無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
- 緑茶ハイ。米焼酎に緑茶は九州の普通の注文
- 緑茶には自分の旨味があり、酒の旨味と出会う
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 米焼酎とドライベルモットをステア。この度数でバーが実際に出しているマティーニ
- 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- フィノの塩気と酵母が、麹の残す旨味と出会う
- 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 米焼酎を純米酒で伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
- 麹に麹
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。麹が残す旨味とトマトの旨味は、同じグルタミン酸。
- メロンときゅうりは、吟醸香のある米の蒸溜酒と同じ香りの系統にある。
- トマトは旨味の野菜、麹は旨味のカビ。同じグルタミン酸
- トマトジュースとセイボリーな純米酒は日本版ブラッディメアリー
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
- 梅サワーはレモンの次に注文される焼酎の飲み方
- 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
- 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- 米の甘みは、温めると流れずに前に出てくる。球磨で温めて飲むのが本来の飲み方とされてきたのはそのためです。米焼酎の造りは五百年ほど続いています。 出典
- コクのある酒は温かさのためにある
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
- レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る
必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
- 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
- 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
- みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
- 米焼酎とウーロン茶は九州の食中酒
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
- 重い一本を熱くして割っても苦くならない、数少ない割り材
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 米の甘みは、温めると流れずに前に出てくる。球磨で温めて飲むのが本来の飲み方とされてきたのはそのためです。米焼酎の造りは五百年ほど続いています。 出典
- 米焼酎の水割りは熊本の食中酒
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
- 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
- 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ
米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある
リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 香水ではなく味付けとして働く。旨味のある一本が欲しいのはそれ
バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 度数半分のキール。米焼酎にカシスをスプーン一杯
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
- メロンときゅうりは、吟醸香のある米の蒸溜酒と同じ香りの系統にある。
- セロリの塩気と青さが旨味を前に出す
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
- メロンときゅうりは、吟醸香のある米の蒸溜酒と同じ香りの系統にある。
- きゅうりと米は日本の夏の昼ごはんの味
軽く味付けした温かい昆布と鰹の出汁を酒と。奇妙に聞こえて、おでん屋のカウンターの味がする。
- 出汁割りは、九州の居酒屋に実際にある注文
- 温めた純米酒と温かい出汁はセイボリーな一杯
サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
- 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。
- 米の酒に必要な酸
角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 砂糖のシロップが甘さしか足さないところに、とろみと旨味が入る
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 昆布は葉の形のグルタミン酸。麹の発酵はそれをグラスに入れる
- 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- 黒酢は麹で発酵させた米を酸にしたもの。同じ菌が二度めぐってくる
- 米の麹の発酵物を、米の麹の蒸溜酒に。旨味の出どころが同じ
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 吟醸香の米焼酎とメロンは同じ香りの系統
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
- 米ベースのダーティマティーニ。甘みと塩水が良い意味で言い争う
- 塩が旨味を前に出す
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
- 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。
- 塩漬けの桜を米の酒に。日本の春
料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 旨味のある発酵酒同士。醸したものと蒸溜したもの
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- しそと米はおにぎりの味
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
- セイボリーな一杯に醤油一滴は、香り付けではなく味付け
- 醤油と米
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- ベルモットに潰されない重さがある
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
- 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
搾って漉して。塩をひとつまみ。
- メロンときゅうりは、吟醸香のある米の蒸溜酒と同じ香りの系統にある。
- 米焼酎とすいかジュースは熊本の夏
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
- コクのある酒にはコクのある桃
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- 米の甘みは日本酒と同じく酸を欲しがる。米にゆずは日本の台所で一番古い組み合わせ。
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- 米焼酎の緑茶割りは九州では普通の食中酒で、珍しいものではない。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。
- 焼酎で組むネグローニは、実際のメニューにある
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
- 土台が25度なので、苦味が焼き飛ばずにセロリやくるみの皮のように残る
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
- 麹はグラスにグルタミン酸を残す。塩とセロリシードは、それを読みやすくする
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
- 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。麹がすでに置いていったグルタミン酸を狙っている
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
セント・エリザベス、375ml。バースプーン1杯で足りる。濃いので、低アルコールの一杯を薄めも強めもせずに味だけ変えられる。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
上から数回挽いて。辛さより香り。
ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。
メロンより甘く香りが強い。生ハムの理屈で、塩気を近くに。
- メロンときゅうりは、吟醸香のある米の蒸溜酒と同じ香りの系統にある。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
- 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- クランベリーの酸がやわらかい米の甘みに骨格を与える
テンパス・フュジットかジファール。無色なので色が濁らず、度数も焼酎とほぼ同じ。1オンス入れても強くならずに伸びる。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- 米の酒に卵白を入れれば、シルキーで低アルコールのピスコサワー
コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。
- 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。
ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
ドメーヌ・ド・カントンなど。ジンジャービアほど砂糖を入れずにミュールの味になり、温かくしても成立する。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
アジア系スーパーで買える。種を取って2枚。苦味は水に溶けるので、25度なら数分で出てそこで止まる。40度だと一時間で薬っぽくなる。
- メロンときゅうりは、吟醸香のある米の蒸溜酒と同じ香りの系統にある。
熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。
- メロンときゅうりは、吟醸香のある米の蒸溜酒と同じ香りの系統にある。
シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
- 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。
綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは生では食べられず、香りは酒に漬けてはじめて出る。お湯割りにすると香りが開く。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感。どれも蒸留器を通れば残らないもの。
瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
ルクサルド。名前に反して甘いというより辛口で、バースプーン1杯でステアの一杯が変わる。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
1/4オンスをリンスかスプリットベースに。土っぽい酒に煙を。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
- 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。
- 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
辛口のカヴァやクレマン。蒸留酒にはない酸と泡が、一度に入る。
- 焼酎とブリュットのスパークリングは、度数を落としたフレンチ75。酸が要点
出羽桜の山形産すもものものや、奄美・町田酒造の黒糖焼酎仕込みのもの。梅酒と同じ役をしながら、仕上がりは辛口。甘口の一本にはこちらの方が合う。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- 焼酎トニック。苦くて甘くて低アルコール。聞くより美味しい
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。
- 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。
九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
- 米焼酎をベルモットでステアすれば度数半分のマティーニ。
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
カッペレッティのスフマート（sfumato は燻したという意味で、その煙が要点）か、より甘いズッカ。20度なので、グラスの三分の一を占めても全体は22度に届かない。
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。
ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。
- 軽い米焼酎はアマーロに負ける。ビターは1/4オンス以下に抑えるか、もっと厚みのある一本を選ぶ。