25度古酒月桃の花

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• 何の香りも連れてこない酸なので、一本の香りが前に残る

1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

• カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ

旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。

• 長く熟成した酒は核果の香りに向かう。あんずはそこに重なる

ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。

• 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う

ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

• ブランベルモットの花とバニラが花の香りの酒と出会う

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• ベリーっぽさが花の香りを引き立てる

初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。

• 熟成の酸化香に黒いチェリー

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• シナモンと熟成香はホットトディ

サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

• 花のリキュール版。ステアの一杯に

生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。

• いちじくが、古酒泡盛や長期熟成焼酎の持つドライフルーツ感に応える

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 苦い皮が花の香りに骨格を与える

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• ジャスミンが酒の持つ花の香りを増幅する

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• 花の香りの酒にジャスミン茶は花屋

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• ライチは半分果実で半分花。花の香りの酒とよく合う

クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

• ライチと華やかな一本は、ふたつではなくひとつの香り

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• メープルと熟成のカラメル香

マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。

• マスカットは一番花の香りが強いぶどう

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

• 熟成酒とオレンジピールのリキュール

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• 自身の花の香りが酒の花の香りに加わる

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

• ラズベリーにはバラの香りがあり、花の香りの酒と出会う

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

• 花の香りの酒にバラは香水売り場

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 瓶のトニックの甘さは40度の酒に合わせてある。焼酎のトニック割りがレモネードに近づくのはそのため

ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。

• 桃と花の香りはひとつの香水

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

• ゆずの香りと花の香り

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• トニックの甘さが熟成香とぶつかる
• トニックのキニーネが花の香りの酒を引き立てる
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは硬く渋くて生では食べられないので、あの香りをグラスに入れるにはリキュールが手軽。お湯割りにすると香りが開く。

• かりんの香りは、花の香りの一本の上ではなく横に並ぶ
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• ゆずの香りは花の香りを消さずに隣に並ぶ
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。