SG Shochu IMO

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• ベリーっぽさが花の香りを引き立てる
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
• ウーロン茶のタンニンが繊細な香りを平らにする
• ウーロン茶の香ばしさとさつまいもの焼き香
• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 芋焼酎はまだ苦手という人に。レモンソーダが角を取る
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。

• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• 果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

• カルダモンは花の香りのスパイス。花の香りの酒と出会う
• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• お湯割りは鹿児島の飲み方で、評判どおりの理由がある。温度が上がると、土の香りと甘みがグラスから立ってくる。水割りは逆で、酒の輪郭を変えずに薄めるだけ。
• 前割り。芋焼酎と水を前日に混ぜておくと丸くなる

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

• やさしい花にやさしい酒
• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• 大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• 沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• 徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• ジャスミンが酒の持つ花の香りを増幅する
• 芋焼酎の花のような一面にジャスミン。鹿児島の本当のカクテルの発想
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• 花の香りの酒に秋の花
• 金木犀が咲く頃に新酒の芋焼酎が出る。同じ季節
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• 何の香りも連れてこない酸なので、一本の香りが前に残る
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• 種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• 生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

• ラズベリーにはバラの香りがあり、花の香りの酒と出会う
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。

Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。

• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• 塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

• 芋焼酎の一杯に塩の縁飾りは鹿児島のバーの技
• 塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• さつまいもにシナモンはパイ
• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 瓶のトニックの甘さは40度の酒に合わせてある。焼酎のトニック割りがレモネードに近づくのはそのため
• この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• ビターは土に土で応える。とくにアマーロとゲンチアナ。芋焼酎のスプリットベースが、奇妙ではなく意図的に感じられる。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 橙の苦味は、繊細な花の香りの上に乗ってしまう
• 橙はポン酢の柑橘。ポン酢はもともと芋焼酎と同じ食卓にある
• ここでの甘さは糖ではなく香り。糖は蒸溜器を越えないから。酸がその印象を甘ったるさに変えずにおく。
• 酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
• ジンジャービアが繊細な香りを覆う
• 芋焼酎ミュール。ジンジャービア、ライム、氷
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。

• メープルと生クリームはパンケーキの上のもの。説明の要らない組み合わせ
• ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

• 花の香りの酒にバラは香水売り場
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 花に花
• ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 鹿児島では旬のみかんと芋焼酎を合わせる
• この一本はすでに甘く感じる。糖ではなく香りによる甘さで、そこへ本物の砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
• 甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。