霧島 NO.8

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。

辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。

水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。

スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。

コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。

卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。

中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。

柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。

ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。

穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。