ジン
別の酒になる
ジンはジュニパーの酒で、ここにジュニパーは一本も無い。だから焼酎のマティーニはマティーニの味にはならない。残るのは酒の骨格で、それは充分に価値がある。蔵元自身が、自社の焼酎でジンの形のカクテルを作っている。
度数の問題
度数の差も実際にある。ジンはたいてい42度で焼酎の多くは25度。その差が効くのはステアやシェイクの酒で、この道は35度からにしている。25度でもステアはできるが、レシピが想定したより薄い一杯になる。ジュニパーそのものが欲しいなら、きれいな米焼酎から始めてボタニカルは自分で足し、正直にこう呼べばいい。レシピを借りた別の酒だ、と。
ステアかシェイクのジンの酒を、度数の高いきれいな麦か米の焼酎で
別の酒になる
なぜ成立するか
- 三和酒類は、43度の麦焼酎 iichiko 彩天 で作る Umami Gimlet と Umami Martini を公開している。ギムレットもマティーニも、きれいで強い酒の周りにライムと砂糖、あるいはベルモットとビターズを置いた形で、それはきれいで強い焼酎にできる仕事だ。
- 麹の発酵は、中性のベースには無い旨みの側の香りを残す。交換のうち、引くのではなく足すのはこちら側だ。
グラスの中で何が変わるか
- ジュニパーは消える。どの焼酎もそれを補わない。ジュニパーのためにその酒を頼んだのなら、これはその酒ではない。
- 焼酎の多くは25度で、ステアの酒を支えるには低い。この道は35度以上の一本のためのもので、その数は多くない。
条件を満たす銘柄34
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出典
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