先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- お湯割りは鹿児島の飲み方で、評判どおりの理由がある。温度が上がると、土の香りと甘みがグラスから立ってくる。水割りは逆で、酒の輪郭を変えずに薄めるだけ。
- バニラの香りは揮発性で、温度で開く。氷の上では閉じたまま
- お湯割り。お湯を先に、それから焼酎6対お湯4。芋焼酎は温めると開く
- コクのある酒は温かさのためにある
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- グレープフルーツと芋焼酎は鹿児島のバーの定番。苦味が土の香りに応える
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。
- キレのある酒をさらに引き締める
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- 香りを足さずに切れ味だけを足す
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 芋焼酎ミュール。ジンジャービア、ライム、氷
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 芋焼酎はまだ苦手という人に。レモンソーダが角を取る
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- だいやめなど新世代の芋焼酎は、蔵元自身がハイボールとして売っている
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 芋焼酎とトニックは今、鹿児島の蔵元が初心者に勧めるもの
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- 樽で寝かせた21度。樽熟成の一本と半々でも、全体で23度ほどの一杯にしかならない
- ウイスキーの棚に手を伸ばしている一本に、そこで出会うアマーロ
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
- ビターズ、砂糖、樽熟成の酒。オールドファッションド
- ビターズが芋焼酎にステアの一杯の形を与える
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- 紅茶と樽はスコッチの発想
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- 緑茶は芋焼酎の土っぽさを隠さずにやわらげる
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。ここにあるどの割り材より、食事に寄り添う。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- ウーロン茶の香ばしさとさつまいもの焼き香
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 橙はポン酢の柑橘。ポン酢はもともと芋焼酎と同じ食卓にある
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 日向夏は宮崎の柑橘で、宮崎では芋焼酎と合わせる。やわらかい酸は、どこの芋焼酎に対しても同じ働きをする
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- 芋焼酎にゆずは鹿児島の定番
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
- さつまいもの深みにトロピカルな酸を合わせるのは現代の鹿児島カクテル
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
- キレのある酒にシナモンは温かすぎる
- どちらも鋭さのない温かい香り。ぶつからずに積み上がる
- さつまいもにシナモンはパイ
- 樽とシナモン。オールドファッションドの発想
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
- 生姜とさつまいもは日本の秋の台所
- 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- オレンジの皮の香りはバニラの上に乗る。果汁だと逆に切ってしまう
- 軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- お湯割りは鹿児島の飲み方で、評判どおりの理由がある。温度が上がると、土の香りと甘みがグラスから立ってくる。水割りは逆で、酒の輪郭を変えずに薄めるだけ。
- 前割り。芋焼酎と水を前日に混ぜておくと丸くなる
ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。
- 砂糖の量を自分で決められるので、本当に辛口の苦いハイボールを作るならこれがいちばん手軽
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- コーヒーシロップに足すのがバニラ。この酒には最初から入っている
- 樽の香りとコーヒー。コーヒーオールドファッションドを思い浮かべて
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
- バニラがキレのある酒を重くする
- バニラは樽が与えるもの。足しても一貫している
- この銘柄にはもともとバニラの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
- 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 梅干しと芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- 鹿児島では旬のみかんと芋焼酎を合わせる
- 甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
- 重すぎる
- 樽とアマーロ
- アマーロのハーブが芋焼酎の土に応える
- ビターは土に土で応える。とくにアマーロとゲンチアナ。芋焼酎のスプリットベースが、奇妙ではなく意図的に感じられる。
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- アーモンドとバニラはマジパン。この酒はすでに半分そこにいる
- アーモンドと樽。樽の一杯にナッツのリキュールを入れる理由そのもの
晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。
- ブラックベリーと芋焼酎は九州訛りのブランブル
- 樽とブラックベリー。ウイスキースマッシュを思い浮かべて
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
- さつまいもに黒蜜は和菓子
- 樽と黒糖はオールドファッションド
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
- 芋焼酎の一杯に塩の縁飾りは鹿児島のバーの技
- 塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。
- 樽の香りとベルモットのスパイスは、同じステアのグラスに収まる
- ベルモットに潰されない重さがある
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
- 芋焼酎、お湯、梅干し。鹿児島の冬
- お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。苦さと甘さが同時に来るので、受けて立てるだけの個性があるベースが要る。
