梅酢に合う焼酎
旨味と塩
梅酢を合わせる相手としての焼酎です。梅酢のような香りを持つ銘柄もありますが、それが理由で入っている場合は各行にそう書いてあります。
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
梅酢に合う銘柄
掲載分の中で最も相性の良い銘柄を、原料を問わず並べたものです。下にあるのは同じ順位を原料別に開いたものです。
赤じそが色をつけている。色と香りが同時に入る
土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
さつまいも、柑橘、フルーティ、ミント
さつまいも、焼き芋、旨味、シルキー
塩と酸が一度に来る。マルガリータの塩の縁と同じ仕事
さつまいも、キレ、苦味
さつまいも、旨味
さつまいも、フルーティ、やわらかい、甘口
さつまいも、なめらか、甘口
さつまいも、甘口、やわらかい、ライトボディ
さつまいも、ベリー、やわらかい、甘口
さつまいも、甘口
原料ごとにまとめています。理由が成り立つのはその単位だからです。この割り材が芋焼酎に何をするかは、芋焼酎についての話であって、特定の一本についての話ではありません。各原料のなかでは相性の良い順に並べています。当店で提供している銘柄は、順番を上げるのではなく印で示します。点数は、銘柄から割り材を選ぶときと同じ仕組みを逆に回したものですが、ラベルは同じではありません。銘柄側のページでは「よく合う」の印を最大12件、同じ系統からは最大3件までに絞っています。毎回同じ柑橘とソーダで埋まらないようにするためです。こちらのページには上限がないので、ここで「よく合う」の一杯が、銘柄側では一段下の表示になることがあります。
芋焼酎
塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
ほかの154銘柄を表示
さつまいも、トロピカルフルーツ、花のような、カラメル
さつまいも、トロピカルフルーツ、花のような、カラメル
さつまいも、ライチ、チョコレート、明るい
泡盛
ほかの11銘柄を表示
少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
そば焼酎
そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
麦焼酎
出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
粕取り・栗など、その他の原料
梅はこの銘柄に実際に入っています。香りだけではないので、これは別の風味を足すのではなく同じものを重ねる一手です。
黒糖焼酎
ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
しそ・ごま・ゆずなど、風味をつけた焼酎
米焼酎
少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。