Yufuin Black Label Barley Shochu

日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

• そば茶と麦茶は、穀物が違うだけで同じ発想
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• 日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

• 紅茶のタンニンは熟成香と相性がいい
• 紅茶と樽はスコッチの発想
• 水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• ウーロンハイや緑茶ハイは居酒屋の定番。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
• 緑茶の青い苦みと軽い渋みが、やわらかい麦焼酎に押し返す相手を与える

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• ジャスミンは甘くないのに香りが高く、麦焼酎の辛口を崩さずに香りだけを足せる
• 水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• かぼすも麦焼酎も大分のもので、大分ではかぼすを酒に搾ることが多い。穏やかな酸は、どこの麦焼酎にも合う
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• 麦のサワーに使うレモンより鋭く青い。徳島から取り寄せる価値があるのはそこ
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。

• 熟成したベースのエスプレッソマティーニには、コーヒーが欲しがるカラメル感がある
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• 酸化熟成に酸化熟成
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。

• モルトワインと麦焼酎は、同じ穀物を違うやり方で蒸溜したもの
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。

• 樽に樽。ただしこちらは、樽が奪っていった酸を連れて戻ってくる
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

ルクサルド。名前の印象と違って、これは甘い酒です。造り手自身が、最後に水と砂糖のシロップを加えて32度に落とすと書いています。辛口に感じるのは種のせい。果実は種も葉も一緒にカラマツの樽で最長3年漬け込まれ、それをまるごと蒸留して、芯の部分だけをトネリコの樽で寝かせる。そのアーモンドのような苦みが、砂糖より先に来ます。辛口のモディファイアではなく、苦く感じる甘味料として量る。バースプーン一杯でステアの酒は別物になります。

• 熟成した一本のステアものが、平板ではなく仕上がった味になる
• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。

コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。

• 樽の香りにりんごの果樹園
• 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。

旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。

• 長く熟成した酒は核果の香りに向かう。あんずはそこに重なる
• 旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。

ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。

• 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
• あんずと樽は古いブランデーの味。強さは三分の一

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• 麦焼酎とセロリは意外だが本当に合う
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

• シナモンと熟成香はホットトディ
• 樽とシナモン。オールドファッションドの発想

薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。

• 麦焼酎、きゅうり、ソーダ。涼しい部屋のようなハイボール
• きゅうりとクリーンな麦のハイボールは、この分類で作れる一番爽やかな一杯。

温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

• はちみつと熟成香
• はちみつと麦焼酎のお湯割りは九州の風邪薬

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

• 冬の麦のお湯割りに梅干し
• 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• アメリカで売られている麦焼酎にレモングラス入りがある。相性は証明済み
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。

• メープルと樽はバーボンの発想
• メープルと熟成のカラメル香

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

• しそと麦焼酎は居酒屋のサワー
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 焼酎6に水4、それが定番
• 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
• 樽の香りとベルモットのスパイスは、同じステアのグラスに収まる

ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。

• 麦焼酎とタイムは意外にクリーンな組み合わせ
• クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。

• トマトは旨味と酸を同時に持つ。辛口の麦焼酎に足りないのはまさにそこ
• クリーンな麦のハイボールは、青い香りを入れても麦の香りを失わない。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 麦焼酎に梅干しを落とすのは居酒屋の本当の注文
• 梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

• 先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• 茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 麦のハイボールは、日本で焼酎がよく飲まれる形のひとつ。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。

ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

• 酒には穀物そのものが、割り材には焙煎した穀物が入っている。ひとつの原料が二つの形でグラスに届く。
• ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• 麦焼酎とガリの漬け汁はジンジャーサワーへの近道
• 漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ
• 干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。

• 長期熟成の酒と熟成醤油は、同じ茶色い酸化香を持つ
• 一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 麦焼酎のお湯割りに梅干しひとつは、一番古い焼酎の飲み方
• 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• 柑橘の下では、クリーンな麦焼酎は甲類焼酎と同じ役目を果たす。ただし穀物の香りが少しだけ残る。
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。