芋焼酎 ええなも

食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。

• クリーンな一本は隠れる場所がないので、酸が「直し」ではなく明るさとして出る

中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。

• 香りを足さない中立的な甘味

柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

• クリーンな酒にバジルはジンスマッシュのよう

潰すかシロップで。穏やかなので、酸はほかから。

• やさしい酒にやさしい果実

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• クリーンな酒にセロリはセイボリーなハイボール

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

• やさしい花にやさしい酒

薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。

• クリーンな酒にきゅうりは、このリストで一番爽やか

ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。

• クリーンで辛口なものふたつ

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

• 生姜とさつまいもは日本の秋の台所

自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

• クリーンな一本なら、お茶の苦味が濁らずに苦味として出る

スモール・ハンド・フーズのもの。家でも砂糖と水とアラビアガムで作れる。今の日本で売られているガムシロップはアラビアガムが入っていないものがほとんどで、そこは別物と思っていい。

• 砂糖を増やさずに厚みだけ戻す。甘くして誤魔化す道の反対側

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

• お湯割り。お湯を先に、それから焼酎6対お湯4。芋焼酎は温めると開く

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

• 芋焼酎の花のような一面にジャスミン。鹿児島の本当のカクテルの発想

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• キウイの酸味はクリーンな酒で映える

沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。

• さつまいもに黒蜜は和菓子

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• レモングラスの香りはクリーンな酒で映える

クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

• 香りの強いものには、クリーンな一本が白紙になる

ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。

• 乳酸の酸味があるので、キレのある一本でも氷が溶けて間延びしにくい

ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

• 甘いので、下にクリーンな土台が要る

叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

• クリーンな一本にミントは、ラムを入れ替えたモヒート

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

• クリーンな酒は塩水を少し受け止められる

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

• 金木犀が咲く頃に新酒の芋焼酎が出る。同じ季節

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

• さつまいもの深みにトロピカルな酸を合わせるのは現代の鹿児島カクテル

熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。

• やわらかい酒と洋梨は静かにまとまる

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• クリーンな酒に甘酸っぱい生姜

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

• 芋焼酎の一杯に塩の縁飾りは鹿児島のバーの技

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

• クリーンな酒にしそは、一番日本らしい一杯

多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

• 香りの強い葉なので、静かな土台がないと葉の味だけになる

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅干しと芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 芋焼酎、お湯、梅干し。鹿児島の冬

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

• 梅酒が初めての人向けに芋焼酎を丸くする

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• クリーンな酒にごく少量で、青くてセイボリーな辛さ

搾って漉して。塩をひとつまみ。

• すいかとクリーンな酒は夏祭り

原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。

• 芋焼酎が苦手だと思っている人のために、カルピスがやわらげる
• 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
• カルピスサワーはくせのない酒で作るもので、これはまさにそれ。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

• クリーンな酒に葉一枚で、グラス全体が変わる
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• クリーンな酒に強い柑橘の香り
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瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

• ゆず茶と芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬
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