鍛高譚

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• 何の香りも連れてこない酸なので、一本の香りが前に残る

ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

• ブランベルモットの花とバニラが花の香りの酒と出会う

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

• カルダモンは花の香りのスパイス。花の香りの酒と出会う

サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

• 花のリキュール版。ステアの一杯に

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• ジャスミンが酒の持つ花の香りを増幅する

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• 花の香りの酒にジャスミン茶は花屋

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• ライチは半分果実で半分花。花の香りの酒とよく合う

クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

• ライチと華やかな一本は、ふたつではなくひとつの香り

マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。

• マスカットは一番花の香りが強いぶどう

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• 花の香りの酒に秋の花

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• 自身の花の香りが酒の花の香りに加わる

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

• ラズベリーにはバラの香りがあり、花の香りの酒と出会う

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

• 花の香りの酒にバラは香水売り場

多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

• しそはこの銘柄に実際に入っています。香りだけではないので、これは新しい要素ではなく重ねる一手です。
• しその焼酎としそのリキュールは、同じ植物を二度

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 水は香りを薄めるだけで、余計なものを足さない。香りが強い瓶で、炭酸だとかえって騒がしくなるときに。

ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。

• 桃と花の香りはひとつの香水

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

• ゆずの香りと花の香り

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは硬く渋くて生では食べられないので、あの香りをグラスに入れるにはリキュールが手軽。お湯割りにすると香りが開く。

• かりんの香りは、花の香りの一本の上ではなく横に並ぶ
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甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
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徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

出羽桜の山形産すもものものや、奄美・町田酒造の黒糖焼酎仕込みのもの。梅酒と同じ役をしながら、仕上がりは辛口。甘口の一本にはこちらの方が合う。

• 酸と色が一度に入り、梅酒より辛口のまま仕上がる
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
• コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

• 柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。

• 葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。

叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

• 叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

• 山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。