お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- シナモンと熟成香はホットトディ
- 黒糖とシナモン
- 樽とシナモン。オールドファッションドの発想
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 黒糖と橙は、砂糖を控えたラムとオレンジ
- 皮の役割は、オールドファッションドのオレンジピールと同じ
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- アマーロと熟成香は冬のバー
- 樽とアマーロ
- 黒糖と苦いハーブ
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- ビターズ、砂糖、樽熟成の酒。オールドファッションド
- 黒糖オールドファッションド
- 2ダッシュで熟成酒が目覚める
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 紅茶のタンニンは熟成香と相性がいい
- 紅茶と樽はスコッチの発想
- 紅茶と黒糖はミルクティーの理屈
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- カルダモンと黒糖はチャイ
- 熟成のナッツ香にスパイス
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- 生姜と黒糖は奄美訛りのダークアンドストーミー
- 生姜と米。寿司の横のガリを思い浮かべて
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- アニスと熟成香は冬の戸棚
- 八角と黒糖は煮込み料理
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- バニラは樽が与えるもの。足しても一貫している
- 黒糖とバニラ
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 沖縄の柑橘と奄美の糖。南の島がひとつのグラスに収まる
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- 焼酎で組むネグローニは、実際のメニューにある
- 黒糖焼酎と赤いビターはブールヴァルディエの理屈
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
- 黒糖焼酎とココナッツは奄美とカリブが同意する組み合わせ
- バナナとココナッツはデザート
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない
- 九州の冬の果実と九州の蒸溜酒
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
- 抹茶と黒糖は和菓子
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- 山椒と米は京都の台所
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- 黒糖と唐辛子はホットハニーの理屈
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- わさびと米は寿司
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。
- ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- 吟醸香を作る酢酸イソアミルはバナナの香りそのもの
- バナナと黒糖はバナナフォスター
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。
- 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
- 樽の香りとベルモットのスパイスは、同じステアのグラスに収まる
- 黒糖とスイートベルモットは、ひとつづきのカラメルの香りになる
必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- 熟成のカラメル感にフレッシュなレモンは角が立つ
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
- ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
- パイナップルの酸と糖はやわらかい米の酒を圧倒する
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 黒糖の酒、パイナップル、ライムでダイキリの変奏
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 黒糖焼酎とジンジャービアは度数半分のダークアンドストーミー
- 焼酎ミュール。メニューに載っている
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 焼酎のソーダ割りは、日本で一番ふつうの一杯
- 黒糖ハイボールにライム
辛口のカヴァやクレマン。蒸留酒にはない酸と泡が、一度に入る。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 焼酎とブリュットのスパークリングは、度数を落としたフレンチ75。酸が要点
- 黒糖焼酎のフレンチ75
米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
- クリームと糖蜜はフリップ。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通のデザート。
- 米の酒に麹の粥。発酵の前と後、同じ麹
- 麹に麹
ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
- クリームと糖蜜はフリップ。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通のデザート。
- 黒糖焼酎と生クリームは九州のフリップ
- バナナとクリーム
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- 温めると黒糖の風味が前に出る。もともと甘い瓶なら水割りのほうがいい。甘みを押し出さずに薄められる。
- コクのある酒は温かさのためにある
- 黒糖のお湯割りは黒糖飴の匂い
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
- ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
- ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- 樽で寝かせた21度。樽熟成の一本と半々でも、全体で23度ほどの一杯にしかならない
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- フェルネットとサトウキビの酒はアルゼンチンの発想
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 緑茶ハイ。米焼酎に緑茶は九州の普通の注文
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 米焼酎とウーロン茶は九州の食中酒
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
上から数回挽いて。辛さより香り。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
- 生姜と黒糖はダークアンドストーミー。黒糖焼酎ならアルコール半分で作れる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- やわらかい米の甘みにライムの青さは金属的に感じることがある
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- ライムとサトウキビの蒸溜酒はラムの世界で最古の組み合わせ。黒糖焼酎も同じ
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- クランベリーの酸がやわらかい米の甘みに骨格を与える
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 米の酒に必要な酸
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 黒酢は麹で発酵させた米を酸にしたもの。同じ菌が二度めぐってくる
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- やわらかい米の酒に必要な酸味
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 梅サワーはレモンの次に注文される焼酎の飲み方
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 麹が残していく甘みに、塩と乳酸をあてる
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- アーモンドと樽。樽の一杯にナッツのリキュールを入れる理由そのもの
- カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
- 長く熟成した酒は核果の香りに向かう。あんずはそこに重なる
- あんずと黒糖はジャムの理屈
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
- 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
- あんずと樽は古いブランデーの味。強さは三分の一
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
- 樽の香りとチェリーはマンハッタンの発想
- 熟成の酸化香に黒いチェリー
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- 米焼酎とドライベルモットをステア。この度数でバーが実際に出しているマティーニ
