Hakutake Shiro

果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。

• 米の甘みは酸を欲しがる。柑橘はそれをいちばん素直に足せる。
• 熟成のカラメル感にフレッシュなレモンは角が立つ
• 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え

セント・エリザベス、375ml。バースプーン1杯で足りる。濃いので、低アルコールの一杯を薄めも強めもせずに味だけ変えられる。

• セント・エリザベス、375ml。バースプーン1杯で足りる。濃いので、低アルコールの一杯を薄めも強めもせずに味だけ変えられる。

コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。

• 吟醸酵母で仕込んだ米焼酎はりんごやメロンの香りをもともと持つ。果樹園の果実はその強調になる。

リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。

• リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。

D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。

• D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。

ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

• 米焼酎をベルモットでステアすると、ジュニパーの位置に麹が入ったマティーニになる。度数は入れ替えではなく一本しだいで、25度ならジンのマティーニよりかなり低く、40度なら並ぶ。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

• 熟成のナッツ香にスパイス

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• 軽い米焼酎には、静かな青い香りが合う。セイボリーなものは酒の前に出てしまう。

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

• 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• シナモンと熟成香はホットトディ

ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。

• ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。

ノンアルコールの甘いコーディアル。シロップのように使います。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。リキュールは別項目にしています。濃い薄いの違いではなく別の製品で、花の香りと一緒にアルコールも入ります。

• 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。

ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。

• ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

• 生姜と米。寿司の横のガリを思い浮かべて

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 焼酎ミュール。メニューに載っている

アジア系スーパーで買える。種を取って2枚。漬けるほど苦くなるので、味を見ながら、好みのところで引き上げる。

• 軽い米焼酎には、静かな青い香りが合う。セイボリーなものは酒の前に出てしまう。

温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

• はちみつと熟成香

熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。

• 熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

• 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み

瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。

• 瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。

クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

• クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。

• ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• メープルと熟成のカラメル香

ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

• ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。

• マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

• 米ベースのダーティマティーニ。甘みと塩水が良い意味で言い争う

良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

• 良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。

• 熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。

ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。

• ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

• やわらかい米の酒に必要な酸味

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

• 焼酎の中で一番クリーンな原料。花の香りが飲み込まれずにきちんと出る。

料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。

• 料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

• しそと米はおにぎりの味。米焼酎は米そのもの

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 焼酎のソーダ割りは、日本では日常の一杯

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 焼酎とブリュットのスパークリングは、下に米のあるフレンチ75。酸が要点

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

• アニスと熟成香は冬の戸棚

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 米の酒の水割りは食前ではなく食中の一杯

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 梅と米はおにぎり

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• わさびと米は寿司

ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。

• ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

• 日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

バースプーン一杯。焙煎した茶の上に黒い果実。焼酎があることで、ジュースにならない。

• 白ワインを米焼酎に替えたキール。辛口になり、度数はかなり上がる
• 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
• バースプーン一杯。焙煎した茶の上に黒い果実。焼酎があることで、ジュースにならない。

生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。

• いちじくが、古酒泡盛や長期熟成焼酎の持つドライフルーツ感に応える
• 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
• 生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。

角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

• 辛口の一本の切れ味は、みりんの甘さで鈍る
• この銘柄にはもともと米の香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは硬く渋くて生では食べられないので、あの香りをグラスに入れるにはリキュールが手軽。お湯割りにすると香りが開く。

• 綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは硬く渋くて生では食べられないので、あの香りをグラスに入れるにはリキュールが手軽。お湯割りにすると香りが開く。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

• 春の米料理の飾り。米の酒にも似合う
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 山椒と米は京都の台所
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出羽桜の山形産すもものものや、奄美・町田酒造の黒糖焼酎仕込みのもの。梅酒と同じ役をしながら、仕上がりは辛口。甘口の一本にはこちらの方が合う。

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• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

• お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯
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搾って漉して。塩をひとつまみ。

• 熟成香にはすいかがフレッシュすぎる
• 米焼酎とすいかジュースは熊本の夏
• 軽い米焼酎には、静かな青い香りが合う。セイボリーなものは酒の前に出てしまう。