Zanpa Premium 35 Awamori

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 焼酎とブリュットのスパークリングは、下に米のあるフレンチ75。酸が要点
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

• 唐辛子とトロピカルフルーツはメキシコの果物屋
• 唐辛子とライム
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 甘いソーダと熟成香は言い争う
• 米焼酎とレモンソーダ
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• トニックの甘さが熟成香とぶつかる
• 焼酎トニック。苦さと甘さが同時に来て、聞くより美味しい
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• グラスの中にある柑橘の香りを重ねる
• 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。
• この銘柄にはもともとトロピカルフルーツの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。
• この銘柄にはもともとトロピカルフルーツの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
• この銘柄にはもともとトロピカルフルーツの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

• この銘柄にはもともとバニラの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

• アーモンドとバニラはマジパン。この酒はすでに半分そこにいる
• カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
• 1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。

• 米焼酎とドライベルモットをステア。ジュニパーではなくベースの味がするマティーニ
• 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト
• ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。

卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

• 米の酒に卵白を入れれば、穀物の香りが残ったピスコサワー
• 卵白が柑橘と蒸溜酒を、泡の乗ったサワーに変える
• 乳製品は泡盛と争わず、角を取る。沖縄でその形が普通に頼まれるのはそのため。

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• 酸化熟成に酸化熟成
• 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏
• フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

• トロピカルな花にトロピカルな果実
• 米の酒に必要な酸
• ハイビスカスは沖縄の花で、これは沖縄の酒。蒸留で置いてくる酸を、花のほうが持ってくる。

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

• 柑橘にオレンジ
• 熟成酒とオレンジピールのリキュール
• 泡盛はカクテルの中で無色の役ではなく、土台になるだけの個性がある。オレンジリキュールやメスカルと並べても、消されずに残る。

多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

• しそと米はおにぎりの味
• 赤じそと柑橘は、日本の夏の一杯の味
• 多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

• アマーロと熟成香は冬のバー
• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

• 2ダッシュで熟成酒が目覚める
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• ゲンチアナとグレープフルーツ
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

• 生姜と米。寿司の横のガリを思い浮かべて
• この酒の上では、スパイスは外から来たものではなく元からあるもののように響く。とくに八角、唐辛子、生姜。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• 緑茶の渋みが、それだけでは掴みどころのない米焼酎に骨格を与える
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 徳島の柚子で27度。焼酎とほぼ同じ度数なので、スポイトで動くのは香りだけ
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• 米の酒とウーロン茶は食事に合わせる定番
• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

• キニーネとゲンチアナの苦味は加減が効く。アマーロだとグラスごと持っていかれる
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

• アニスと熟成香は冬の戸棚
• この酒の上では、スパイスは外から来たものではなく元からあるもののように響く。とくに八角、唐辛子、生姜。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 沖縄では、氷を入れた水割りがよくある飲み方。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。
• 米の酒の水割りは食前ではなく食中の一杯

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• わさびと米は寿司
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 熟成のカラメル感にフレッシュなレモンは角が立つ
• 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• やわらかい米の甘みにライムの青さは金属的に感じることがある
• トロピカルな香りをライムが引き締める
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

• この銘柄にはもともとバニラの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。

• この銘柄にはもともとバニラの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。

ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。

• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。

角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

• この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 合わない
• 米の甘みに酸と泡
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。

• この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 発酵させた皮なので、生の柚子のような酸を足さずに柑橘の香りだけ入る
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
• ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。

• 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
• ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。

柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

• タイバジルもイタリアンバジルもトロピカルフルーツが好き
• バジルと柑橘はスマッシュ

バースプーン一杯。焙煎した茶の上に黒い果実。焼酎があることで、ジュースにならない。

• 白ワインを米焼酎に替えたキール。辛口になり、度数はかなり上がる
• バースプーン一杯。焙煎した茶の上に黒い果実。焼酎があることで、ジュースにならない。

ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。

• バニラと乳製品はカスタードそのもの。ここではバニラを酒のほうが持っている
• 乳製品は泡盛と争わず、角を取る。沖縄でその形が普通に頼まれるのはそのため。

サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

• 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
• サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

ブルックリンで造られているバロウズ・インテンスか、より手に入りやすいドメーヌ・ド・カントン。どちらも生姜と砂糖が一緒に入り、温かくしても成立する。それ自体がお酒なので、量だけでなくアルコールも足すことになる。ジュースやシロップとはそこが違う。

• カラメルに温かいスパイスを。ジンジャービアほど甘くならない
• ブルックリンで造られているバロウズ・インテンスか、より手に入りやすいドメーヌ・ド・カントン。どちらも生姜と砂糖が一緒に入り、温かくしても成立する。それ自体がお酒なので、量だけでなくアルコールも足すことになる。ジュースやシロップとはそこが違う。

自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

• 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
• 自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

• はちみつと熟成香
• はちみつ、レモン、蒸溜酒でサワー

ルクサルド。名前の印象と違って、これは甘い酒です。造り手自身が、最後に水と砂糖のシロップを加えて32度に落とすと書いています。辛口に感じるのは種のせい。果実は種も葉も一緒にカラマツの樽で最長3年漬け込まれ、それをまるごと蒸留して、芯の部分だけをトネリコの樽で寝かせる。そのアーモンドのような苦みが、砂糖より先に来ます。辛口のモディファイアではなく、苦く感じる甘味料として量る。バースプーン一杯でステアの酒は別物になります。

• 熟成した一本のステアものが、平板ではなく仕上がった味になる
• ルクサルド。名前の印象と違って、これは甘い酒です。造り手自身が、最後に水と砂糖のシロップを加えて32度に落とすと書いています。辛口に感じるのは種のせい。果実は種も葉も一緒にカラマツの樽で最長3年漬け込まれ、それをまるごと蒸留して、芯の部分だけをトネリコの樽で寝かせる。そのアーモンドのような苦みが、砂糖より先に来ます。辛口のモディファイアではなく、苦く感じる甘味料として量る。バースプーン一杯でステアの酒は別物になります。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• はちみつのような熟成にはちみつのような花
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。

• 干し葡萄もバニラも、長い樽熟成が残すもの。バースプーン一杯は足すのではなく深くする
• ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• 純米酒が、酒にすでにある米を伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
• 辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 塩漬けの桜を米の酒に。日本の春
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
• カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

• 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
• 甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

• 柑橘の酒にゆずのリキュール
• 日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

上から数回挽いて。辛さより香り。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 上から数回挽いて。辛さより香り。

チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• こぶみかんの葉とトロピカルフルーツはひとつの料理文化
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

• 米の酒に麹の粥。発酵の前と後、同じ麹
• 乳製品は泡盛と争わず、角を取る。沖縄でその形が普通に頼まれるのはそのため。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

• 春の米料理の飾り。米の酒にも似合う
• 木の芽は柑橘の皮と胡椒の香りを同時に持つ
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

• 甘くしたゆずの皮を柑橘の酒に
• お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 熟成した一本を、ビール風の飲料で伸ばすことはない
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。