粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
- 山椒は柑橘の皮と胡椒がひとつの実に
- 山椒と米は京都の台所
- 山椒とゆずは日本ではひとつの薬味
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る
必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 米焼酎とレモンソーダ
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- この銘柄にはもともと旨味の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 焼酎トニック。苦くて甘くて低アルコール。聞くより美味しい
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。
- 焼酎で組むネグローニは、実際のメニューにある
- 苦いオレンジが柑橘と出会う
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。
ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
- 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。麹がすでに置いていったグルタミン酸を狙っている
- 徳島の柚子で27度。焼酎とほぼ同じ度数なので、スポイトで動くのは香りだけ
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- グラスの中にある柑橘の香りを重ねる
- 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ
九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
- 発酵させた皮なので、生の柚子のような酸を足さずに柑橘の香りだけ入る
- 中の塩が、麹の甘みを大きく感じさせる
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。
- この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 砂糖のシロップが甘さしか足さないところに、とろみと旨味が入る
- 角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
- この銘柄にはもともと旨味の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 米焼酎を純米酒で伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
- 辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- 昆布は葉の形のグルタミン酸。麹の発酵はそれをグラスに入れる
- 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- 梅と米はおにぎり
- 塩と酸が旨味を前に出す
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
- フィノの塩気と酵母が、麹の残す旨味と出会う
- 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏
- フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
- しそと米はおにぎりの味
- 赤じそと柑橘は、日本の夏の一杯の味
- 多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
上から数回挽いて。辛さより香り。
- 胡椒がセイボリーな酒を目覚めさせる
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 上から数回挽いて。辛さより香り。
チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
- 土台が25度なので、苦味が焼き飛ばずにセロリやくるみの皮のように残る
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
- 麹はグラスにグルタミン酸を残す。塩とセロリシードは、それを読みやすくする
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- ゲンチアナとグレープフルーツ
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- 生姜と米。寿司の横のガリを思い浮かべて
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 焼酎ミュール。メニューに載っている
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- 沖縄では水と氷で飲む。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。
- コクのある酒は温かさのためにある
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感。どれも蒸留器を通れば残らないもの。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 米の甘みに酸と泡
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 米焼酎とウーロン茶は九州の食中酒
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- 重い一本を熱くして割っても苦くならない、数少ない割り材
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。
- キニーネとゲンチアナの苦味は加減が効く。アマーロだとグラスごと持っていかれる
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 焼酎のソーダ割りは、日本で一番ふつうの一杯
辛口のカヴァやクレマン。蒸留酒にはない酸と泡が、一度に入る。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
- 焼酎とブリュットのスパークリングは、度数を落としたフレンチ75。酸が要点
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 沖縄では水と氷で飲む。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。
- 米焼酎の水割りは熊本の食中酒
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
- 唐辛子とライム
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。
ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。
- この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
- 苦い茶と甘口の酒は言い争う
- 緑茶ハイ。米焼酎に緑茶は九州の普通の注文
- 緑茶には自分の旨味があり、酒の旨味と出会う
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- 米の麹の発酵物を、米の麹の蒸溜酒に。旨味の出どころが同じ
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- 旨味に旨味
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- 塩は旨味を大きくする一番早い方法
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾
ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
- 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある
- ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。
- 香水ではなく味付けとして働く。旨味のある一本が欲しいのはそれ
- リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。
バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
- 度数半分のキール。米焼酎にカシスをスプーン一杯
- バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
- やさしい花にやさしい酒
- 水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
- 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
- サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
- 自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
- ハイビスカスは沖縄の花で、これは沖縄の酒。花の酸が、黒麹の残す柑橘のような酸と出会う。
- 米の酒に必要な酸
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- 春の米料理の飾り。米の酒にも似合う
- 木の芽は柑橘の皮と胡椒の香りを同時に持つ
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
- 吟醸香の米焼酎とメロンは同じ香りの系統
- ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
- 泡盛はカクテルの中で無色の役ではなく、土台になるだけの個性がある。オレンジリキュールやメスカルと並べても、消されずに残る。
- 柑橘にオレンジ
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
- 塩漬けの桜を米の酒に。日本の春
- 塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。
- 旨味のある発酵酒同士。醸したものと蒸溜したもの
