Zanpa 43

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

カッペレッティのスフマート（sfumato は燻したという意味で、その煙が要点）か、より甘いズッカ。20度なので、グラスの三分の一を占めても、全体は元の焼酎より低いままでいられる。

• この銘柄にはもともとカラメルの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• カッペレッティのスフマート（sfumato は燻したという意味で、その煙が要点）か、より甘いズッカ。20度なので、グラスの三分の一を占めても、全体は元の焼酎より低いままでいられる。

ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。

• コーヒーがカカオの香りを見つけて、はっきりさせる
• 熟成したベースのエスプレッソマティーニには、コーヒーが欲しがるカラメル感がある
• ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。

サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

• 花のリキュール版。ステアの一杯に
• 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
• サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 塩漬けの桜を米の酒に。日本の春
• 花に花
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
• ベルモットに潰されない重さがある
• カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

• ビター系のアペリティーボが要るのは、厚みはあって甘くないベース。辛口の焼酎はまさにそれ
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• ベリーっぽさが花の香りを引き立てる

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• シナモンと熟成香はホットトディ
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。

• 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 苦い皮が花の香りに骨格を与える

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• 緑茶の渋みが、それだけでは掴みどころのない米焼酎に骨格を与える
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• 花の香りの酒にジャスミン茶は花屋
• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。
• ライチは半分果実で半分花。花の香りの酒とよく合う

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• カラメルは苦みの縁がないとシロップに感じる。皮なら酸を足さずにそれを与える

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
• 自身の花の香りが酒の花の香りに加わる

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 焼酎のソーダ割りは、日本では日常の一杯

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 沖縄では、氷を入れた水割りがよくある飲み方。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。
• 米の酒の水割りは食前ではなく食中の一杯

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 瓶のトニックの甘さは40度の酒に合わせてある。焼酎のトニック割りがレモネードに近づくのはそのため
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• ウーロン茶のタンニンが繊細な香りを平らにする
• 米の酒とウーロン茶は食事に合わせる定番
• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。

綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは硬く渋くて生では食べられないので、あの香りをグラスに入れるにはリキュールが手軽。お湯割りにすると香りが開く。

• かりんははちみつの甘さの奥に軽い渋みがある。だから甘ったるくならない
• かりんの香りは、花の香りの一本の上ではなく横に並ぶ
• 綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは硬く渋くて生では食べられないので、あの香りをグラスに入れるにはリキュールが手軽。お湯割りにすると香りが開く。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。

• いちじくが、古酒泡盛や長期熟成焼酎の持つドライフルーツ感に応える
• この銘柄にはもともとはちみつの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

• この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。

• この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• メープルと熟成のカラメル香
• この銘柄にはもともとカラメルの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• タイムとはちみつは古い組み合わせ
• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 山椒と米は京都の台所
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

• アマーロは華やかな香りをいじめる
• 苦みがアルコールではなくカラメルに当たる。それが厚みとして感じられる理由
• アマーロと熟成香は冬のバー
• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

• コーヒーは華やかな香りを消し去る
• 焙煎とカラメルは同じ糖を別のところまで進めたもの。片方がもう片方の続きになる
• コーヒーとチョコレート
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• トニックの甘さが熟成香とぶつかる
• トニックのキニーネが花の香りの酒を引き立てる
• 焼酎トニック。苦さと甘さが同時に来て、聞くより美味しい

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• 何の香りも連れてこない酸なので、一本の香りが前に残る
• 食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

• カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
• 1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。

• 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
• ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。

D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。

• はちみつとサフランが、はちみつの香りのある一本にそのまま重なる
• D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。

ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

• ブランベルモットの花とバニラが花の香りの酒と出会う
• ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

バースプーン一杯。焙煎した茶の上に黒い果実。焼酎があることで、ジュースにならない。

• 白ワインを米焼酎に替えたキール。辛口になり、度数はかなり上がる
• バースプーン一杯。焙煎した茶の上に黒い果実。焼酎があることで、ジュースにならない。

ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。

• カカオの香りはすでに一本の中にある。それを一杯の主役にする
• ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。

卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

• 米の酒に卵白を入れれば、穀物の香りが残ったピスコサワー
• 乳製品は泡盛と争わず、角を取る。沖縄でその形が普通に頼まれるのはそのため。

ノンアルコールの甘いコーディアル。シロップのように使います。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。リキュールは別項目にしています。濃い薄いの違いではなく別の製品で、花の香りと一緒にアルコールも入ります。

• 花の香りの酒にエルダーフラワーは自然なスプリッツ
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

• 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
• 自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• ジャスミンが酒の持つ花の香りを増幅する
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。

• 栗とカカオは、すでに存在するデザートの組み合わせ
• 瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。

クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

• ライチと華やかな一本は、ふたつではなくひとつの香り
• クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

• 熟成酒とオレンジピールのリキュール
• 泡盛はカクテルの中で無色の役ではなく、土台になるだけの個性がある。オレンジリキュールやメスカルと並べても、消されずに残る。

ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。

• レーズンとカカオは同じ棚のもの。PXはその両方を持ってくる
• ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

• ラズベリーにはバラの香りがあり、花の香りの酒と出会う
• やわらかい米の酒に必要な酸味

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

• 花の香りの酒にバラは香水売り場
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• 純米酒が、酒にすでにある米を伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
• 辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

• しそと米はおにぎりの味
• 多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

• 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
• 甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。

• コクのある酒にはコクのある桃
• はちみつのような酒と黄桃は晩夏の組み合わせ

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

• ゆずの香りと花の香り
• 日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

• お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯
• この銘柄にはもともとはちみつの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

• 米の酒に麹の粥。発酵の前と後、同じ麹
• 乳製品は泡盛と争わず、角を取る。沖縄でその形が普通に頼まれるのはそのため。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• フィノの塩気が華やかな香りを平らにする
• 酸化熟成に酸化熟成
• 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏
• フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。