Mahoko

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
• ウーロン茶の香ばしさとさつまいもの焼き香
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• 重い一本を熱くして割っても苦くならない、数少ない割り材
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾
• 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ
• 土っぽい一本にはもともと旨味の側面がある。これらは甘さで隠そうとせず、その側面に合わせにいく。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 芋焼酎、お湯、梅干し。鹿児島の冬
• 塩と酸が旨味を前に出す
• お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。

上から数回挽いて。辛さより香り。

• 胡椒がセイボリーな酒を目覚めさせる
• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• 25度の一本が土台なら、苦味が焼き飛ばずにセロリやくるみの皮のように残る
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

• 熟成のナッツ香にスパイス
• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• セロリシードと塩はセイボリーな香りを大きくする。旨味があると表現される一本には、その香りがある
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

• 生姜とさつまいもは日本の秋の台所
• 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
• グレープフルーツと芋焼酎は鹿児島のバーの定番。苦味が土の香りに応える

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。この一本が持つと表現されている旨味の側を狙っている
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない
• 皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

• アニスと熟成香は冬の戸棚
• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• お湯割りは鹿児島の飲み方で、評判どおりの理由がある。温度が上がると、土の香りと甘みがグラスから立ってくる。水割りは逆で、酒の輪郭を変えずに薄めるだけ。
• 前割り。芋焼酎と水を前日に混ぜておくと丸くなる

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

• この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
• ほうじ茶と芋焼酎。香ばしい組み合わせ
• 焙煎茶と熟成香は囲炉裏端
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 甘いソーダと熟成香は言い争う
• 芋焼酎はまだ苦手という人に。レモンソーダが角を取る
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• トニックの甘さが熟成香とぶつかる
• 芋焼酎とトニックは今、鹿児島の蔵元が初心者に勧めるもの
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• 金木犀が咲く頃に新酒の芋焼酎が出る。同じ季節
• はちみつのような熟成にはちみつのような花
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 日向夏は宮崎の柑橘で、宮崎では芋焼酎と合わせる。やわらかい酸は、どこの芋焼酎に対しても同じ働きをする
• 白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 鹿児島では旬のみかんと芋焼酎を合わせる
• 甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
• 芋焼酎にゆずは鹿児島の定番
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 中の塩が、麹の甘みを大きく感じさせる
• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
• 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• フィノの塩気と酵母が、麹の残す旨味と出会う
• 酸化熟成に酸化熟成

ブルックリンで造られているバロウズ・インテンスか、より手に入りやすいドメーヌ・ド・カントン。どちらも生姜と砂糖が一緒に入り、温かくしても成立する。それ自体がお酒なので、量だけでなくアルコールも足すことになる。ジュースやシロップとはそこが違う。

• 生姜とさつまいもは、バーより先に冬の台所の組み合わせ
• カラメルに温かいスパイスを。ジンジャービアほど甘くならない

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

• 昆布が、旨味のある一本のセイボリーな側へ、グラスをさらに寄せる
• 塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• さつまいもにメープル
• メープルと熟成のカラメル香

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

• 塩が旨味を前に出す
• 塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• さつまいもの深みにトロピカルな酸を合わせるのは現代の鹿児島カクテル
• カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
• ベルモットに潰されない重さがある

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅干しと芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬
• 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

• ビターは土に土で応える。とくにアマーロとゲンチアナ。芋焼酎のスプリットベースが、奇妙ではなく意図的に感じられる。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• ビターは土に土で応える。とくにアマーロとゲンチアナ。芋焼酎のスプリットベースが、奇妙ではなく意図的に感じられる。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

• この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
• 麦茶が芋焼酎の土っぽさを、一晩中飲めるものに変える
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。

• 尖った酸だけでなく下に旨味のある酢なので、旨味のある一本の隣では対比ではなく同族に聞こえる
• 土っぽい一本にはもともと旨味の側面がある。これらは甘さで隠そうとせず、その側面に合わせにいく。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 熟成した一本を、ビール風の飲料で伸ばすことはない
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 合わない
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• この銘柄にはもともと旨味があり、それをグラスの中で重ねます。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• 芋焼酎の花のような一面にジャスミン。鹿児島の本当のカクテルの発想
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

• 甘酒が芋焼酎を冬のデザートに変える
• 米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。