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忠孝酒造 · 沖縄県（那覇市） · 泡盛
まずはこの一杯
忠孝 琉球泡盛、お湯（お湯割り）割り。黒胡椒を少し。
泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
蔵元自らが焼いた甕（かめ）で3年以上熟成させ、ソレラに似た「仕次ぎ」という方式でブレンドしているため、どの一杯にもかなり古い原酒がわずかに含まれています。カラメルにスモーキーな気配が重なり、通常より強めのアルコール43%です。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
上から数回挽いて。辛さより香り。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
軽く味付けした温かい昆布と鰹の出汁を酒と。奇妙に聞こえて、おでん屋のカウンターの味がする。
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
1/4オンスをリンスかスプリットベースに。土っぽい酒に煙を。
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
小枝をライターで軽く炙って、飾りかステアに。強いので少しだけ。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
泡盛は焼酎より古く、沖縄でだけ、タイ産の長粒米と黒麹で造られる。黒麹はクエン酸を残す。だから柑橘やトロピカルフルーツを求め、牛乳とは分離する。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は泡盛です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Christian Suzuki, Kagano (Pop Up!), San Francisco
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は泡盛です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は泡盛です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
シェイク。
作り方は liquor.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
泡盛向け
Danryu Koshu 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Tokyo Weekender で →punchdrink.com · Don Lee, Existing Conditions, New York
iichiko 向け
iichiko は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
同じ系統のなかで味の構成がいちばん近い銘柄です。上の割り材はだいたいそのまま使えます。
分類：泡盛
