無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。
- ウーロンハイや緑茶ハイはこの酒の役目。飲みものとしての中身は茶で、焼酎はその後ろの度数。
- 緑茶の渋みが、それだけでは掴みどころのない米焼酎に骨格を与える
- 水出し煎茶とクリーンな酒は静かで大人
果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。
- もともと味を持たないように造られている。香りは柑橘が全部担い、焼酎は長さと度数を受け持つ。レモンサワーの土台はこれ。
- キレのある酒をさらに引き締める
- 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- 米焼酎とレモンソーダ
- クリーンな酒に甘い柑橘の泡
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- クリーンな酒に泡。このリストで一番簡単な爽やかな一杯
- 焼酎のソーダ割りは、日本では日常の一杯
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- クリーンな酒とトニックはジュニパー抜きのジントニック
- 焼酎トニック。苦さと甘さが同時に来て、聞くより美味しい
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 穏やかなので、軽い一本の味が前に残る
- レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る
- 白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- すだちの青い鋭さはクリーンな酒で一番映える
- 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
- 徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- クリーンな酒はゆずの香りをそのまま見せる
- 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ
- グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- 米焼酎とドライベルモットをステア。ジュニパーではなくベースの味がするマティーニ
- クリーンで辛口なものふたつ
- 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
- 炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- 焼酎ミュール。メニューに載っている
ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- もともと甲類焼酎に合わせて作られたもの。今でもそこが一番はまる
水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
- クリーンな酒に香りの茶
- 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- 米の甘みに酸と泡
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
- 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- 無糖で冷たく、日本の夏の定番
- 冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。
- ウーロンハイや緑茶ハイはこの酒の役目。飲みものとしての中身は茶で、焼酎はその後ろの度数。
- 米の酒とウーロン茶は食事に合わせる定番
辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- 焼酎とブリュットのスパークリングは、下に米のあるフレンチ75。酸が要点
ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。
- 乳酸の酸味があるので、キレのある一本でも氷が溶けて間延びしにくい
- この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- すだちより穏やかで、繊細な酒とけんかしない
- 大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
- 甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- ライムより鋭くて苦い。軽い酒でも埋もれない
- 沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
- クリーンな酒にきゅうりは、このリストで一番爽やか
- きゅうりと米は日本の夏の昼ごはんの味
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
- クリーンな一本なら、お茶の苦味が濁らずに苦味として出る
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
- 米ベースのダーティマティーニ。甘みと塩水が良い意味で言い争う
- クリーンな酒は塩水を少し受け止められる
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由
- クリーンな酒に甘酸っぱい生姜
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
- しそと米はおにぎりの味。米焼酎は米そのもの
- クリーンな酒にしそは、一番日本らしい一杯
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
- 香りの強い葉なので、静かな土台がないと葉の味だけになる
- しそと米はおにぎりの味
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 水割りはクリーンな酒をそのまま、軽くして見せる
- 米の酒の水割りは食前ではなく食中の一杯
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
- わさびと米は寿司
- クリーンな酒にごく少量で、青くてセイボリーな辛さ
搾って漉して。塩をひとつまみ。
- すいかとクリーンな酒は夏祭り
- 米焼酎とすいかジュースは熊本の夏
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。
- 無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- 春の米料理の飾り。米の酒にも似合う
- クリーンな酒に葉一枚で、グラス全体が変わる
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。
- この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- やわらかい米の甘みにライムの青さは金属的に感じることがある
- 香りを足さずに切れ味だけを足す
- レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- クリーンな一本は隠れる場所がないので、酸が「直し」ではなく明るさとして出る
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
潰すかシロップで。穏やかなので、酸はほかから。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- クランベリーの酸がやわらかい米の甘みに骨格を与える
サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。
- 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
スモール・ハンド・フーズのもの。家でも砂糖と水とアラビアガムで作れる。今の日本で売られているガムシロップはアラビアガムが入っていないものがほとんどで、そこは別物と思っていい。
- 砂糖を増やさずに厚みだけ戻す。甘くして誤魔化す道の反対側
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
- クリーンな一本にミントは、ラムを入れ替えたモヒート
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
- 純米酒が、酒にすでにある米を伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。
- 米はおだやかで少し甘い。トマトの旨味と酸が前に出る余地が残る
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 梅干しは塩気と酸を同時に持ち込む。レモンとは別の仕事で、米焼酎にはこちらが合う
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
- 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。
- カルピスと米焼酎は甘酸っぱいサワー
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- カルピスサワーはくせのない酒で作るもので、これはまさにそれ。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- 米の酒に卵白を入れれば、穀物の香りが残ったピスコサワー
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- カルピスサワーはくせのない酒で作るもので、これはまさにそれ。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- クリーンな酒に強い柑橘の香り
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
- 山椒と米は京都の台所
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
- お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
