Ginza No Suzume Aged 7Yr

炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。

薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。

温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。

辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。

コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごは多くの吟醸酒がすでに持っている香りなので、足すというより強調する。

柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。

ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。

熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。