1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- アーモンドと樽。樽の一杯にナッツのリキュールを入れる理由そのもの
- カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
- そばとアーモンドは、香ばしいナッツの中心を共有する
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 焼酎ミュール。メニューに載っている
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 焼酎のソーダ割りは、日本で一番ふつうの一杯
辛口のカヴァやクレマン。蒸留酒にはない酸と泡が、一度に入る。
- そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 焼酎とブリュットのスパークリングは、度数を落としたフレンチ75。酸が要点
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 米焼酎とウーロン茶は九州の食中酒
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 紅茶のタンニンは熟成香と相性がいい
- 紅茶と樽はスコッチの発想
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
- 皮の役割は、オールドファッションドのオレンジピールと同じ
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
- レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
- 黒酢は麹で発酵させた米を酸にしたもの。同じ菌が二度めぐってくる
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
- 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
- 麹が残していく甘みに、塩と乳酸をあてる
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
- 米の甘みとゆずの皮は昔からの組み合わせ
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 酸化熟成に酸化熟成
- 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
- はちみつとそばは知られた組み合わせ。そば蜜がその証明。
- メープルと樽はバーボンの発想
- メープルと熟成のカラメル香
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 緑茶ハイ。米焼酎に緑茶は九州の普通の注文
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- そばの香ばしさは温度で出る。温めないと単に香ばしいだけで終わる。そば焼酎を選ぶ理由の大半はそこにある。
- 米焼酎の水割りは熊本の食中酒
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 米の酒に必要な酸
- ナッツのような土台は、よほど簡素な一杯でない限り繊細な花を飲み込む。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- クランベリーの酸がやわらかい米の甘みに骨格を与える
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感。どれも蒸留器を通れば残らないもの。
- そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
- 合わない
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 米の甘みに酸と泡
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
- 甘いソーダと熟成香は言い争う
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 米焼酎とレモンソーダ
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- やわらかい米の酒に必要な酸味
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
- トニックの甘さが熟成香とぶつかる
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 焼酎トニック。苦くて甘くて低アルコール。聞くより美味しい
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 梅サワーはレモンの次に注文される焼酎の飲み方
ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- そば焼酎と合わせると、別の発想ではなく同じものの延長に聞こえる
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 樽に樽。ただしこちらは、樽が奪っていった酸を連れて戻ってくる
ルクサルド。名前に反して甘いというより辛口で、バースプーン1杯でステアの一杯が変わる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 熟成した一本のステアものが、平板ではなく仕上がった味になる
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- はちみつとそばは知られた組み合わせ。そば蜜がその証明。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
- 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
- あんずと樽は古いブランデーの味。強さは三分の一
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
- ビターズ、砂糖、樽熟成の酒。オールドファッションド
- 2ダッシュで熟成酒が目覚める
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
- 樽の香りとチェリーはマンハッタンの発想
- 熟成の酸化香に黒いチェリー
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
- シナモンと熟成香はホットトディ
- 樽とシナモン。オールドファッションドの発想
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- 米焼酎とドライベルモットをステア。この度数でバーが実際に出しているマティーニ
- 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
- はちみつとそばは知られた組み合わせ。そば蜜がその証明。
- はちみつと熟成香
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
- はちみつとそばは知られた組み合わせ。そば蜜がその証明。
- 樽と黒糖はオールドファッションド
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
- 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
- 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
- みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
- 米ベースのダーティマティーニ。甘みと塩水が良い意味で言い争う
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
- ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
- 米焼酎を純米酒で伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
- 麹に麹
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
- 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。
- 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
- 樽の香りとベルモットのスパイスは、同じステアのグラスに収まる
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
- 梅と米はおにぎり
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
- はちみつとそばは知られた組み合わせ。そば蜜がその証明。
- お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 樽の香りとコーヒー。コーヒーオールドファッションドを思い浮かべて
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 焙煎茶と熟成香は囲炉裏端
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 一本の原料をそのままグラスに戻せる、ほとんど唯一の割り材
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- そばの香ばしさは温度で出る。温めないと単に香ばしいだけで終わる。そば焼酎を選ぶ理由の大半はそこにある。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。
- 熟成のカラメル感にフレッシュなレモンは角が立つ
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
- 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
- 熟成した一本を、ビール風の飲料で伸ばすことはない
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
- はちみつのような熟成にはちみつのような花
- ナッツのような土台は、よほど簡素な一杯でない限り繊細な花を飲み込む。
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
- 塩漬けの桜を米の酒に。日本の春
- ナッツのような土台は、よほど簡素な一杯でない限り繊細な花を飲み込む。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
- はちみつとそばは知られた組み合わせ。そば蜜がその証明。
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- 樽で寝かせた21度。樽熟成の一本と半々でも、全体で23度ほどの一杯にしかならない
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
- 長く熟成した酒は核果の香りに向かう。あんずはそこに重なる
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。
D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。
- 樹脂のような甘さと樽の香りは、同じステアのグラスに収まる
晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。
- 樽とブラックベリー。ウイスキースマッシュを思い浮かべて
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- 米の酒に卵白を入れれば、シルキーで低アルコールのピスコサワー
サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
- 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
- いちじくが、古酒泡盛や長期熟成焼酎の持つドライフルーツ感に応える
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
ドメーヌ・ド・カントンなど。ジンジャービアほど砂糖を入れずにミュールの味になり、温かくしても成立する。
- カラメルに温かいスパイスを。ジンジャービアほど甘くならない
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
スモール・ハンド・フーズのもの。家でも砂糖と水とアラビアガムで作れる。今の日本で売られているガムシロップはアラビアガムが入っていないものがほとんどで、そこは別物と思っていい。
- はちみつとそばは知られた組み合わせ。そば蜜がその証明。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- そばはセイボリーな穀物で、そば屋ではこの酒がもともと出汁の隣に出てくる。
- 醤油と米
- 長期熟成の酒と熟成醤油は、同じ茶色い酸化香を持つ
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。麹が残す旨味とトマトの旨味は、同じグルタミン酸。
- トマトジュースとセイボリーな純米酒は日本版ブラッディメアリー
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
- 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 焙煎茶とそばは、植物が違うだけでひとつの香り。ほうじ茶とそば湯は同じ発想。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- やわらかい米の甘みにライムの青さは金属的に感じることがある
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- そばはナッツのようで酸が低い。柑橘は香りを足すより骨格の仕事をする。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
- ナッツのような土台は、よほど簡素な一杯でない限り繊細な花を飲み込む。
コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。
- ナッツのような土台は、よほど簡素な一杯でない限り繊細な花を飲み込む。
シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
- ナッツのような土台は、よほど簡素な一杯でない限り繊細な花を飲み込む。
ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。
- ナッツのような土台は、よほど簡素な一杯でない限り繊細な花を飲み込む。