- 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- クリームと糖蜜はフリップ。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通のデザート。
- 米の酒に卵白を入れれば、シルキーで低アルコールのピスコサワー
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
- いちじくが、古酒泡盛や長期熟成焼酎の持つドライフルーツ感に応える
- いちじくと黒糖はデザート皿
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
- 酸化熟成に酸化熟成
- 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏
ドメーヌ・ド・カントンなど。ジンジャービアほど砂糖を入れずにミュールの味になり、温かくしても成立する。
- カラメルに温かいスパイスを。ジンジャービアほど甘くならない
- 黒糖と生姜は、一番古い温かい飲み物
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- ミント、ライム、サトウキビの酒でモヒート。奄美にはその砂糖がある。
- 春の米料理の飾り。米の酒にも似合う
ルクサルド。名前に反して甘いというより辛口で、バースプーン1杯でステアの一杯が変わる。
- 一本が持っているチェリーの香りにそのまま重なる
- 熟成した一本のステアものが、平板ではなく仕上がった味になる
冷たい牛乳。焼酎の牛乳割りは九州で本当に注文される。罰ゲームではない。
- クリームと糖蜜はフリップ。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通のデザート。
- 黒糖焼酎と牛乳は奄美のデザート
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
- 黒糖焼酎、オレンジリキュール、ライム。サトウキビの酒でマルガリータの形
- 熟成酒とオレンジピールのリキュール
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
- 米焼酎を純米酒で伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
- 麹に麹
無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。
- クリームと糖蜜はフリップ。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通のデザート。
- 豆の甘さと黒糖は、同じところに落ちる
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 温めると黒糖の風味が前に出る。もともと甘い瓶なら水割りのほうがいい。甘みを押し出さずに薄められる。
- 米焼酎の水割りは熊本の食中酒
チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 黒糖焼酎とコーヒーはラムとコーヒー。奄美ではそれでコーヒーリキュールを作る
- 樽の香りとコーヒー。コーヒーオールドファッションドを思い浮かべて
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 焙煎茶と熟成香は囲炉裏端
- ほうじ茶と黒糖は茶屋のデザート
ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
- ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。
- 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- サトウキビの蒸溜酒とライムはダイキリ。黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- オレンジと黒糖はラムパンチの発想がそのまま使える
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
- どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
- ミント、ライム、サトウキビの酒でモヒート。奄美にはその砂糖がある。
D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。
- 樹脂のような甘さと樽の香りは、同じステアのグラスに収まる
晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。
- 樽とブラックベリー。ウイスキースマッシュを思い浮かべて
バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
- ミント、ライム、サトウキビの酒でモヒート。奄美にはその砂糖がある。
サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
- 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
- ミント、ライム、サトウキビの酒でモヒート。奄美にはその砂糖がある。
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- 樽に樽。ただしこちらは、樽が奪っていった酸を連れて戻ってくる
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- ミント、ライム、サトウキビの酒でモヒート。奄美にはその砂糖がある。
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
- クリームと糖蜜はフリップ。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通のデザート。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
- 米ベースのダーティマティーニ。甘みと塩水が良い意味で言い争う
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
- 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
出羽桜の山形産すもものものや、奄美・町田酒造の黒糖焼酎仕込みのもの。梅酒と同じ役をしながら、仕上がりは辛口。甘口の一本にはこちらの方が合う。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
- ミント、ライム、サトウキビの酒でモヒート。奄美にはその砂糖がある。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。麹が残す旨味とトマトの旨味は、同じグルタミン酸。
- トマトジュースとセイボリーな純米酒は日本版ブラッディメアリー
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
- 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- 黒糖に黒糖。酒そのものの原料
- 樽と黒糖はオールドファッションド
- 酒がすでに砂糖を持っている。鋭い酸を整えるとき以外は足さない。
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- メープルと樽はバーボンの発想
- メープルと熟成のカラメル香
- 酒がすでに砂糖を持っている。鋭い酸を整えるとき以外は足さない。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- コーヒーや紅茶は瓶の中の糖蜜と争わずに出会う。
- 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感。どれも蒸留器を通れば残らないもの。
- 合わない
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 米の甘みに酸と泡
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- 甘いソーダと熟成香は言い争う
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 米焼酎とレモンソーダ
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
- ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- トニックの甘さが熟成香とぶつかる
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 焼酎トニック。苦くて甘くて低アルコール。聞くより美味しい
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。
- カルピスと熟成香は合わない
- クリームと糖蜜はフリップ。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通のデザート。
- カルピスと米焼酎は甘酸っぱいサワー
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
- ミントの明るさは熟成香と言い争う
- ミント、ライム、サトウキビの酒でモヒート。奄美にはその砂糖がある。
- 黒糖の酒、ミント、ライム、ソーダ。奄美訛りのモヒート
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
- しそと黒糖は離れる
- ミント、ライム、サトウキビの酒でモヒート。奄美にはその砂糖がある。
- しそと米はおにぎりの味。米焼酎は米そのもの
スモール・ハンド・フーズのもの。家でも砂糖と水とアラビアガムで作れる。今の日本で売られているガムシロップはアラビアガムが入っていないものがほとんどで、そこは別物と思っていい。
- 酒がすでに砂糖を持っている。鋭い酸を整えるとき以外は足さない。
