Chuko Ryukyu Awamori

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

• 苦みがアルコールではなくカラメルに当たる。それが厚みとして感じられる理由
• 熟成した古酒はアマーロと出会っても、どちらも勝たないだけの強さがある。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

• 紅茶の渋みは、ミルクティーでそうするようにカラメルに押し返すものを与える
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• セロリシードと塩はセイボリーな香りを大きくする。旨味があると表現される一本には、その香りがある
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

• 焙煎とカラメルは同じ糖を別のところまで進めたもの。片方がもう片方の続きになる
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

• ゲンチアナは瓶の中の土。土っぽい焼酎が出会う
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

• 生姜の辛さが土っぽい酒に脈を与える
• この酒の上では、スパイスは外から来たものではなく元からあるもののように響く。とくに八角、唐辛子、生姜。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。
• 生姜の辛さが土っぽい酒に脈を与える

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• 緑茶には自分の旨味があり、酒の旨味と出会う
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。この一本が持つと表現されている旨味の側を狙っている
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。

• 尖った酸だけでなく下に旨味のある酢なので、旨味のある一本の隣では対比ではなく同族に聞こえる
• 旨味の厚みを伴う酸。レモンより麹の側に寄り添う
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• 食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• ハイビスカスは沖縄の花で、これは沖縄の酒。蒸留で置いてくる酸を、花のほうが持ってくる。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

• この銘柄にはもともと旨味があり、それをグラスの中で重ねます。
• 辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 中の塩が、麹の甘みを大きく感じさせる
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

セント・エリザベス、375ml。バースプーン1杯で足りる。濃いので、低アルコールの一杯を薄めも強めもせずに味だけ変えられる。

• クローブとシナモンが、お湯割りで出るはずの温かみを冷たいグラスの中で出す
• セント・エリザベス、375ml。バースプーン1杯で足りる。濃いので、低アルコールの一杯を薄めも強めもせずに味だけ変えられる。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある
• ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。

• 香水ではなく味付けとして働く。旨味のある一本が欲しいのはそれ
• リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• フィノの塩気と酵母が、麹の残す旨味と出会う
• フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

• 砂糖のシロップが甘さしか足さないところに、とろみと旨味が入る
• 角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

1/4オンスをリンスかスプリットベースに。土っぽい酒に煙を。

• 煙と土。芋焼酎とのスプリットベースは本当のバーの発想
• 泡盛はカクテルの中で無色の役ではなく、土台になるだけの個性がある。オレンジリキュールやメスカルと並べても、消されずに残る。

料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。

• 旨味のある発酵酒同士。醸したものと蒸溜したもの
• 料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾
• 土に土

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• ベルモットに潰されない重さがある
• カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

• 泡盛は度数の下に甘さと花の香りがある。トロピカルフルーツが応えるのはその面。

冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• ウーロン茶もジャスミン茶も、泡盛が育った中華圏に近い食文化のもの。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

• この酒の上では、スパイスは外から来たものではなく元からあるもののように響く。とくに八角、唐辛子、生姜。
• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 沖縄では、氷を入れた水割りがよくある飲み方。古酒なら、割り材で隠さずに熟成をそのまま出せるのはこの飲み方。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 泡盛ハイボールは夏に飲みやすく、この分類への一番簡単な入口。

ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。

• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• この銘柄にはもともとカラメルの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。

Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。

• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

• 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
• 粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 香りが軽く、スモーキーさに負ける
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• 重く土っぽい酒には負ける。この果実をそこで使うのはもったいない
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 泡盛は全麹仕込みに由来する柑橘やトロピカルの香りを、それ自体で持っている。柑橘は新しく持ち込むのではなく、すでにあるものに重なる。
• スモーキーさがゆずの華やかさを抑えてしまう
• 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。