- ビターは土に土で応える。とくにアマーロとゲンチアナ。芋焼酎のスプリットベースが、奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
上から数回挽いて。辛さより香り。
- 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
- 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- ビターは土に土で応える。とくにアマーロとゲンチアナ。芋焼酎のスプリットベースが、奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
- 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
- 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
- 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 土っぽい一本にはもともと旨味の側面がある。これらは甘さで隠そうとせず、その側面に合わせにいく。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- ほうじ茶と芋焼酎。香ばしい組み合わせ
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 麦茶が芋焼酎の土っぽさを、一晩中飲めるものに変える
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
ドランブラン。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。リレ・ブランも同じ役どころで使えるが、ニガヨモギを使っていないのでベルモットではなくワインベースのアペリティフだと、メーカー自身が明記している。
- この銘柄にはもともとバニラの香りがあり、それをグラスの中で重ねます。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。
- 芋焼酎が苦手だと思っている人のために、カルピスがやわらげる
- 原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本ではおなじみの一杯。
シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
- 芋焼酎の花のような一面にジャスミン。鹿児島の本当のカクテルの発想
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
- 金木犀が咲く頃に新酒の芋焼酎が出る。同じ季節
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
- 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
- 温かみのあるスパイスは、土の香りを覆わずに芋焼酎に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
- 1/2オンスで穀物の焼酎が少し持ち上がる。ウイスキーの一杯にはならない
ブルックリンで造られているバロウズ・インテンスか、より手に入りやすいドメーヌ・ド・カントン。どちらも生姜と砂糖が一緒に入り、温かくしても成立する。それ自体がお酒なので、量だけでなくアルコールも足すことになる。ジュースやシロップとはそこが違う。
- 生姜とさつまいもは、バーより先に冬の台所の組み合わせ
スモール・ハンド・フーズのもの。家でも砂糖と水とアラビアガムで作れる。今の日本で売られているガムシロップはアラビアガムが入っていないものがほとんどで、そこは別物と思っていい。
- 砂糖を増やさずに厚みだけ戻す。甘くして誤魔化す道の反対側
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
- 新しい世代の芋焼酎はライチやトロピカルな香りを狙って造られている。トロピカルフルーツは酒とぶつからず、もとからある香りに重なる。
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- 樽に樽。ただしこちらは、樽が奪っていった酸を連れて戻ってくる
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
- 熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
- 塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。
- 干し葡萄もバニラも、長い樽熟成が残すもの。バースプーン一杯は足すのではなく深くする
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- 土っぽい一本にはもともと旨味の側面がある。これらは甘さで隠そうとせず、その側面に合わせにいく。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
- 土っぽい一本にはもともと旨味の側面がある。これらは甘さで隠そうとせず、その側面に合わせにいく。
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
- 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
- 塩と酸は、バニラの香りに寄り添わずに横切る
- 土っぽくて重い蒸溜酒は、酸がないと平坦になる。これは飾りではなく骨格の仕事をする材料。
- 塩は、土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
- ゆず茶と芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
- さつまいもの香りにりんごは埋もれる
- りんご果汁とキレのある酒は爽やかなまま
- 樽の香りにりんごの果樹園
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。
- キレのある酒がバナナで重くなる
- 樽熟成の焼酎とバナナはバーボンの発想
- 熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸香の正体である酢酸イソアミルは、バナナをバナナの匂いにしている成分そのもの。
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
- キレのある酒には重い
- メープルと樽はバーボンの発想
- さつまいもにメープル
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- 卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
ノンアルコールの甘いコーディアル。シロップのように使います。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。リキュールは別項目にしています。濃い薄いの違いではなく別の製品で、花の香りと一緒にアルコールも入ります。
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。
- 乳製品は芋焼酎をやわらげる。苦手だと思っている人には、それが狙い。入口は牛乳かカルピス。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
- 穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。
- 無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。
