炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
- 炊いた米に炒った米
- 香ばしい穀物がふたつ
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- アマーロと熟成香は冬のバー
- 樽とアマーロ
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 焼酎で組むネグローニは、実際のメニューにある
- 焼酎とカンパリのソーダ割りは九州訛りのアメリカーノ
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- ビターズ、砂糖、樽熟成の酒。オールドファッションド
- 2ダッシュで熟成酒が目覚める
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 紅茶のタンニンは熟成香と相性がいい
- 紅茶と樽はスコッチの発想
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- シナモンと熟成香はホットトディ
- 樽とシナモン。オールドファッションドの発想
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う
- 麦焼酎とジンジャーエールは居酒屋のハイボール
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 緑茶ハイ。米焼酎に緑茶は九州の普通の注文
- 麦焼酎の緑茶割りは日本のどの居酒屋にもある
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- ウーロンハイは日本の居酒屋で二番目に多い焼酎の飲み方
- 米焼酎とウーロン茶は九州の食中酒
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 焼酎ハイボール。氷、焼酎、冷たいソーダ、それだけ
- 焼酎のソーダ割りは、日本で一番ふつうの一杯
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 沖縄では水と氷で飲む。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。
- 米焼酎の水割りは熊本の食中酒
- 焼酎6に水4、それが定番
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- 徳島の柑橘と九州の蒸溜酒。地域は違うが相性はいい
- 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- 米焼酎とドライベルモットをステア。この度数でバーが実際に出しているマティーニ
- 焼酎とドライベルモットは度数半分の日本のマティーニ
- 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 樽で寝かせた21度。樽熟成の一本と半々でも、全体で23度ほどの一杯にしかならない
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。
- 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
- 樽熟成の焼酎とバナナはバーボンの発想
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- 熟成のナッツ香にスパイス
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 樽の香りとコーヒー。コーヒーオールドファッションドを思い浮かべて
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- 皮の役割は、オールドファッションドのオレンジピールと同じ
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 麦焼酎、ゲンチアナ、トニックで苦いハイボール
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- 生姜と米。寿司の横のガリを思い浮かべて
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 焼酎ミュール。メニューに載っている
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- 麦焼酎とグレープフルーツはレモンの次に来る九州のサワー
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 焙煎茶と熟成香は囲炉裏端
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- 沖縄では水と氷で飲む。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。
- 冬の麦のお湯割りに梅干し
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- ジャスミンハイはウーロンハイの隣に載っている
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- かぼすも麦焼酎も大分のもの。同じ土地の組み合わせ
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 麦茶で麦焼酎を割る。同じ麦を焙煎して二度
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- 山椒と米は京都の台所
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- そば茶と麦茶は、穀物が違うだけで同じ発想
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
辛口のカヴァやクレマン。蒸留酒にはない酸と泡が、一度に入る。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 焼酎とブリュットのスパークリングは、度数を落としたフレンチ75。酸が要点
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- アニスと熟成香は冬の戸棚
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- バニラは樽が与えるもの。足しても一貫している
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- わさびと米は寿司
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ
必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- 熟成のカラメル感にフレッシュなレモンは角が立つ
- レモンサワーは日本で一番飲まれている焼酎の飲み方
- 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 甘いソーダと熟成香は言い争う
- 一注ぎでレモンサワー
- 米焼酎とレモンソーダ
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- トニックの甘さが熟成香とぶつかる
- 焼酎トニックはアメリカのバーが焼酎を置いたときに一番注ぐ一杯
- 焼酎トニック。苦くて甘くて低アルコール。聞くより美味しい
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- アーモンドと樽。樽の一杯にナッツのリキュールを入れる理由そのもの
- カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
- 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
- あんずと樽は古いブランデーの味。強さは三分の一
バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
- 度数半分のキール。米焼酎にカシスをスプーン一杯
