iichiko Saiten

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• ウーロンハイや緑茶ハイは居酒屋の定番。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
• 半発酵の烏龍の香ばしさは麦の香ばしさと同じ方向。どちらかが勝つ必要がない
• この銘柄にはもともとお茶の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• ウーロン茶が渋くて軽いのに対し、こちらは発酵していて黒い。土の香りを覆わずに出会う
• 重い一本を熱くして割っても苦くならない、数少ない割り材
• この銘柄にはもともとお茶の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• 麦のサワーに使うレモンより鋭く青い。徳島から取り寄せる価値があるのはそこ
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• ジャスミンは甘くないのに香りが高く、麦焼酎の辛口を崩さずに香りだけを足せる
• この銘柄にはもともとジャスミンの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• この銘柄にはもともとお茶の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• グラスの中にある柑橘の香りを重ねる
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• セロリの塩気と青さが旨味を前に出す
• 麦焼酎とセロリは意外だが本当に合う
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。

• きゅうりはメロンの涼しい従兄弟。同じ系統の香り
• 麦焼酎、きゅうり、ソーダ。涼しい部屋のようなハイボール
• きゅうりとクリーンな麦のハイボールは、この分類で作れる一番爽やかな一杯。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• タイム、レモン、蒸溜酒で、庭のあるサワー
• 麦焼酎とタイムは意外にクリーンな組み合わせ
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。

• トマトはセイボリー。旨味があると表現される一本も同じで、ぶつからずに出会う
• トマトは旨味と酸を同時に持つ。辛口の麦焼酎に足りないのはまさにそこ
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• 麦焼酎とジンジャーエールは居酒屋のハイボール

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• 生姜の辛さが土っぽい酒に脈を与える

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• 茶に茶

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• 焼酎ハイボール。氷、焼酎、冷たいソーダ、それだけ

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
• ぶどうにぶどう。片方には、もう片方に無い泡と酸がある

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

• メロンは焙煎香の下に消える
• この銘柄にはもともとお茶の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。

• 尖った酸だけでなく下に旨味のある酢なので、旨味のある一本の隣では対比ではなく同族に聞こえる
• 旨味の厚みを伴う酸。レモンより麹の側に寄り添う
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
• 坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。

• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

搾って漉して。塩をひとつまみ。

• この銘柄にはもともとメロンの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

• 塩は旨味を大きくする一番早い方法
• メロンに塩。ひとつまみでメロンの一杯が持ち上がる理由
• グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾
• 土に土
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日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

• メロンの香りは焙煎した穀物の下に消える
• そば茶と麦茶は、穀物が違うだけで同じ発想
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 麦焼酎のお湯割りに梅干しひとつは、一番古い焼酎の飲み方
• 塩と酸が旨味を前に出す
• 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• フィノの塩気と酵母が、麹の残す旨味と出会う
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。

• モルトワインと麦焼酎は、同じ穀物を違うやり方で蒸溜したもの
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。

• 旨味のある発酵酒同士。醸したものと蒸溜したもの
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

上から数回挽いて。辛さより香り。

• 胡椒がセイボリーな酒を目覚めさせる
• 胡椒と土

アジア系スーパーで買える。種を取って2枚。漬けるほど苦くなるので、味を見ながら、好みのところで引き上げる。

• 土の香りに、甘さを足さずに苦味で応える
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

• はちみつ、レモン、蒸溜酒でサワー
• はちみつと麦焼酎のお湯割りは九州の風邪薬

良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

• 桃に桃
• 麦焼酎、ピーチリキュール、ウーロン茶。日本の居酒屋の注文

熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。

• メロンと洋梨は香りの地図で隣同士
• 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

• しそと麦焼酎は居酒屋のサワー
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 焼酎6に水4、それが定番
• 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

• 柑橘の酒にゆずのリキュール
• 麦焼酎、ゆず酒、ソーダ。ゆずなしのゆずサワー

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• レモンを1/2オンス入れると白桃の香りは塗り潰される。これなら残る
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• 重く土っぽい酒には負ける。この果実をそこで使うのはもったいない
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• ゲンチアナは瓶の中の土。土っぽい焼酎が出会う
• ゲンチアナとグレープフルーツ
• 麦焼酎、ゲンチアナ、トニックで苦いハイボール
• 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

• タンニンとメロンは合わない
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• 土っぽい酒にオレンジジュースは薄く感じる
• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

• 木の芽は柑橘の皮と胡椒の香りを同時に持つ
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 山椒は柑橘の皮と胡椒がひとつの実に
• 山椒とゆずは、日本の薬味でよく一緒に使われる
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

• 甘くしたゆずの皮を柑橘の酒に
• ゆず茶と麦焼酎のお湯割りは冬の居酒屋の一杯
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

• この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• この銘柄にはもともとジャスミンの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• この銘柄にはもともと旨味があり、それをグラスの中で重ねます。

ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

• 合わない
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

• 昆布が、旨味のある一本のセイボリーな側へ、グラスをさらに寄せる
• 小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。

• 旨味に旨味
• 白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

• 塩が旨味を前に出す
• バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• 麦焼酎とガリの漬け汁はジンジャーサワーへの近道
• 漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。

• セイボリーな一杯に醤油一滴は、香り付けではなく味付け
• 一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。