Toyonaga "Okukuma"

必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。

水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。

辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごは多くの吟醸酒がすでに持っている香りなので、足すというより強調する。

バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。

初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。

薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。

サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

搾って漉して。塩をひとつまみ。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。

晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。

ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。

原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。

メロンより甘く香りが強い。生ハムの理屈で、塩気を近くに。

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。

卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。

生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。

熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。

白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

上から数回挽いて。辛さより香り。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。

冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。