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Bottle of Dassai kasutori shochu
写真：Asahi Shuzo (DASSAI Inc.)

当店で提供中

獺祭 焼酎

旭酒造 · 山口県 · 米焼酎

  • 酒粕

まずはこの一杯

獺祭 焼酎、トニックウォーター割り。ゆずを少し。

炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。

味わい

獺祭自社の純米大吟醸から出た酒粕を蒸留した粕取り焼酎で、もとになった日本酒と同じフルーティーで華やかな香りを受け継いでいます。味わいはクリーンでやや甘く、やわらかな米の風味があり、後味はドライでなめらか、フルーツの余韻が残ります。

  • 米
  • 花のような
  • 吟醸香
  • クリーン
  • やや辛口
  • なめらか
甘み
ボディ
香り
果実
花
穀物
土
旨味
原料
Dassai Junmai Daiginjo sake lees (kasutori)
度数
39%

何で割るか

系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。

  • ゆず

    よく合う

    グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

  • トニックウォーター

    よく合う

    辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

  • ドライベルモット

    よく合う

    ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。

  • 煎茶

    よく合う

    無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。

  • ジャスミン茶

    よく合う

    水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。

  • すだち

    よく合う

    徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

  • レモンソーダ（ラムネなど）

    よく合う

    生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

  • ソーダ

    よく合う

    冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。

  • スパークリングワイン（ブリュット）

    よく合う

    辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。

  • きゅうり

    よく合う

    薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。

  • エルダーフラワーリキュール

    よく合う

    サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。

  • 日本酒（焼酎の割り材として）

    よく合う

    辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

  • 桜

    合う

    塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

  • すいか

    合う

    搾って漉して。塩をひとつまみ。

  • ブラッドオレンジ

    合う

    ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

  • グレープフルーツ

    合う

    苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

  • かぼす

    合う

    大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

  • レモン

    合う

    必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。

  • みかん

    合う

    甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

  • ジンジャーエール

    合う

    やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

  • コンブチャ

    合う

    プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。

  • りんご

    合う

    コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごは多くの吟醸酒がすでに持っている香りなので、足すというより強調する。

  • ブランベルモット

    合う

    ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。

  • セロリ

    合う

    搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

  • エルダーフラワー

    合う

    コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。

  • ハイビスカス

    合う

    水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

  • メロン

    合う

    熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。

  • ジャスミン

    合う

    シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。

  • 木の芽

    合う

    山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

  • マスカット

    合う

    マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。

  • 金木犀

    合う

    乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。

  • ガリ

    合う

    漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

  • ラズベリー

    合う

    使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

  • バラ

    合う

    ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。

  • しそ

    合う

    青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

  • 冷水（水割り）

    合う

    軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

  • 梅酒

    合う

    甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

  • 白桃

    合う

    ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。

  • ゆず酒

    合う

    日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。

  • 紅茶（アールグレイ）

    合う

    水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

  • 金柑

    合う

    皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

  • オレンジ

    合う

    スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。

  • 抹茶

    試す価値あり

    先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

  • ウーロン茶

    試す価値あり

    無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。

  • アガベシロップ

    試す価値あり

    中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。

  • あんず

    試す価値あり

    旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。

  • バジル

    試す価値あり

    柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

  • カルダモン

    試す価値あり

    潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

  • カモミール

    試す価値あり

    水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

  • さくらんぼ

    試す価値あり

    初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。

  • はちみつ

    試す価値あり

    温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。

  • キウイ

    試す価値あり

    種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

  • レモングラス

    試す価値あり

    叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

  • ライチ

    試す価値あり

    初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

  • こぶみかんの葉

    試す価値あり

    ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

  • ミント

    試す価値あり

    叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

  • オレンジリキュール

    試す価値あり

    コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

  • パッションフルーツ

    試す価値あり

    カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

  • ピーチリキュール

    試す価値あり

    良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。

  • 洋梨

    試す価値あり

    熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。

  • 山椒

    試す価値あり

    粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

  • ゆず茶（ゆずジャム）

    試す価値あり

    瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。

  • 玄米茶

    試す価値あり

    炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。

  • カシス

    試す価値あり

    バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。

  • ジンジャービア

    試す価値あり

    甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。

  • フィノシェリー

    試す価値あり

    フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

  • オリーブの漬け汁

    試す価値あり

    バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

  • トマト

    試す価値あり

    良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。

  • 梅

    試す価値あり

    梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

  • わさび

    試す価値あり

    米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

飲み方

  • ストレート
  • ロック
  • ソーダ割り

米焼酎は、日本酒にごく近いものを蒸溜したらどうなるかという答え。同じりんごやメロンの香りを持つので、ステアするカクテルで一番ホワイトスピリッツらしく振る舞う焼酎になる。

ほかの人が作ったカクテル

この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。

似ている銘柄

同じ系統のなかで味の構成がいちばん近い銘柄です。上の割り材はだいたいそのまま使えます。

この情報の出典

  • src/content/blog/dassai-shochu.md
  • src/content/blog/what-is-shochu.md
  • src/content/blog/dassai-dassai-blue.md
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分類：米焼酎