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紅乙女酒造 · 福岡県（久留米市） · ごま焼酎
まずはこの一杯
紅乙女 ごま焼酎、レモンソーダ（ラムネなど）割り。かぼすを少し。
この一本は植物の香りが主役。割り材の仕事は足すことではなく運ぶこと。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
世界初のごま焼酎で、小麦60%、米30%、ごま10%のもろみで仕込まれています。ごまが前面に出過ぎないよう、小麦と米が土台になっています。最初はクリーンでほとんど無味に近く、そこから焙煎したごまの香ばしさが、まるで熱したフライパンにごまを入れたときのように立ち上がってきます。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。
ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
搾って漉して。塩をひとつまみ。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
しそ、ごま、緑茶など、はっきりした香りをひとつ持つ焼酎。その植物の香りを主役、ほかを額縁と考える。二つ目の強い香りを足そうとしない。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Karen Fu, Thunderbolt, Los Angeles
別のタイプ向け
Mizu Lemongrass Shochu 向けのレシピ。あちらは米焼酎で、この一本はごま焼酎です。二本のうち、この一本のほうが果実味が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本はごま焼酎です。二本のうち、この一本のほうが果実味が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本はごま焼酎です。二本のうち、この一本のほうが果実味が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →Tan Taka Tan 向け
Tan Taka Tan は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →punchdrink.com · Kelly Brophy, Cheu Noodle Bar, Philadelphia, PA
Gyokuo 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Xavier Herit, New York City
Akanone Carrot Shochu 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →分類：しそ・ごま・お茶などの焼酎
