ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- もともと甲類焼酎に合わせて作られたもの。今でもそこが一番はまる
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- クリーンな酒に甘い柑橘の泡
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- クリーンな酒に泡。このリストで一番簡単な爽やかな一杯
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- クリーンな酒とトニックはジュニパー抜きのジントニック
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- 加熱熟成が残す焼けた香りは、トーストの香りとぶつからずに出会う
- この銘柄にはもともとナッツのような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。
- でんぷんの甘さと焼いた香り。明るくするのではなく、とろみを足す
- ナッツにナッツ。栗焼酎なら、片方は原料そのもの
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
- ナッツ香の酒にアーモンドシロップ
- アーモンドとごまは隣同士
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 水割りはクリーンな酒をそのまま、軽くして見せる
- 水は香りを薄めるだけで、余計なものを足さない。香りが強い瓶で、炭酸だとかえって騒がしくなるときに。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
- ごまはこの銘柄に実際に入っています。香りだけではないので、これは新しい要素ではなく重ねる一手です。
- ごま焼酎がある。ごまを足しても一貫している
- ナッツにナッツ
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 穏やかなので、軽い一本の味が前に残る
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- すだちより穏やかで、繊細な酒とけんかしない
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- ライムより鋭くて苦い。軽い酒でも埋もれない
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- すだちの青い鋭さはクリーンな酒で一番映える
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- クリーンな酒はゆずの香りをそのまま見せる
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- この銘柄にはもともとナッツのような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。
- この銘柄にはもともとナッツのような香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
- クリーンな酒にバジルはジンスマッシュのよう
- 柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
- レモングラスの香りはクリーンな酒で映える
- 叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
- クリーンな一本にミントは、ラムを入れ替えたモヒート
- 叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
- クリーンな酒にしそは、一番日本らしい一杯
- 酒自身の植物と合うハーブだけ。しそにしそは成立するが、しそにローズマリーは成立しない。
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- クリーンな一本は隠れる場所がないので、酸が「直し」ではなく明るさとして出る
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
- ヘーゼルナッツと乾いたオレンジの皮が、ナッツ香の一本にそのまま重なる
リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。
D.O.M.ベネディクティン。たいていのバーの棚にある。アルプス系の薬草酒よりずっと丸くて甘いので、クリーンな酒より甘みのある酒に向く。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- クリーンな一本なら、お茶の苦味が濁らずに苦味として出る
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- 水は香りを薄めるだけで、余計なものを足さない。香りが強い瓶で、炭酸だとかえって騒がしくなるときに。
水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。
ルクサルド。名前の印象と違って、これは甘い酒です。造り手自身が、最後に水と砂糖のシロップを加えて32度に落とすと書いています。辛口に感じるのは種のせい。果実は種も葉も一緒にカラマツの樽で最長3年漬け込まれ、それをまるごと蒸留して、芯の部分だけをトネリコの樽で寝かせる。そのアーモンドのような苦みが、砂糖より先に来ます。辛口のモディファイアではなく、苦く感じる甘味料として量る。バースプーン一杯でステアの酒は別物になります。
- 種ごと蒸留した香りはアーモンドに近く、ナッツ香の一本と出会う
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
- 香りの強い葉なので、静かな土台がないと葉の味だけになる
無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。
- 豆乳とごまは同じ味を追いかけている。行き着く先はきな粉
- 乳脂肪なしで厚みと豆の甘み。一本の輪郭が消えない
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- 甘くてナッツのような一本、特にごまには合う。鋭いハーブ系には合わない。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
搾って漉して。塩をひとつまみ。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- クリーンな酒に葉一枚で、グラス全体が変わる
- 山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- クリーンな酒に強い柑橘の香り
- ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
- ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
