Kohaku no Yokaichi

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• ウーロンハイや緑茶ハイは居酒屋の定番。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
• 半発酵の烏龍の香ばしさは麦の香ばしさと同じ方向。どちらかが勝つ必要がない
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

• そば茶と麦茶は、穀物が違うだけで同じ発想
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

• 紅茶の渋みは、ミルクティーでそうするようにカラメルに押し返すものを与える
• 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• ウーロンハイや緑茶ハイは居酒屋の定番。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
• 緑茶の青い苦みと軽い渋みが、やわらかい麦焼酎に押し返す相手を与える

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• ジャスミンは甘くないのに香りが高く、麦焼酎の辛口を崩さずに香りだけを足せる
• 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• クリーミーな酒は、抹茶ラテで牛乳がしている仕事をすでにしている
• 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• 湯呑みのきのこの香りと、グラスのきのこの香りは同じもの
• 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• 焼酎ハイボール。氷、焼酎、冷たいソーダ、それだけ

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• 焼酎トニックはアメリカのバーが焼酎を置いたときに一番注ぐ一杯

叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

• この銘柄にはもともとミントの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• かぼすも麦焼酎も大分のもので、大分ではかぼすを酒に搾ることが多い。穏やかな酸は、どこの麦焼酎にも合う
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• 麦のサワーに使うレモンより鋭く青い。徳島から取り寄せる価値があるのはそこ
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。

• コーヒーがカカオの香りを見つけて、はっきりさせる
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。

• モルトワインと麦焼酎は、同じ穀物を違うやり方で蒸溜したもの
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。

• 栗とカカオは、すでに存在するデザートの組み合わせ
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• 麦焼酎とセロリは意外だが本当に合う
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

• カモミールは香りが淡く埋もれやすい。なめらかな酒はその香りに場所を残す
• カモミールが麦焼酎を夜の一杯にやわらげる

ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。

• カカオの香りはすでに一本の中にある。それを一杯の主役にする
• カカオには下に少し重さが要る。クリーミーな一本はそれを持っている

温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

• はちみつは香辛料の角を、砂糖のように潰さずに丸める
• はちみつと麦焼酎のお湯割りは九州の風邪薬

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• アメリカで売られている麦焼酎にレモングラス入りがある。相性は証明済み
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 焼酎6に水4、それが定番
• 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• 麦焼酎とタイムは意外にクリーンな組み合わせ
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。

• トマトは旨味と酸を同時に持つ。辛口の麦焼酎に足りないのはまさにそこ
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 麦焼酎に梅干しを落とすのは居酒屋の本当の注文
• 梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。

チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• この銘柄にはもともとカラメルの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

• この銘柄にはもともとミントの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• この銘柄にはもともとカラメルの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

カッペレッティのスフマート（sfumato は燻したという意味で、その煙が要点）か、より甘いズッカ。20度なので、グラスの三分の一を占めても、全体は元の焼酎より低いままでいられる。

• この銘柄にはもともとカラメルの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。

ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。

• カルピスは甘いだけでなく乳酸の酸を持つので、シロップのように平坦にせず角だけを取る
• 原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。

軽く味付けした温かい昆布と鰹の出汁を酒と。奇妙に聞こえて、おでん屋のカウンターの味がする。

• だし割りが成立するのは、焼酎にもともと旨味があるから。昆布と鰹はそれを対比ではなく延長する
• 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。

卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

• 麦焼酎サワーを卵白でドライシェイク。本当のバーの一杯
• 卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。

• 牛乳と麦焼酎は九州のおばあちゃんの一杯
• 冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。

穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。

• オーツと麦。ひとつのグラスに穀物ふたつ
• 穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• 麦焼酎とガリの漬け汁はジンジャーサワーへの近道
• 漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• きのこの香りの酒がきのこに出会う
• 干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 麦焼酎のお湯割りに梅干しひとつは、一番古い焼酎の飲み方
• 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。