Koishiso

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。

• クランベリーの酸がやわらかい米の甘みに骨格を与える

薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。

• きゅうりと米は日本の夏の昼ごはんの味

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。

• 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

• 生姜と米。寿司の横のガリを思い浮かべて

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。

• 緑茶ハイ。米焼酎に緑茶は九州の普通の注文

自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

• 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

• 米の酒に必要な酸

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

• 水は香りを薄めるだけで、余計なものを足さない。香りが強い瓶で、炭酸だとかえって騒がしくなるときに。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

• 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る

ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

• 吟醸香の米焼酎とメロンは同じ香りの系統

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

• 米ベースのダーティマティーニ。甘みと塩水が良い意味で言い争う

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。

• 米焼酎とウーロン茶は九州の食中酒

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

• やわらかい米の酒に必要な酸味

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• 米焼酎を純米酒で伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 塩漬けの桜を米の酒に。日本の春

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 山椒と米は京都の台所

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。麹が残す旨味とトマトの旨味は、同じグルタミン酸。

• トマトジュースとセイボリーな純米酒は日本版ブラッディメアリー

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅サワーはレモンの次に注文される焼酎の飲み方

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 梅と米はおにぎり

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

• 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る

Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。

• 赤じそが色をつけている。色と香りが同時に入る

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• わさびと米は寿司

搾って漉して。塩をひとつまみ。

• 米焼酎とすいかジュースは熊本の夏

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

• お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯

柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

• 酒自身の植物と合うハーブだけ。しそにしそは成立するが、しそにローズマリーは成立しない。

葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。

• 酒自身の植物と合うハーブだけ。しそにしそは成立するが、しそにローズマリーは成立しない。

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• 酒自身の植物と合うハーブだけ。しそにしそは成立するが、しそにローズマリーは成立しない。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• 酒自身の植物と合うハーブだけ。しそにしそは成立するが、しそにローズマリーは成立しない。

叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

• 酒自身の植物と合うハーブだけ。しそにしそは成立するが、しそにローズマリーは成立しない。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• 酒自身の植物と合うハーブだけ。しそにしそは成立するが、しそにローズマリーは成立しない。