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奄美大島開運酒造 · 鹿児島県（奄美大島） · 黒糖焼酎
まずはこの一杯
れんと 黒糖焼酎、ジンジャービア割り。生姜を少し。
黒糖焼酎とジンジャービアは度数半分のダークアンドストーミー
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
タンクにトランスデューサーを取り付け、クラシック音楽を流しながら熟成させる黒糖焼酎です。振動が酒を樽材に触れさせ、熟成を早めます。やわらかく、糖蜜を思わせるまろやかな甘みに、熟成由来のバニラとかすかなスパイスが重なります。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
上から数回挽いて。辛さより香り。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
潰すかシロップで。穏やかなので、酸はほかから。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
冷たい牛乳。焼酎の牛乳割りは九州で本当に注文される。罰ゲームではない。
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
黒糖焼酎は法律上、奄美群島でしか造れない。名前が違うだけで中身はサトウキビの蒸溜酒。知っているラムのカクテルが、アルコール2/3で全部使える。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は黒糖焼酎です。この一本のほうが軽く、25度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Christian Suzuki, Kagano (Pop Up!), San Francisco
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は黒糖焼酎です。この一本のほうが軽く、25度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は黒糖焼酎です。この一本のほうが軽く、25度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
別のタイプ向け
Takara Shochu Jun 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →黒糖焼酎向け
シェイク。
作り方は The Japanese Bar で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
シェイク。
作り方は liquor.com で →punchdrink.com · Tokyo Record Bar, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →Tan Taka Tan 向け
Tan Taka Tan は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →同じ系統のなかで味の構成がいちばん近い銘柄です。上の割り材はだいたいそのまま使えます。
分類：黒糖焼酎
