Satsuma Shuzo · Kagoshima · 焼酎
まずはこの一杯
Kuon No Shizuku Shochu 720ml、ジンジャーエール割り。紅茶（アールグレイ）を少し。
この一本は植物の香りが主役。割り材の仕事は足すことではなく運ぶこと。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
Honkaku shochu from Satsuma Shuzo in Kagoshima. Importer's tasting notes: barley, honey, vanilla, umami. Nobody here has tasted this one, so the profile below is estimated from what its importer publishes rather than from the glass.
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
冷たい牛乳。焼酎の牛乳割りは九州で本当に注文される。罰ゲームではない。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごは多くの吟醸酒がすでに持っている香りなので、足すというより強調する。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。
上から数回挽いて。辛さより香り。
晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
メロンより甘く香りが強い。生ハムの理屈で、塩気を近くに。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。
ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
しそ、ごま、緑茶など、はっきりした香りをひとつ持つ焼酎。その植物の香りを主役、ほかを額縁と考える。二つ目の強い香りを足そうとしない。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Karen Fu, Thunderbolt, Los Angeles
別のタイプ向け
Mizu Lemongrass Shochu 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが花の香りが控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが香りが強いと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが香りが強いと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
シェイク。
作り方は liquor.com で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kelly Brophy, Cheu Noodle Bar, Philadelphia, PA
Gyokuo 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →Tan Taka Tan 向け
Tan Taka Tan は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →