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多良川 · 沖縄県（宮古島） · 泡盛
まずはこの一杯
琉球王朝 泡盛、ソーダ割り。ゆずを少し。
泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
3年以上熟成させた古酒をベースにブレンドしており、泡盛らしい華やかな香りの奥にしっかりとした厚みがあります。若い泡盛のような鋭さではなく、澄んだ切れのある後味です。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。
ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。
コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。
サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
泡盛は焼酎より古く、沖縄でだけ、タイ産の長粒米と黒麹で造られる。黒麹はクエン酸を残す。だから柑橘やトロピカルフルーツを求め、牛乳とは分離する。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
別のタイプ向け
Takara Shochu Jun 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが花の香りが強いと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は泡盛です。二本のうち、この一本のほうが花の香りが強いと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
泡盛向け
焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
シェイク。
作り方は liquor.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tokyo Record Bar, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Don Lee, Existing Conditions, New York
iichiko 向け
iichiko は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
分類：泡盛