果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。
- レモンサワーは居酒屋の定番。店ではたいてい甲類焼酎で作るが、クリーンな麦焼酎でも同じ役目を果たし、少しだけ穀物の香りが加わる。
- レモンサワーは、多くの居酒屋でいちばん数の出る一杯
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- かぼすも麦焼酎も大分のもので、大分ではかぼすを酒に搾ることが多い。穏やかな酸は、どこの麦焼酎にも合う
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- 麦のサワーに使うレモンより鋭く青い。徳島から取り寄せる価値があるのはそこ
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
- 一注ぎでレモンサワー
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- オレンジの皮の香りはバニラの上に乗る。果汁だと逆に切ってしまう
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
- 焼酎トニックはアメリカのバーが焼酎を置いたときに一番注ぐ一杯
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- 香ばしい穀物がふたつ
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
- 炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- 焙煎した麦を、麦を焙煎しない酒に合わせる。同じ穀物が別の形で入る
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
- 冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。
- ウーロンハイや緑茶ハイは居酒屋の定番。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 半発酵の烏龍の香ばしさは麦の香ばしさと同じ方向。どちらかが勝つ必要がない
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 麦焼酎に梅干しを落とすのは居酒屋の本当の注文
- 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
- 梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
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沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
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苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- 甘口の酒に合わせるとキャンディのようになる
- 麦焼酎とグレープフルーツはレモンの次に来る九州のサワー
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
- アメリカで売られている麦焼酎にレモングラス入りがある。相性は証明済み
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
- バニラは樽が与えるもの。足しても一貫している
- バナナとバニラ
- この銘柄にはもともとバニラの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。
- 合わない
- コーヒーシロップに足すのがバニラ。この酒には最初から入っている
- 樽の香りとコーヒー。コーヒーオールドファッションドを思い浮かべて
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- この銘柄にはもともと旨味があり、それをグラスの中で重ねます。
- 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- グラスの中にある柑橘の香りを重ねる
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
- モルトワインと麦焼酎は、同じ穀物を違うやり方で蒸溜したもの
- 1/2オンスで穀物の焼酎が少し持ち上がる。ウイスキーの一杯にはならない
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
- きゅうりはメロンの涼しい従兄弟。同じ系統の香り
- 麦焼酎、きゅうり、ソーダ。涼しい部屋のようなハイボール
- きゅうりとクリーンな麦のハイボールは、この分類で作れる一番爽やかな一杯。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- バニラの香りは揮発性で、温度で開く。氷の上では閉じたまま
- 冬の麦のお湯割りに梅干し
- 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
- タイム、レモン、蒸溜酒で、庭のあるサワー
- 麦焼酎とタイムは意外にクリーンな組み合わせ
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
- 麦焼酎とジンジャーエールは居酒屋のハイボール
水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
- ジャスミンは甘くないのに香りが高く、麦焼酎の辛口を崩さずに香りだけを足せる
- 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
- 焼酎ハイボール。氷、焼酎、冷たいソーダ、それだけ
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- タンニンとメロンは合わない
- 紅茶と樽はスコッチの発想
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
搾って漉して。塩をひとつまみ。
- この銘柄にはもともとメロンの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
- 塩は旨味を大きくする一番早い方法
- メロンに塩。ひとつまみでメロンの一杯が持ち上がる理由
- グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- メロンの香りは焙煎した穀物の下に消える
- そば茶と麦茶は、穀物が違うだけで同じ発想
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
- 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
- 麦焼酎のお湯割りに梅干しひとつは、一番古い焼酎の飲み方
- 塩と酸が旨味を前に出す
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。
- ウーロンハイや緑茶ハイは居酒屋の定番。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 苦い茶と甘口の酒は言い争う
- 緑茶の青い苦みと軽い渋みが、やわらかい麦焼酎に押し返す相手を与える
- 緑茶には自分の旨味があり、酒の旨味と出会う
ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
- 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- バナナとココナッツはデザート
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
- フィノの塩気と酵母が、麹の残す旨味と出会う
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- 樽に樽。ただしこちらは、樽が奪っていった酸を連れて戻ってくる
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
- 樽の香りにりんごの果樹園
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。
- 酒のバナナのような香りは、たいてい酢酸イソアミル。バナナそのものの香りと同じ成分
- 樽熟成の焼酎とバナナはバーボンの発想
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
- バジルと柑橘はスマッシュ
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
- 樽の香りとチェリーはマンハッタンの発想
- 初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
- どちらも鋭さのない温かい香り。ぶつからずに積み上がる
- 樽とシナモン。オールドファッションドの発想
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
- はちみつ、レモン、蒸溜酒でサワー
- はちみつと麦焼酎のお湯割りは九州の風邪薬
熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。
- 一本がすでにメロンと表現されている。果物のメロンがその香りを重ねる
- クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
- メロンと洋梨は香りの地図で隣同士
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
- しそと麦焼酎は居酒屋のサワー
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 焼酎6に水4、それが定番
- 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
