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雲海酒造 · 宮崎県（五ヶ瀬町） · そば焼酎
まずはこの一杯
雲海 そば焼酎、ジンジャービア割り。ほうじ茶を少し。
そば焼酎はたいてい減圧蒸溜で軽い。ハイボールが一番引き立てる形で、そば屋では実験ではなく普通の注文。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
そば焼酎というカテゴリーを生み出した蔵による一本で、そば・麦・米をブレンドし、自社畑のそばの花から採取した酵母の華やかさが加わります。クリーミーで青草のような香りに土っぽさと生き生きとしたバニラビーンズの気配があり、後味は軽くクリーンです。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
上から数回挽いて。辛さより香り。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
そば焼酎はナッツのようで静か。焙煎したものが妥協ではなく正解になる唯一の分類で、ほうじ茶や麦茶はどんな果物よりも良い割り材になる。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本はそば焼酎です。二本のうち、この一本のほうが果実味が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本はそば焼酎です。二本のうち、この一本のほうが果実味が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
焼酎全般向け
punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tokyo Record Bar, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Zen Tea Brew blog で →punchdrink.com · Don Lee, Existing Conditions, New York
iichiko 向け
iichiko は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
同じ系統のなかで味の構成がいちばん近い銘柄です。上の割り材はだいたいそのまま使えます。
分類：そば焼酎