- 料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。
- ベルモットに潰されない重さがある
- カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 梅サワーはレモンの次に注文される焼酎の飲み方
- 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
- 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
- 甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
- 甘くしたゆずの皮を柑橘の酒に
- お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
- 柑橘の酒にゆずのリキュール
- 日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
- 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。
- 熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
- ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
- 種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
- 初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
- 熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
- 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
カッペレッティのスフマート（sfumato は燻したという意味で、その煙が要点）か、より甘いズッカ。20度なので、グラスの三分の一を占めても全体は22度に届かない。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- カッペレッティのスフマート（sfumato は燻したという意味で、その煙が要点）か、より甘いズッカ。20度なので、グラスの三分の一を占めても全体は22度に届かない。
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
- 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
軽く味付けした温かい昆布と鰹の出汁を酒と。奇妙に聞こえて、おでん屋のカウンターの味がする。
- 出汁と甘さは合わない
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- 出汁割りは、九州の居酒屋に実際にある注文
- 温めた純米酒と温かい出汁はセイボリーな一杯
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- 甘口の酒に合わせるとキャンディのようになる
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
- やわらかい米の甘みにライムの青さは金属的に感じることがある
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
- 塩水と甘さは合わない
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- 米ベースのダーティマティーニ。甘みと塩水が良い意味で言い争う
- 塩が旨味を前に出す
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
- 甘さと醤油は照り焼きであって飲みものではない
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
- セイボリーな一杯に醤油一滴は、香り付けではなく味付け
- 醤油と米
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- ドライベルモットと甘口の酒は言い争う
- 米焼酎とドライベルモットをステア。この度数でバーが実際に出しているマティーニ
- 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト
- ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
- 少量の塩は飲みものを塩辛くしない。旨味のある酒をより濃く感じさせる。だからこの組み合わせは奇妙に見えて、飲めば当たり前に感じる。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
- わさびと甘さは合わない
- わさびと米は寿司
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- 食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
セント・エリザベス、375ml。バースプーン1杯で足りる。濃いので、低アルコールの一杯を薄めも強めもせずに味だけ変えられる。
- セント・エリザベス、375ml。バースプーン1杯で足りる。濃いので、低アルコールの一杯を薄めも強めもせずに味だけ変えられる。
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- 1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
- ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。
- D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。
ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。
- ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。
潰すかシロップで。穏やかなので、酸はほかから。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- クランベリーの酸がやわらかい米の甘みに骨格を与える
テンパス・フュジットかジファール。無色なので色が濁らず、度数も焼酎とほぼ同じ。1オンス入れても強くならずに伸びる。
- テンパス・フュジットかジファール。無色なので色が濁らず、度数も焼酎とほぼ同じ。1オンス入れても強くならずに伸びる。
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。
- コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。
ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
- ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
ブルックリンで造られているバロウズ・インテンスが第一候補。多くのリキュールより生姜が強く、砂糖はずっと控えめなので、甘味づけではなくスパイスとして働く。ドメーヌ・ド・カントンのほうが手に入りやすく、甘い。どちらもジンジャービアほど砂糖を入れずにミュールの味になり、温かくしても成立する。それ自体にアルコールがあるので、ジュースやシロップほど焼酎を薄めない。
- ブルックリンで造られているバロウズ・インテンスが第一候補。多くのリキュールより生姜が強く、砂糖はずっと控えめなので、甘味づけではなくスパイスとして働く。ドメーヌ・ド・カントンのほうが手に入りやすく、甘い。どちらもジンジャービアほど砂糖を入れずにミュールの味になり、温かくしても成立する。それ自体にアルコールがあるので、ジュースやシロップほど焼酎を薄めない。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
- シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは生では食べられず、香りは酒に漬けてはじめて出る。お湯割りにすると香りが開く。
- 綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは生では食べられず、香りは酒に漬けてはじめて出る。お湯割りにすると香りが開く。
瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。
- 瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。
クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。
- クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
1/4オンスをリンスかスプリットベースに。土っぽい酒に煙を。
- 泡盛はカクテルの中で無色の役ではなく、土台になるだけの個性がある。オレンジリキュールやメスカルと並べても、消されずに残る。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
- 乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
- 良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。
- ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。
- ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
出羽桜の山形産すもものものや、奄美・町田酒造の黒糖焼酎仕込みのもの。梅酒と同じ役をしながら、仕上がりは辛口。甘口の一本にはこちらの方が合う。
- 出羽桜の山形産すもものものや、奄美・町田酒造の黒糖焼酎仕込みのもの。梅酒と同じ役をしながら、仕上がりは辛口。甘口の一本にはこちらの方が合う。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
搾って漉して。塩をひとつまみ。
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。麹が残す旨味とトマトの旨味は、同じグルタミン酸。
- 甘口の酒はトマトをケチャップにする
- トマトは旨味の野菜、麹は旨味のカビ。同じグルタミン酸
- トマトジュースとセイボリーな純米酒は日本版ブラッディメアリー