- 柑橘の酒にゆずのリキュール
- 麦焼酎、ゆず酒、ソーダ。ゆずなしのゆずサワー
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
- バナナとパイナップルは果実感の強い組み合わせ
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。
- 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。
- 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- 尖った酸だけでなく下に旨味のある酢なので、旨味のある一本の隣では対比ではなく同族に聞こえる
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
- 坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- アマレットの甘さが、酸のある明るい一本を鈍らせる
- アーモンドとバニラはマジパン。この酒はすでに半分そこにいる
- アーモンドと樽。樽の一杯にナッツのリキュールを入れる理由そのもの
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- 木の芽は柑橘の皮と胡椒の香りを同時に持つ
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
- 山椒は柑橘の皮と胡椒がひとつの実に
- 山椒とゆずは、日本の薬味でよく一緒に使われる
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
- 発酵させた皮なので、生の柚子のような酸を足さずに柑橘の香りだけ入る
- 中の塩が、麹の甘みを大きく感じさせる
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
- 甘くしたゆずの皮を柑橘の酒に
- ゆず茶と麦焼酎のお湯割りは冬の居酒屋の一杯
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。
- この銘柄にはもともとバニラの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
- この銘柄にはもともと柑橘の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
- セロリは甘さとぶつかる
- セロリの塩気と青さが旨味を前に出す
- 麦焼酎とセロリは意外だが本当に合う
- クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。
ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。
- この銘柄にはもともとバニラの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
- この銘柄にはもともと旨味があり、それをグラスの中で重ねます。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
- ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。
- 甘口の酒はトマトをケチャップにする
- トマトはセイボリー。旨味があると表現される一本も同じで、ぶつからずに出会う
- トマトは旨味と酸を同時に持つ。辛口の麦焼酎に足りないのはまさにそこ
- クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- メロンは焙煎香の下に消える
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
- 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 昆布が、旨味のある一本のセイボリーな側へ、グラスをさらに寄せる
- 小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
- 旨味に旨味
- 白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- 麦焼酎とガリの漬け汁はジンジャーサワーへの近道
- 漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
- 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾
- 干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- 黒い発酵茶は、明るい一本を鈍らせる
- 重い一本を熱くして割っても苦くならない、数少ない割り材
- 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
- 旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。
- 香水ではなく味付けとして働く。旨味のある一本が欲しいのはそれ
D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。
- 樹脂のような甘さと樽の香りは、同じステアのグラスに収まる
上から数回挽いて。辛さより香り。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
- バニラと乳製品はカスタードそのもの。ここではバニラを酒のほうが持っている
- バナナとクリーム
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯で、下はたいてい甲類焼酎。クリーンな麦焼酎でも無理なく作れる。生クリームは別の、ずっと狭い発想。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- 麦焼酎サワーを卵白でドライシェイク。本当のバーの一杯
- 卵白が柑橘と蒸溜酒を、泡の乗ったサワーに変える
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- 卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
アジア系スーパーで買える。種を取って2枚。漬けるほど苦くなるので、味を見ながら、好みのところで引き上げる。
- クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。
角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。
- 砂糖のシロップが甘さしか足さないところに、とろみと旨味が入る
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
- 一本がすでにメロンと表現されている。それを大きく言うだけ
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。
- マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
- 麦焼酎、ピーチリキュール、ウーロン茶。日本の居酒屋の注文
ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。
- 干し葡萄もバニラも、長い樽熟成が残すもの。バースプーン一杯は足すのではなく深くする
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。
- 樽の香りとベルモットのスパイスは、同じステアのグラスに収まる
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。
- ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
- 果実味は酸がないとすぐに平坦になる。酸っぱいものを少し搾ることが、果実の一本を甘さではなく新鮮さに保つ。
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- 樽で寝かせた21度。樽熟成の一本と半々でも、全体で23度ほどの一杯にしかならない
- ウイスキーの棚に手を伸ばしている一本に、そこで出会うアマーロ
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。
- 焼酎とカンパリのソーダ割りは九州訛りのアメリカーノ
- 苦いオレンジが柑橘と出会う
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
メロンより甘く香りが強い。生ハムの理屈で、塩気を近くに。
- 厚みのある酒には香りの強いメロン
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- ゲンチアナとグレープフルーツ
- 麦焼酎、ゲンチアナ、トニックで苦いハイボール
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
- 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。この一本が持つと表現されている旨味の側を狙っている
- 徳島の柚子で27度。焼酎とほぼ同じ度数なので、スポイトで動くのは香りだけ
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
小枝をライターで軽く炙って、飾りかステアに。強いので少しだけ。
- ローズマリーと樽の香りは暖炉
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。
- 酸化熟成の重さが、明るい一本を鈍らせる
- 旨味のある発酵酒同士。醸したものと蒸溜したもの
- 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
出羽桜の山形産すもものものや、奄美・町田酒造の黒糖焼酎仕込みのもの。梅酒と同じ役をしながら、仕上がりは辛口。甘口の一本にはこちらの方が合う。
- 酸と色が一度に入り、梅酒より辛口のまま仕上がる
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。