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奄美大島開運酒造 · 鹿児島県（奄美大島） · 黒糖焼酎
まずはこの一杯
南海 ゴールド 黒糖焼酎、ジンジャービア割り。ライムを少し。
炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
南海の3種の中でもっともコクのある一本で、黒糖80%・米20%で仕込んだ原酒をアメリカンホワイトオークとフレンチ・リムーザンの樽で最長5年熟成させてブレンドしています。レーズンやチョコレート、はちみつを思わせる香りで、度数はしっかりとした43%です。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
上から数回挽いて。辛さより香り。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
冷たい牛乳。焼酎の牛乳割りは九州で本当に注文される。罰ゲームではない。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごは多くの吟醸酒がすでに持っている香りなので、足すというより強調する。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。
メロンより甘く香りが強い。生ハムの理屈で、塩気を近くに。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
黒糖焼酎は法律上、奄美群島でしか造れない。名前が違うだけで中身はサトウキビの蒸溜酒。知っているラムのカクテルが、アルコール2/3で全部使える。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は黒糖焼酎です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Christian Suzuki, Kagano (Pop Up!), San Francisco
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は黒糖焼酎です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は黒糖焼酎です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
別のタイプ向け
Takara Shochu Jun 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが甘いと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →黒糖焼酎向け
シェイク。
作り方は The Japanese Bar で →焼酎全般向け
シェイク。
作り方は liquor.com で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →Tan Taka Tan 向け
Tan Taka Tan は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →同じ系統のなかで味の構成がいちばん近い銘柄です。上の割り材はだいたいそのまま使えます。
分類：黒糖焼酎
