Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
Hidari Chichi
この銘柄向け
- Lychee liqueur
- Elderflower liqueur
- Takara shochu
- Mio sparkling sake
- Edible pink glitter, for garnish
- Dried rosebud, for garnish
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Takara Shochu Jun
Takara Shuzo · 焼酎
- 甲類
- 本格
まずはこの一杯
Takara Shochu Jun、レモンソーダ（ラムネなど）割り。かぼすを少し。
この一本は植物の香りが主役。割り材の仕事は足すことではなく運ぶこと。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
味わい
Honkaku shochu from Takara Shuzo. Importer's tasting notes: molasses, barley, savory, clean. Nobody here has tasted this one, so the profile below is estimated from what its importer publishes rather than from the glass.
- 糖蜜
- 麦
- セイボリー
- クリーン
- 甘口
- 甘み
- ボディ
- 香り
- 果実
- 花
- 穀物
- 土
- 旨味
- 原料
- a carefully-selected combination of grains including corn,
何で割るか
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
レモンソーダ（ラムネなど）
よく合う生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
ソーダ
よく合う冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
トニックウォーター
よく合う辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
ジンジャーエール
よく合うやさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
冷水（水割り）
よく合う軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
ジンジャービア
よく合う甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
かぼす
よく合う大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
コンブチャ
よく合うプレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
スパークリングワイン（ブリュット）
よく合う辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
すだち
よく合う徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
お湯（お湯割り）
よく合う先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
ゲンチアナ（スーズ系）
合うスーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
レモングラス
合う叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
しそ
合う青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
きゅうり
合う薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。
ジャスミン茶
合う水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
レモン
合う必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
ガリ
合う漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
ゆず
合うグレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
赤いビター（カンパリ系）
合うカンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。
バジル
合う柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
カルピス
合う原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。
卵白
合う卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
木の芽
合う山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
こぶみかんの葉
合うちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
牛乳
合う冷たい牛乳。焼酎の牛乳割りは九州で本当に注文される。罰ゲームではない。
ミント
合う叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
オーツミルク
合う穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
タイム
合うローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
アガベシロップ
試す価値あり中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
ブラッドオレンジ
試す価値ありラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
カシス
試す価値ありバースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
カモミール
試す価値あり水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
はちみつ
試す価値あり温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
キウイ
試す価値あり種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
金柑
試す価値あり皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
ライム
試す価値ありレモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
みかん
試す価値あり甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
ウーロン茶
試す価値あり無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
オレンジ
試す価値ありスパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
ピーチリキュール
試す価値あり良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
梅
試す価値あり梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
梅干し
試す価値あり塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
梅酒
試す価値あり甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
すいか
試す価値あり搾って漉して。塩をひとつまみ。
ゆず茶（ゆずジャム）
試す価値あり瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
ゆず酒
試す価値あり日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
セロリ
試す価値あり搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
ドライベルモット
試す価値ありドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。
グレープフルーツ
試す価値あり苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
煎茶
試す価値あり無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
アマーロ
試す価値ありモンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
甘酒
試す価値あり米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
アロマティックビターズ
試す価値ありアンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
生クリーム
試す価値ありハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
フェルネット
試す価値あり1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
飲み方
- ソーダ割り
- ロック
しそ、ごま、緑茶など、はっきりした香りをひとつ持つ焼酎。その植物の香りを主役、ほかを額縁と考える。二つ目の強い香りを足そうとしない。
ほかの人が作ったカクテル
punchdrink.com · Karen Fu, Thunderbolt, Los Angeles
Springy Chuhai
別のタイプ向け
Mizu Lemongrass Shochu 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが花の香りが控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
- 1 dash orange flower water
- 2 kumquats, halved
- 1/2 ounce cane syrup (1:1 evaporated cane sugar to water)
- 1/2 ounce calpico
- 3/4 ounce meyer lemon juice
- 1/2 ounce shochu, preferably mizu lemongrass shochu
- 1 1/2 ounce gin, preferably roku or martin miller's
- east imperial tonic water
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
Sobacha Chu-Hai
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
- 3 ounces buckwheat tea concentrate (see editor's note)
- 1 1/2 ounces shochu, such as iichiko saiten
- 3/4 ounce lemon cordial (see editor's note)
- 5 drops saline solution (25%)
- 4 1/4 ounces soda water
ステア。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
Koji-San
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
- 1 ounce plus 5 teaspoons shochu, preferably iichiko saiten
- 1/2 teaspoon mezcal, preferably fidencio joven
- 3/4 ounce citrus blend (equal parts lemon and lime juice)
- 5 teaspoons simple syrup
- 1 1/2 teaspoons celery juice
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →Chuhai
焼酎全般向け
- 2 oz shochu
- 1 oz fresh yuzu juice
- 4 oz chilled soda water
- 1 slice of yuzu, lemon, or lime for garnish
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →Japanese Yuzu Cocktail (Yuzu Chuhai)
焼酎全般向け
- ½ cup club soda (soda water)
- ¼ cup shochu (any brand or type)
- 1 tbsp homemade simple syrup
- 1 tsp yuzu juice (extract)
- ice cubes
- 1, 2 tsp korean citron tea (yuja cha) (optional)
- lime (optional; can use lemon)
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →Umeboshi Sour (Pickled Plum Cocktail)
焼酎全般向け
- ice cubes
- 1/4 cup shōchū (such as iichiko)
- 3/4 cup sparkling water
- 1 1/2 tablespoon umezu (plum vinegar)
- 1/2 teaspoon plain rice vinegar
- 1/2 teaspoon honey (optional)
- 1 large soft umeboshi (japanese pickled plum)
- 1 shiso leaf, whole or shredded, for garnish (optional)
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →Lemon Sour (Japanese)
焼酎全般向け
- juice of 1/2 lemon
- 1/4 cup shōchū (or soju)
- 1/2 cup soda water
- 1 tablespoon simple syrup (1 tablespoon sugar mixed with 1 tablespoon water)
- ice cubes
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
The Rule of Thirds Chu-Hai
焼酎全般向け
- 1 1/2 ounces shochu
- 1 1/4 ounce grapefruit juice
- 3/4 ounce sweetened hojicha tea (see editor's note)
- club soda, to top
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
Gari Hai
焼酎全般向け
- scant 1 3/4 ounces shochu
- 6 to 7 ounces soda water, to top
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kelly Brophy, Cheu Noodle Bar, Philadelphia, PA
Blue Calpico Chu-Hai
Gyokuo 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
- 1/4 ounce blue curaçao, preferably bols
- 1 ounce calpico concentrate
- 1 ounce green tea shochu, preferably gyokuo
- 1 ounce gin, preferably bluecoat
- 1/4 ounce lemon juice
- soda water
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →Shiso Shochu Mojito
Tan Taka Tan 向け
Tan Taka Tan は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
- 3 oz tan taka tan red shiso shochu
- 2 shiso leaves
- 1/2 of a lime, quartered
- 3 barspoons of ginger marmalade
- club soda
- shiso leaf (for garnish)
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →