琉球王朝

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• クリーンな一本は隠れる場所がないので、酸が「直し」ではなく明るさとして出る
• 何の香りも連れてこない酸なので、一本の香りが前に残る
• 食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• 花の香りの酒にジャスミン茶は花屋
• クリーンな酒に香りの茶
• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。

クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

• ライチと華やかな一本は、ふたつではなくひとつの香り
• 香りの強いものには、クリーンな一本が白紙になる
• クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• 花の香りの酒に秋の花
• はちみつのような熟成にはちみつのような花
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 桜の香りは、角のある酒が最初に壊すもの。この酒にはその角が無い
• 花に花
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• ベリーっぽさが花の香りを引き立てる

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 苦い皮が花の香りに骨格を与える

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。
• キウイの酸味はクリーンな酒で映える

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。
• ライチは半分果実で半分花。花の香りの酒とよく合う

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。
• 自身の花の香りが酒の花の香りに加わる

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 沖縄では、氷を入れた水割りがよくある飲み方。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。
• 水割りはクリーンな酒をそのまま、軽くして見せる

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• ハイビスカスは沖縄の花で、これは沖縄の酒。蒸留で置いてくる酸を、花のほうが持ってくる。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 熟成した一本を、ビール風の飲料で伸ばすことはない
• もともと甲類焼酎に合わせて作られたもの。今でもそこが一番はまる
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 甘いソーダと熟成香は言い争う
• クリーンな酒に甘い柑橘の泡
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• レモングラスの香りはクリーンな酒で映える
• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• 良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• すだちより穏やかで、繊細な酒とけんかしない
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• ライムより鋭くて苦い。軽い酒でも埋もれない
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• すだちの青い鋭さはクリーンな酒で一番映える
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

• カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
• 1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。

ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

• ブランベルモットの花とバニラが花の香りの酒と出会う
• ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• シナモンと熟成香はホットトディ
• お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

• 花のリキュール版。ステアの一杯に
• サンジェルマンなど。アルコールのある花の香りで、ステアの一杯に。1/2オンスで十分。ロングドリンクなら、上のコーディアルが同じ香りを度数なしで足します。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• クリーンな酒とゲンチアナはホワイトネグローニ
• スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

• クリーンな一本なら、お茶の苦味が濁らずに苦味として出る
• 自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

• はちみつと花はひとつのもの
• はちみつと熟成香

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• ジャスミンが酒の持つ花の香りを増幅する
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

• 熟成酒とオレンジピールのリキュール
• 泡盛はカクテルの中で無色の役ではなく、土台になるだけの個性がある。オレンジリキュールやメスカルと並べても、消されずに残る。

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

• 花の香りの酒にバラは香水売り場
• 泡盛はそれ自体に香りを持っている。花は、その隣に静かに座れるものなら合う。

多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

• 香りの強い葉なので、静かな土台がないと葉の味だけになる
• 多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 瓶のトニックの甘さは40度の酒に合わせてある。焼酎のトニック割りがレモネードに近づくのはそのため
• ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

• ゆずの香りと花の香り
• 日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。

生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

• 沖縄はパイナップルもパッションフルーツもシークヮーサーも育て、この酒を蒸溜する。組み合わせは地理そのもの。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• クリーンな酒に強い柑橘の香り
• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは硬く渋くて生では食べられないので、あの香りをグラスに入れるにはリキュールが手軽。お湯割りにすると香りが開く。

• かりんの香りは、花の香りの一本の上ではなく横に並ぶ
• 綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは硬く渋くて生では食べられないので、あの香りをグラスに入れるにはリキュールが手軽。お湯割りにすると香りが開く。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• ジンジャービアが繊細な香りを覆う
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 合わない
• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• クリーンで軽い一本は、その下に消える
• 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
• ベルモットに潰されない重さがある
• カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• この銘柄にはもともと花のような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。