ブランコ・テキーラ
別の酒になる
ここにアガベは無いし、アガベの代わりになるものも無い。常圧蒸留の芋焼酎がブランコと共有しているのは音域のほう。青くて土っぽく、わずかに硫黄を感じる、おとなしく座っていないベースという点。
度数の問題
テキーラのレシピは40度を前提にしており、芋焼酎は25度であることが多い。マルガリータはシェークして強い酒なので度数の高い一本が要る。パロマは長い酒なので要らない。
常圧蒸留の芋焼酎
別の酒になる
なぜ成立するか
- 常圧蒸留は重い香り成分を残さずに持ち越す。だからこの造りの芋焼酎はしっかり芋の味がするし、原料の味がする酒のために作られた場所に座ることができる。
- パロマや、グレープフルーツと塩のハイボールは、ベースが半分こちらへ出てくることを前提に組まれている。芋焼酎は出てくる。柑橘と塩がすでにグラスにある場面で、この置き換えはいちばんうまくいく。
グラスの中で何が変わるか
- アガベの甘さは無い。マルガリータではその甘さが骨格の仕事をしているので、注ぎ替えるだけでは済まず、組み直しが要る。
- さつまいもはアガベではないし、酒はそれを隠さない。これは「気づかれないテキーラ」ではなく、作る価値のある別の酒として出している。
条件を満たす銘柄60
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出典
置き換えの提案は事実ではなく当方の判断で、異論は歓迎する。下の出典は、その判断が寄りかかっている事実の部分にあたる。