明月ワイン酵母仕込み

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• トニックの甘さが熟成香とぶつかる
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
• トニックのキニーネが花の香りの酒を引き立てる

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 橙の苦味は、繊細な花の香りの上に乗ってしまう
• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 橙はポン酢の柑橘。ポン酢はもともと芋焼酎と同じ食卓にある
• 皮の役割は、オールドファッションドのオレンジピールと同じ

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
• 甘口の酒に合わせるとキャンディのようになる
• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• グレープフルーツと芋焼酎は鹿児島のバーの定番。苦味が土の香りに応える

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• 花の香りの酒に秋の花
• 金木犀が咲く頃に新酒の芋焼酎が出る。同じ季節
• はちみつのような熟成にはちみつのような花
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

• アマーロは華やかな香りをいじめる
• アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
• アマーロと熟成香は冬のバー
• 樽とアマーロ

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

• ビターズが華やかな香りを踏みつける
• ビターズ、砂糖、樽熟成の酒。オールドファッションド
• 2ダッシュで熟成酒が目覚める
• ビターズが芋焼酎にステアの一杯の形を与える

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。

• この銘柄にはもともと花のようなの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。

• 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
• 苦い茶と甘口の酒は言い争う
• 緑茶には自分の旨味があり、酒の旨味と出会う
• 緑茶は芋焼酎の土っぽさを隠さずにやわらげる

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

• 塩は旨味を大きくする一番早い方法
• 芋焼酎の一杯に塩の縁飾りは鹿児島のバーの技
• グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。

• 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
• 樽の香りとベルモットのスパイスは、同じステアのグラスに収まる
• ベルモットに潰されない重さがある

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 樽で寝かせた21度。樽熟成の一本と半々でも、全体で23度ほどの一杯にしかならない
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• 土台が25度なので、苦味が焼き飛ばずにセロリやくるみの皮のように残る
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• 麹はグラスにグルタミン酸を残す。塩とセロリシードは、それを読みやすくする
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。麹がすでに置いていったグルタミン酸を狙っている
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない
• 皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• お湯割りは鹿児島の飲み方で、評判どおりの理由がある。温度が上がると、土の香りと甘みがグラスから立ってくる。水割りは逆で、酒の輪郭を変えずに薄めるだけ。
• 前割り。芋焼酎と水を前日に混ぜておくと丸くなる

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 瓶のトニックの甘さは40度の酒に合わせてある。焼酎のトニック割りがレモネードに近づくのはそのため
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 中の塩が、麹の甘みを大きく感じさせる
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

• この銘柄にはもともと花のようなの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。

• 酢は繊細な香りを平らにする
• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 米の麹の発酵物を、米の麹の蒸溜酒に。旨味の出どころが同じ
• どちらも一年以上、甕の中で色を濃くしてきたもの

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• ジンジャービアが繊細な香りを覆う
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
• 芋焼酎ミュール。ジンジャービア、ライム、氷

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 甘いソーダと熟成香は言い争う
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
• 芋焼酎はまだ苦手という人に。レモンソーダが角を取る

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• 抹茶の苦味が華やかな香りを平らにする
• この銘柄にはもともと旨味の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• ジャスミンが酒の持つ花の香りを増幅する
• 芋焼酎の花のような一面にジャスミン。鹿児島の本当のカクテルの発想
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

• お湯割りは鹿児島の飲み方で、評判どおりの理由がある。温度が上がると、土の香りと甘みがグラスから立ってくる。水割りは逆で、酒の輪郭を変えずに薄めるだけ。
• 熱が繊細な香りを飛ばす
• お湯割り。お湯を先に、それから焼酎を6対4。芋焼酎は温めると開く
• コクのある酒は温かさのためにある

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 何の香りも連れてこない酸なので、一本の香りが前に残る

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• ラズベリーにはバラの香りがあり、花の香りの酒と出会う

Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。

• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。

1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

• アーモンドと樽。樽の一杯にナッツのリキュールを入れる理由そのもの
• カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ

ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。

• 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
• あんずと樽は古いブランデーの味。強さは三分の一

晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。

• ブラックベリーと芋焼酎は九州訛りのブランブル
• 樽とブラックベリー。ウイスキースマッシュを思い浮かべて

初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。

• 樽の香りとチェリーはマンハッタンの発想
• 熟成の酸化香に黒いチェリー

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• 新しい世代の芋焼酎はライチやトロピカルな香りを狙って造られている。トロピカルフルーツは酒とぶつからず、もとからある香りに重なる。
• ライチは半分果実で半分花。花の香りの酒とよく合う

ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。

• 樽に樽。ただしこちらは、樽が奪っていった酸を連れて戻ってくる
• 酸化熟成に酸化熟成。ただしこちらは酸を連れてくる

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
• メープルと樽はバーボンの発想
• さつまいもにメープル
• メープルと熟成のカラメル香

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

• この銘柄にはもともと花のようなの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
• 鹿児島では旬のみかんと芋焼酎を合わせる
• 甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

• この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
• バニラは樽が与えるもの。足しても一貫している
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅干しの塩が繊細な香りを平らにする
• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 梅干しと芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬
• 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• 酸化熟成の香りは、繊細な香りの横ではなく上に乗る
• どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
• 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある
• シェリーのようだと言われている一本に、そのシェリーそのものを合わせる

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 熟成した一本を、ビール風の飲料で伸ばすことはない
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感。どれも蒸留器を通れば残らないもの。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 合わない
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• この銘柄にはもともと花のようなの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• この銘柄にはもともと花のようなの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

• この銘柄にはもともと花のようなの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

• この銘柄にはもともと花のようなの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• この銘柄にはもともと旨味の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 合わない
• 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾
• 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ
• 干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• この銘柄にはもともと花のようなの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 塩が華やかな香りを平らにする
• お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
• 芋焼酎、お湯、梅干し。鹿児島の冬
• 塩と酸が旨味を前に出す

米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

• 甘酒が芋焼酎を冬のデザートに変える
• 米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。

• 花の香りの酒にエルダーフラワーは自然なスプリッツ
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。

• 熟成のカラメル感にフレッシュなレモンは角が立つ
• この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
• 必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

• 花の香りの酒にバラは香水売り場
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 花に花
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。