iichiko Shinwa

日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

• そば茶と麦茶は、穀物が違うだけで同じ発想
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• ジャスミンは甘くないのに香りが高く、麦焼酎の辛口を崩さずに香りだけを足せる
• クリーンな酒に香りの茶
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• クリーミーな酒は、抹茶ラテで牛乳がしている仕事をすでにしている
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• ウーロンハイや緑茶ハイは居酒屋の定番。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
• 苦い茶と甘口の酒は言い争う
• 緑茶の青い苦みと軽い渋みが、やわらかい麦焼酎に押し返す相手を与える
• 水出し煎茶とクリーンな酒は静かで大人

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

• クリーンな酒にしそは、一番日本らしい一杯
• しそと麦焼酎は居酒屋のサワー
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 水割りはクリーンな酒をそのまま、軽くして見せる
• 焼酎6に水4、それが定番
• 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• クリーンな酒とゲンチアナはホワイトネグローニ
• 麦焼酎、ゲンチアナ、トニックで苦いハイボール
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• 麦焼酎とジンジャーエールは居酒屋のハイボール

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• もともと甲類焼酎に合わせて作られたもの。今でもそこが一番はまる

果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。

• レモンサワーは居酒屋の定番。店ではたいてい甲類焼酎で作るが、クリーンな麦焼酎でも同じ役目を果たし、少しだけ穀物の香りが加わる。
• レモンサワーは、多くの居酒屋でいちばん数の出る一杯

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• りんご香の米焼酎とシャンパーニュ風の酸は、ひとつの果樹園

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• クリーンな酒に甘酸っぱい生姜
• 麦焼酎とガリの漬け汁はジンジャーサワーへの近道
• 漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• 穏やかなので、軽い一本の味が前に残る
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• ライムより鋭くて苦い。軽い酒でも埋もれない
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• クリーンな酒はゆずの香りをそのまま見せる
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

• パイナップルとココナッツはピニャコラーダ。酒がすでにパイナップルの側
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。

• クローブとパイナップルはティキの発想。片方はすでに一本の中にある
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。

• モルトワインと麦焼酎は、同じ穀物を違うやり方で蒸溜したもの
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。

• オルジェーとパイナップルはティキ
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。

• 一本がすでにりんごと表現されている。果物がそれを重ねる
• 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。

柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

• クリーンな酒にバジルはジンスマッシュのよう
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

• クリーンな一本にミントは、ラムを入れ替えたモヒート
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• 麦焼酎とタイムは意外にクリーンな組み合わせ
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 麦焼酎に梅干しを落とすのは居酒屋の本当の注文
• 梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

搾って漉して。塩をひとつまみ。

• すいかとクリーンな酒は夏祭り
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。

• コクのある酒にはコクのある桃
• 白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

• 焼酎とカンパリのソーダ割りは九州訛りのアメリカーノ
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

• クリーンな酒に葉一枚で、グラス全体が変わる
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• クリーンな酒に強い柑橘の香り
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• セロリは甘さとぶつかる
• クリーンな酒にセロリはセイボリーなハイボール
• 麦焼酎とセロリは意外だが本当に合う
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

• この銘柄にはもともとパイナップルの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。

ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。

• カルピスは甘いだけでなく乳酸の酸を持つので、シロップのように平坦にせず角だけを取る
• 原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。

卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

• 麦焼酎サワーを卵白でドライシェイク。本当のバーの一杯
• 卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。

• 牛乳と麦焼酎は九州のおばあちゃんの一杯
• 冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。

穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。

• オーツと麦。ひとつのグラスに穀物ふたつ
• 穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 麦焼酎のお湯割りに梅干しひとつは、一番古い焼酎の飲み方
• 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。