無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。
- ウーロンハイや緑茶ハイはこの酒の役目。飲みものとしての中身は茶で、焼酎はその後ろの度数。
- 緑茶の青い苦みと軽い渋みが、やわらかい麦焼酎に押し返す相手を与える
- 水出し煎茶とクリーンな酒は静かで大人
水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
- ジャスミンは甘くないのに香りが高く、麦焼酎の辛口を崩さずに香りだけを足せる
- クリーンな酒に香りの茶
- 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。
- もともと味を持たないように造られている。香りは柑橘が全部担い、焼酎は長さと度数を受け持つ。レモンサワーの土台はこれ。
- キレのある酒をさらに引き締める
- レモンサワーは、多くの居酒屋でいちばん数の出る一杯
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- 一注ぎでレモンサワー
- クリーンな酒に甘い柑橘の泡
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- 焙煎した麦を、麦を焙煎しない酒に合わせる。同じ穀物が別の形で入る
- 無糖で冷たく、日本の夏の定番
- 冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- 焼酎ハイボール。氷、焼酎、冷たいソーダ、それだけ
- クリーンな酒に泡。このリストで一番簡単な爽やかな一杯
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- 焼酎トニックはアメリカのバーが焼酎を置いたときに一番注ぐ一杯
- クリーンな酒とトニックはジュニパー抜きのジントニック
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- かぼすも麦焼酎も大分のもので、大分ではかぼすを酒に搾ることが多い。穏やかな酸は、どこの麦焼酎にも合う
- すだちより穏やかで、繊細な酒とけんかしない
- 大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- すだちの青い鋭さはクリーンな酒で一番映える
- 麦のサワーに使うレモンより鋭く青い。徳島から取り寄せる価値があるのはそこ
- 徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- 香ばしい穀物がふたつ
- 炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- 麦焼酎とジンジャーエールは居酒屋のハイボール
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 麦焼酎とグレープフルーツはレモンの次に来る九州のサワー
- 苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
- もともと甲類焼酎に合わせて作られたもの。今でもそこが一番はまる
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- 香りを足さずに切れ味だけを足す
- レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。
- ウーロンハイや緑茶ハイはこの酒の役目。飲みものとしての中身は茶で、焼酎はその後ろの度数。
- 半発酵の烏龍の香ばしさは麦の香ばしさと同じ方向。どちらかが勝つ必要がない
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- そば茶と麦茶は、穀物が違うだけで同じ発想
- 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 穏やかなので、軽い一本の味が前に残る
- 白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- ライムより鋭くて苦い。軽い酒でも埋もれない
- 沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
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グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- クリーンな酒はゆずの香りをそのまま見せる
- グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
- クリーンな酒にセロリはセイボリーなハイボール
- 麦焼酎とセロリは意外だが本当に合う
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
- やさしい花にやさしい酒
- カモミールが麦焼酎を夜の一杯にやわらげる
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
- クリーンな酒にきゅうりは、このリストで一番爽やか
- 麦焼酎、きゅうり、ソーダ。涼しい部屋のようなハイボール
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- クリーンで辛口なものふたつ
- 焼酎とドライベルモットは、ジュニパーの位置に麹が入ったマティーニ
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
- アメリカで売られている麦焼酎にレモングラス入りがある。相性は証明済み
- レモングラスの香りはクリーンな酒で映える
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- クリーンな酒に甘酸っぱい生姜
- 麦焼酎とガリの漬け汁はジンジャーサワーへの近道
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
- クリーンな酒にしそは、一番日本らしい一杯
- しそと麦焼酎は居酒屋のサワー
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 水割りはクリーンな酒をそのまま、軽くして見せる
- 焼酎6に水4、それが定番
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。
- 無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。
- ソーダとくせのない酒でチューハイになる。瓶の中に、入れたものと争うものがない。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- 甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- クリーンな一本は隠れる場所がないので、酸が「直し」ではなく明るさとして出る
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
潰すかシロップで。穏やかなので、酸はほかから。
ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
- モルトワインと麦焼酎は、同じ穀物を違うやり方で蒸溜したもの
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- クリーンな酒とゲンチアナはホワイトネグローニ
- 麦焼酎、ゲンチアナ、トニックで苦いハイボール
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- クリーンな一本なら、お茶の苦味が濁らずに苦味として出る
スモール・ハンド・フーズのもの。家でも砂糖と水とアラビアガムで作れる。今の日本で売られているガムシロップはアラビアガムが入っていないものがほとんどで、そこは別物と思っていい。
- 砂糖を増やさずに厚みだけ戻す。甘くして誤魔化す道の反対側
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。
ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。
- 乳酸の酸味があるので、キレのある一本でも氷が溶けて間延びしにくい
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
- クリーンな一本にミントは、ラムを入れ替えたモヒート
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
- 麦焼酎、ピーチリキュール、ウーロン茶。日本の居酒屋の注文
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
- 香りの強い葉なので、静かな土台がないと葉の味だけになる
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。
- トマトは旨味と酸を同時に持つ。辛口の麦焼酎に足りないのはまさにそこ
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
- 麦焼酎のお湯割りに梅干しひとつは、一番古い焼酎の飲み方
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
搾って漉して。塩をひとつまみ。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。
- カルピスは甘いだけでなく乳酸の酸を持つので、シロップのように平坦にせず角だけを取る
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- カルピスサワーはくせのない酒で作るもので、これはまさにそれ。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- 麦焼酎サワーを卵白でドライシェイク。本当のバーの一杯
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- カルピスサワーはくせのない酒で作るもので、これはまさにそれ。
冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。
- 牛乳と麦焼酎は九州のおばあちゃんの一杯
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- カルピスサワーはくせのない酒で作るもので、これはまさにそれ。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
- オーツと麦。ひとつのグラスに穀物ふたつ
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- カルピスサワーはくせのない酒で作るもので、これはまさにそれ。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- クリーンな酒に葉一枚で、グラス全体が変わる
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- クリーンな酒に強い柑橘の香り
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
- ゆず茶と麦焼酎のお湯割りは冬の居酒屋の一杯
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
