のみよし

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

• アマーロのハーブが芋焼酎の土に応える

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

• ビターズが芋焼酎にステアの一杯の形を与える

晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。

• ブラックベリーと芋焼酎は九州訛りのブランブル

原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。

• 芋焼酎が苦手だと思っている人のために、カルピスがやわらげる

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• さつまいもにシナモンはパイ

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

• 生姜とさつまいもは日本の秋の台所

ブルックリンで造られているバロウズ・インテンスか、より手に入りやすいドメーヌ・ド・カントン。どちらも生姜と砂糖が一緒に入り、温かくしても成立する。それ自体がお酒なので、量だけでなくアルコールも足すことになる。ジュースやシロップとはそこが違う。

• 生姜とさつまいもは、バーより先に冬の台所の組み合わせ

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

• グレープフルーツと芋焼酎は鹿児島のバーの定番。苦味が土の香りに応える

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• 緑茶は芋焼酎の土っぽさを隠さずにやわらげる

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• 芋焼酎の花のような一面にジャスミン。鹿児島の本当のカクテルの発想

沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。

• さつまいもに黒蜜は和菓子

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• さつまいもにメープル

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。

• ウーロン茶の香ばしさとさつまいもの焼き香

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• 金木犀が咲く頃に新酒の芋焼酎が出る。同じ季節

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• さつまいもの深みにトロピカルな酸を合わせるのは現代の鹿児島カクテル

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

• 芋焼酎の一杯に塩の縁飾りは鹿児島のバーの技

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 前割り。芋焼酎と水を前日に混ぜておくと丸くなる

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• ベルモットに潰されない重さがある

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅干しと芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 芋焼酎、お湯、梅干し。鹿児島の冬

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

• 梅酒が初めての人向けに芋焼酎を丸くする

白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。

• コクのある酒にはコクのある桃

米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。

• 甘酒が芋焼酎を冬のデザートに変える
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。

• 橙はポン酢の柑橘。ポン酢はもともと芋焼酎と同じ食卓にある
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白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 日向夏は宮崎の柑橘で、宮崎では芋焼酎と合わせる。やわらかい酸は、どこの芋焼酎に対しても同じ働きをする
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甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 鹿児島では旬のみかんと芋焼酎を合わせる
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グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 芋焼酎にゆずは鹿児島の定番
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瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

• ゆず茶と芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬
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