当店で試飲済み
株式会社落合酒造場 · 宮崎県 · 焼酎
まずはこの一杯
利平GINGER、ジンジャーエール割り。グレープフルーツを少し。
生姜はこの銘柄に実際に入っています。香りだけではないので、これは新しい要素ではなく重ねる一手です。
麦焼酎とグレープフルーツはレモンの次に来る九州のサワー。苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
焼酎1に対して、長く伸ばす割り材を3〜4。氷はたっぷりで、そのうえに手前の一品を足します。薄いと感じたら、次は1対2〜3で。
もろみの5分の1が宮崎産の生姜。減圧で一度だけ蒸留した原酒で、麦がコクを、米麹が土台をつくります。熱さではなく清涼感のある酒で、辛口で切れがよく、穀物由来の淡い甘みと、生姜の奥にわずかな柑橘を感じます。ソーダ割りが一番この酒を見せてくれます。
上の言葉から読み取った数字で、測ったものではありません。「記載なし」は、このページが典拠にしている資料がそこに触れていないという意味で、入っていないという意味ではありません。
この銘柄には生姜が原料として入っています。割り材はまず生姜と出会い、穀物はその後ろにくるので、以下は穀物に合うものとしてではなくそのつもりで読んでください。 系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
長い扇ほど、この一本に合いやすいと考えた系統です。味の構成から考えたもので、試した結果ではありません。ほかの銘柄との比較でもありません。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
ブルックリンで造られているバロウズ・インテンスか、より手に入りやすいドメーヌ・ド・カントン。どちらも生姜と砂糖が一緒に入り、温かくしても成立する。それ自体がお酒なので、量だけでなくアルコールも足すことになる。ジュースやシロップとはそこが違う。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
スモール・ハンド・フーズのもの。家でも砂糖と水とアラビアガムで作れる。今の日本で売られているガムシロップはアラビアガムが入っていないものがほとんどで、そこは別物と思っていい。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
ひとつの分類にまとまらない原料を集めています。酒粕、栗、とうもろこしなど。このページにはタイプごとの決まりごとがありません。これは意図的です。提案は、その銘柄がどんな味だと書かれているかだけを根拠にしています。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。この一本のほうが軽く、38度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。この一本のほうが軽く、38度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Christian Suzuki, Kagano (Pop Up!), San Francisco
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。この一本のほうが軽く、38度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
トールグラスで直接。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
トールグラスで直接。
作り方は Just One Cookbook で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Barrow's Intense で →焼酎全般向け
トールグラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
トールグラスで直接。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
トールグラスで直接。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tokyo Record Bar, New York
焼酎全般向け
トールグラスで直接。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Don Lee, Existing Conditions, New York
iichiko 向け
iichiko は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
同じ系統のなかで味の構成がいちばん近い銘柄です。上の割り材はだいたいそのまま使えます。
アメリカでの輸入元：Vine Connections
分類：粕取り・栗など、その他の原料