- カシスウーロンは居酒屋の定番
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
- 樽の香りとチェリーはマンハッタンの発想
- 熟成の酸化香に黒いチェリー
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
- きゅうりと米は日本の夏の昼ごはんの味
- 麦焼酎、きゅうり、ソーダ。涼しい部屋のようなハイボール
軽く味付けした温かい昆布と鰹の出汁を酒と。奇妙に聞こえて、おでん屋のカウンターの味がする。
- 温めた純米酒と温かい出汁はセイボリーな一杯
- 出汁割り焼酎はおでんの季節の居酒屋メニュー
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
- 酸化熟成に酸化熟成
- 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
- はちみつと熟成香
- はちみつと麦焼酎のお湯割りは九州の風邪薬
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
- メープルと樽はバーボンの発想
- メープルと熟成のカラメル香
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由
- 麦焼酎とガリの漬け汁はジンジャーサワーへの近道
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
- 米焼酎を純米酒で伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
- 麹に麹
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
- しそと米はおにぎりの味。米焼酎は米そのもの
- しそと麦焼酎は居酒屋のサワー
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
- 醤油と米
- 長期熟成の酒と熟成醤油は、同じ茶色い酸化香を持つ
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。
- 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
- 樽の香りとベルモットのスパイスは、同じステアのグラスに収まる
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。麹が残す旨味とトマトの旨味は、同じグルタミン酸。
- トマトジュースとセイボリーな純米酒は日本版ブラッディメアリー
- 麦焼酎とトマトジュースは居酒屋の定番
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 梅サワーはレモンの次に注文される焼酎の飲み方
- 麦焼酎に梅干しを落とすのは居酒屋の本当の注文
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
- 麦焼酎のお湯割りに梅干しひとつは、一番古い焼酎の飲み方
- 梅と米はおにぎり
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
- 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
- 麦焼酎に梅酒を浮かべてソーダ
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
- ゆず茶と麦焼酎のお湯割りは冬の居酒屋の一杯
- お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯
上から数回挽いて。辛さより香り。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
- 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
- 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
- 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
- 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
カッペレッティのスフマート（sfumato は燻したという意味で、その煙が要点）か、より甘いズッカ。20度なので、グラスの三分の一を占めても全体は22度に届かない。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感。どれも蒸留器を通れば残らないもの。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 合わない
- 米の甘みに酸と泡
ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
- どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
- 長く熟成した酒は核果の香りに向かう。あんずはそこに重なる
D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。
- 樹脂のような甘さと樽の香りは、同じステアのグラスに収まる
晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。
- 樽とブラックベリー。ウイスキースマッシュを思い浮かべて
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。
- この度数のエスプレッソマティーニなら、食後に飲んでも会話が続く
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- クランベリーの酸がやわらかい米の甘みに骨格を与える
サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
- 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
- いちじくが、古酒泡盛や長期熟成焼酎の持つドライフルーツ感に応える
ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
- モルトワインと麦焼酎は、同じ穀物を違うやり方で蒸溜したもの
ドメーヌ・ド・カントンなど。ジンジャービアほど砂糖を入れずにミュールの味になり、温かくしても成立する。
- カラメルに温かいスパイスを。ジンジャービアほど甘くならない
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- 黒酢は麹で発酵させた米を酸にしたもの。同じ菌が二度めぐってくる
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
- アメリカで売られている麦焼酎にレモングラス入りがある。相性は証明済み
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- 樽に樽。ただしこちらは、樽が奪っていった酸を連れて戻ってくる
ルクサルド。名前に反して甘いというより辛口で、バースプーン1杯でステアの一杯が変わる。
- 熟成した一本のステアものが、平板ではなく仕上がった味になる
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
- 米ベースのダーティマティーニ。甘みと塩水が良い意味で言い争う
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
- 麦焼酎、ピーチリキュール、ウーロン茶。日本の居酒屋の注文
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
小枝をライターで軽く炙って、飾りかステアに。強いので少しだけ。
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
- 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。