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久米島の久米仙 · 沖縄県（久米島） · 泡盛
まずはこの一杯
久米島の久米仙 泡盛、お湯（お湯割り）割り。かぼすを少し。
泡盛ハイボールは沖縄の夏の飲み方で、この分類への一番簡単な入口。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
久米島の樋川（といがわ）の湧き水で仕込んだ、澄んでいながら豊かで均整の取れた泡盛です。香りをしっかり運ぶように造られていて、コクがありながら後味はまろやかです。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。
熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
上から数回挽いて。辛さより香り。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
潰すかシロップで。穏やかなので、酸はほかから。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
薄いリボンか、潰した薄切りで。日本酒をベランダで飲むものに変えるのがきゅうり。
ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
搾って漉して。塩をひとつまみ。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。
泡盛は焼酎より古く、沖縄でだけ、タイ産の長粒米と黒麹で造られる。黒麹はクエン酸を残す。だから柑橘やトロピカルフルーツを求め、牛乳とは分離する。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は泡盛です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本は泡盛です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
泡盛向け
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
シェイク。
作り方は liquor.com で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tokyo Record Bar, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →Danryu Koshu 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Tokyo Weekender で →分類：泡盛
