Nankai Gold Shochu

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

• 温かみのあるスパイスは、蒸留を経ても残る黒糖の香りと合う。糖分そのものは残らないので、甘みが要るなら別に加える。
• 八角と黒糖は煮込み料理
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

• 温かみのあるスパイスは、蒸留を経ても残る黒糖の香りと合う。糖分そのものは残らないので、甘みが要るなら別に加える。
• 黒糖と唐辛子はホットハニーの理屈
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

• 温かみのあるスパイスは、蒸留を経ても残る黒糖の香りと合う。糖分そのものは残らないので、甘みが要るなら別に加える。
• バニラは樽が与えるもの。足しても一貫している
• 黒糖とバニラ
• この一本はすでに甘く感じる。糖ではなく香りによる甘さで、そこへ本物の砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• 沖縄の柑橘と奄美の糖。南の島がひとつのグラスに収まる
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

• ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
• 黒糖焼酎とココナッツは奄美とカリブが同意する組み合わせ
• ココナッツとサトウキビの酒は説明不要
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 樽で寝かせた21度。樽熟成の一本と半々でも、全体で23度ほどの一杯にしかならない
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

• この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
• 黒糖焼酎とコーヒーはラムとコーヒー。奄美ではそれでコーヒーリキュールを作る
• 樽の香りとコーヒー。コーヒーオールドファッションドを思い浮かべて
• コーヒーとチョコレート

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

• フェルネットとサトウキビの酒はアルゼンチンの発想
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• 抹茶と黒糖は和菓子
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

上から数回挽いて。辛さより香り。

• 温かみのあるスパイスは、蒸留を経ても残る黒糖の香りと合う。糖分そのものは残らないので、甘みが要るなら別に加える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• 温かみのあるスパイスは、蒸留を経ても残る黒糖の香りと合う。糖分そのものは残らないので、甘みが要るなら別に加える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。

• ティキがラムでやることは全部ここで通用する。しかも夜を終わらせない分だけよく効く。
• バナナと黒糖はバナナフォスター
• 樽熟成の焼酎とバナナはバーボンの発想
• この一本はすでに甘く感じる。糖ではなく香りによる甘さで、そこへ本物の砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。

生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。

• いちじくと黒糖はデザート皿
• この銘柄にはもともとドライフルーツの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 黒糖焼酎とジンジャービアは、ベースにサトウキビの香りだけが残ったダークアンドストーミー
• ラムのような酒とジンジャービア。ダークアンドストーミー
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 黒糖ハイボールにライム
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 黒糖焼酎のフレンチ75
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• 樽の香りとベルモットのスパイスは、同じステアのグラスに収まる
• 黒糖とスイートベルモットは、ひとつづきのカラメルの香りになる
• ベルモットに潰されない重さがある
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 温かみのあるスパイスは、蒸留を経ても残る黒糖の香りと合う。糖分そのものは残らないので、甘みが要るなら別に加える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 温かみのあるスパイスは、蒸留を経ても残る黒糖の香りと合う。糖分そのものは残らないので、甘みが要るなら別に加える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。

• はちみつとサフランが、はちみつの香りのある一本にそのまま重なる
• 樹脂のような甘さと樽の香りは、同じステアのグラスに収まる

ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。

• 黒糖焼酎と生クリームは九州のフリップ
• 糖蜜と乳製品はデザート。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通の一杯で、生クリームを使えばフリップになる。

冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。

• 黒糖焼酎と牛乳は奄美のデザート
• 糖蜜と乳製品はデザート。黒糖焼酎の牛乳割りは奄美では普通の一杯で、生クリームを使えばフリップになる。

ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。

• レーズンとカカオは同じ棚のもの。PXはその両方を持ってくる
• 黒糖と干しいちじく。糖が酸化しているので、デザートには寄らない
• この銘柄にはもともとドライフルーツの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一本はすでに甘く感じる。糖ではなく香りによる甘さで、そこへ本物の砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。

無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。

• 豆の甘さと黒糖は、同じところに落ちる
• 無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• タイムとはちみつは古い組み合わせ
• 奄美の黒糖の香りはすでに瓶の中にある。青いハーブはそこに対して立つ。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

• 黒糖焼酎と赤いビターはブールヴァルディエの理屈
• 黒糖はブールヴァルディエがウイスキーを支えるように苦味を支える。アマーロも赤いビターも合う。
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。

• 黒糖に黒糖。酒そのものの原料
• ラムと黒糖
• 樽と黒糖はオールドファッションド
• この一本はすでに甘く感じる。糖ではなく香りによる甘さで、そこへ本物の砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• 九州の冬の果実と九州の蒸溜酒
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。

チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 黒糖焼酎は度数が2/3のサトウキビの酒。柑橘の酸が、その甘さを重くしない。
• オレンジと黒糖はラムパンチの発想がそのまま使える
• この一本はすでに甘く感じる。糖ではなく香りによる甘さで、そこへ本物の砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• この銘柄にはもともとドライフルーツの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• この銘柄にはもともとはちみつの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。