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利平 · 宮崎県 · 焼酎
まずはこの一杯
利平 ジンジャー、ジンジャーエール割り。グレープフルーツを少し。
この一本は植物の香りが主役。割り材の仕事は足すことではなく運ぶこと。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
もろみの5分の1が宮崎産の生姜という単式蒸留の原酒で、麦がコクを、米が中間の味をやわらげています。甘くはない、はっきりとした生姜の辛さがあり、後味には温かみがあります。ソーダハイボールにすると一番その良さが出ます。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
冷たい牛乳。焼酎の牛乳割りは九州で本当に注文される。罰ゲームではない。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。
ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
しそ、ごま、緑茶など、はっきりした香りをひとつ持つ焼酎。その植物の香りを主役、ほかを額縁と考える。二つ目の強い香りを足そうとしない。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Karen Fu, Thunderbolt, Los Angeles
別のタイプ向け
Mizu Lemongrass Shochu 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが果実味が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。この一本のほうが軽く、38度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。この一本のほうが軽く、38度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kelly Brophy, Cheu Noodle Bar, Philadelphia, PA
Gyokuo 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →Tan Taka Tan 向け
Tan Taka Tan は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →punchdrink.com · Xavier Herit, New York City
Akanone Carrot Shochu 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →分類：しそ・ごま・お茶などの焼酎
