霧島 MELT 15年

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。

辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。

沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。

上から数回挽いて。辛さより香り。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。

シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。

コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごは多くの吟醸酒がすでに持っている香りなので、足すというより強調する。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。

コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。

冷たい牛乳。焼酎の牛乳割りは九州で本当に注文される。罰ゲームではない。

穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。

ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。