芋焼酎についての話であって、特定の一本についての話ではありません。各原料のなかでは、よく合うものと当店で提供しているものを先に置いています。並べ方は、銘柄から割り材を選ぶときと同じ仕組みを逆に回したものです。
芋焼酎
お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
黒霧島 芋焼酎提供中芋焼酎 · 宮崎県まずはプーアル茶、黒酢を少しKozuru Kuro Potato Shochu芋焼酎 · 鹿児島県まずはジンジャービア、日向夏を少しSatoh Kuro芋焼酎 · 鹿児島県まずはジンジャービア、日向夏を少しAka Maoh Shochu Red Satan 12芋焼酎 · 宮崎県まずはジンジャービア、橙を少しJikuya Black芋焼酎 · 鹿児島県まずはジンジャービア、黒酢を少しNakamura Gyokuro Kuro Sweet Potato Shochu芋焼酎 · 宮崎県まずはレモンソーダ（ラムネなど）、日向夏を少し
ほかに55銘柄。 芋焼酎
泡盛
請福 ヴィンテージ 泡盛提供中泡盛 · 沖縄県（石垣島）まずはプーアル茶、橙を少し瑞泉 飛龍 泡盛提供中泡盛 · 沖縄県（那覇市）まずはプーアル茶、柚子胡椒を少し忠孝 琉球泡盛提供中泡盛 · 沖縄県（那覇市）まずはプーアル茶、黒胡椒を少しZanpa White Awamori泡盛 · 沖縄県まずはソーダ、煎茶を少し請福 コーヒーリキュール提供中泡盛 · 沖縄県（石垣島）まずはジンジャーエール、日向夏を少し
ほかに10銘柄。 泡盛
黒糖焼酎
ほかに5銘柄。 黒糖焼酎
そば焼酎
そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
ほかに1銘柄。 そば焼酎
麦焼酎
出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
ほかに53銘柄。 麦焼酎