Kamejikomi

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 焙煎茶と熟成香は囲炉裏端
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
• レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
• 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
• みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 米焼酎とウーロン茶は九州の食中酒
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
• 山椒と米は京都の台所
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
• 焼酎のソーダ割りは、日本で一番ふつうの一杯

辛口のカヴァやクレマン。蒸留酒にはない酸と泡が、一度に入る。

• 泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
• 焼酎とブリュットのスパークリングは、度数を落としたフレンチ75。酸が要点

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

• 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
• アニスと熟成香は冬の戸棚
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 沖縄では水と氷で飲む。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。
• 米焼酎の水割りは熊本の食中酒

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
• 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
• わさびと米は寿司
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。
• 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ

ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。

• 米焼酎とドライベルモットをステア。この度数でバーが実際に出しているマティーニ
• 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• 酸化熟成に酸化熟成
• 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• 米焼酎を純米酒で伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
• 麹に麹

一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。

• 醤油と米
• 長期熟成の酒と熟成醤油は、同じ茶色い酸化香を持つ

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。

上から数回挽いて。辛さより香り。

• 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。

チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

• 沖縄では水と氷で飲む。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。

冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

カッペレッティのスフマート（sfumato は燻したという意味で、その煙が要点）か、より甘いズッカ。20度なので、グラスの三分の一を占めても全体は22度に届かない。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 黒麹はもろみにクエン酸を残す。泡盛は何も足す前から柑橘に寄っている。

日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

• 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

• 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 八角、唐辛子、生姜はこの酒の上では外来ではなく土着に感じられる。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。