Yatsushika Shuzo · Oita · 麦焼酎
まずはこの一杯
Ginza No Suzume Tokkuri Shochu、麦茶割り。玄米茶を少し。
ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
Mugi shochu from Yatsushika Shuzo in Oita. Importer's tasting notes: clean. Nobody here has tasted this one, so the profile below is estimated from what its importer publishes rather than from the glass.
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
搾って漉して。塩をひとつまみ。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごは多くの吟醸酒がすでに持っている香りなので、足すというより強調する。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
麦は焼酎を飲んだことがない人に一番渡しやすい。穀物の甘みが少しあるクリーンな蒸溜酒として振る舞うので、レモンのハイボールなら説明も言い訳もいらない。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
近い銘柄向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。こちらも麦焼酎です。この一本のほうが軽く、24度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
グラスで直接。
作り方は liquor.com で →別のタイプ向け
南海 ゴールド 黒糖焼酎 向けのレシピ。あちらは黒糖焼酎で、この一本は麦焼酎です。この一本のほうが軽く、24度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Nankai Shochu (producer site) で →punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
近い銘柄向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。こちらも麦焼酎です。この一本のほうが軽く、24度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Orlando Franklin McCray, Nightmoves, New York
近い銘柄向け
Mizu Saga Barley Shochu 向けのレシピ。こちらも麦焼酎です。この一本のほうが軽く、24度に対して35度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →近い銘柄向け
SG Shochu MUGI 向けのレシピ。こちらも麦焼酎です。この一本のほうが軽く、24度に対して40度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
シェイク。
作り方は thesgshochu.com で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →麦焼酎向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Umami Mart blog で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →iichiko 向け
iichiko は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Umami Mart blog で →Nankai 向け
Nankai は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Nankai Shochu (producer site) で →