泡盛は日本最古の蒸留酒です。十五世紀ごろ、本土からではなく琉球王国の交易を通じてシャムから蒸留技術が伝わって以来、沖縄で造られてきました。焼酎より古く、本土の焼酎はおそらく泡盛から派生しています。
泡盛を地方の焼酎ではなく別の酒にしているのは、決まりとしては二点です。必ず黒麹を使うこと。そして全麹仕込み、つまり麹に主原料を後から加えるのではなく、もろみの全量が麹であること。タイ産の長粒種インディカ米は決まりではなく慣習で、条文にはなく、それでもほぼすべての蔵が使っています。三つめが大きい。焼酎が二段仕込みなのに対して一段仕込みであり、泡盛が濃く、旨味が強い理由がこれです。
三年以上寝かせた泡盛が古酒（クース）。伝統的には仕次ぎ、つまり古い甕に若い甕から順に注ぎ足していく方法で熟成させます。シェリーのソレラと同じ考え方です。甕そのものを自分たちで焼き始めた蔵もあります。
この産地の蔵元
- Onna Shuzosho13本 · 公式サイト
- Kamimura Shuzo10本 · 公式サイト
- Sakimoto Shuzo8本 · 公式サイト
- Shikina Shuzo8本 · 公式サイト
- Nakijin Shuzo7本 · 公式サイト
- Higa Shuzo6本 · 公式サイト
- Kin Shuzo6本 · 公式サイト
- Oki no Hikari Shuzo6本 · 公式サイト
- Sakiyama Shuzosho6本 · 公式サイト
- Chuko Shuzo4本 · 公式サイト
- Donan Shuzo4本 · 公式サイト
- Kumejima's Kumesen4本 · 公式サイト
- Zuisen Distillery4本 · 公式サイト
- RYUKYU14293本
- Seifuku Shuzo3本 · 公式サイト
- Taragawa Shuzo3本 · 公式サイト
- Ishikawa Shuzojo2本 · 公式サイト
- Masahiro Shuzo2本 · 公式サイト
- Yamakawa Shuzo2本 · 公式サイト
- Helios Distillery1本
- Ikehara Shuzo1本
- Kumesen Shuzo1本 · 公式サイト
- Miya no Hana1本 · 公式サイト
- Mizuho Shuzo1本 · 公式サイト
- Okinawa Distillery Cooperative Association1本
- Shinzato Shuzo1本 · 公式サイト
- Tamanaha Shuzosho1本 · 公式サイト
- Tsukayama Shuzosho1本 · 公式サイト
リンクを張っているのは、その蔵の銘柄を調べる過程で実際にその蔵のドメインのページを読んだ場合だけです。それ以外は、推測でリンクを張るくらいならリンクなしにしています。
この産地の、当店で扱いのない蔵
日本酒造組合中央会が、この産地で焼酎を造る蔵として挙げているところです。当店ではいずれも扱っておらず、飲んでもいないので、おすすめできることは何もありません。以下は、そういう蔵があるという記録と、組合が公開している場合はその公式サイトです。
- Chatanchoro Syuzo Kojo1848 · 公式サイト
銘柄: Choro 720ml
- Hateruma Shuzosho1950 · 公式サイト
銘柄: Awanami (Awamori)
- Ikema Shuzo1946
銘柄: Nikonikotaro (Awamori)
- Izena Shuzosho1949 · 公式サイト
銘柄: Tokiwa (Awamori)
- Kamiya Shuzosho1949 · 公式サイト
銘柄: Nanko (Awamori)
- Kiku no Tsuyu Shuzo1928 · 公式サイト
銘柄: Kikunotsuyu (Awamori)
- Kyodokumiai Ryukyu Awamori Koshu no Sato2008 · 公式サイト
銘柄: Koshunosato (Awamori)
- Miyasato Shuzosho1946
銘柄: Harusame (Awamori)
- Nakama Shuzo1948
銘柄: Miya no Tsuru (Awamori)
- Okinawaken Shuzo Kyodokumiai1976 · 公式サイト
銘柄: Uminokuni (Awamori)
- Ryusen Shuzo1939
銘柄: Ryusen (Awamori)
- Tsuhako Shuzo1898 · 公式サイト
銘柄: Taihei (Awamori)
- Uehara Shuzo1947 · 公式サイト
銘柄: Shinsen (Awamori)
- Yaesen Shuzo1955 · 公式サイト
銘柄: Yaesen (Awamori)
- Yanbaru Shuzo1950 · 公式サイト
銘柄: Maruta (Awamori)
- Yoneshima Shuzo1948 · 公式サイト
銘柄: Kumejima (Awamori)
