みかんに合う焼酎
柑橘
みかんを合わせる相手としての焼酎です。みかんのような香りを持つ銘柄もありますが、それが理由で入っている場合は各行にそう書いてあります。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
みかんに合う銘柄
掲載分の中で最も相性の良い銘柄を、原料を問わず並べたものです。下にあるのは同じ順位を原料別に開いたものです。
やわらかい果実の香り同士がフルーツボウルのようになる
鹿児島では旬のみかんと芋焼酎を合わせる
米の甘みは酸を欲しがる。柑橘はそれをいちばん素直に足せる。
米、柑橘、熟成
泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
米、柑橘、シルキー、ライトボディ
米、柑橘、焙煎した穀物、甘口
米、柑橘、バニラ、チョコレート
米、炊きたての米、柑橘、パイナップル
米、柑橘、りんご、パイナップル
米、柑橘
米、柑橘、旨味、やわらかい
原料ごとにまとめています。理由が成り立つのはその単位だからです。この割り材が芋焼酎に何をするかは、芋焼酎についての話であって、特定の一本についての話ではありません。各原料のなかでは相性の良い順に並べています。当店で提供している銘柄は、順番を上げるのではなく印で示します。点数は、銘柄から割り材を選ぶときと同じ仕組みを逆に回したものですが、ラベルは同じではありません。銘柄側のページでは「よく合う」の印を最大12件、同じ系統からは最大3件までに絞っています。毎回同じ柑橘とソーダで埋まらないようにするためです。こちらのページには上限がないので、ここで「よく合う」の一杯が、銘柄側では一段下の表示になることがあります。
泡盛
泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
ほかの102銘柄を表示
芋焼酎
柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
ほかの155銘柄を表示
さつまいも、コーヒー、土っぽい、胡椒
さつまいも、ライチ、チョコレート、明るい
さつまいも、トロピカルフルーツ、花のような、カラメル
さつまいも、バニラ、トースト、スパイス
さつまいも、トロピカルフルーツ、花のような、カラメル
米焼酎
米の甘みは酸を欲しがる。柑橘はそれをいちばん素直に足せる。
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麦焼酎
柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
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甲類焼酎
もともと味を持たないように造られている。香りは柑橘が全部担い、焼酎は長さと度数を受け持つ。レモンサワーの土台はこれ。
しそ・ごま・ゆずなど、風味をつけた焼酎
酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
柑橘はこの銘柄に実際に入っています。香りだけではないので、これは新しい要素ではなく重ねる一手です。
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黒糖焼酎
黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
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そば焼酎
そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。