グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- ゆずの香りは花の香りを消さずに隣に並ぶ
- 芋焼酎にゆずは鹿児島の定番
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- だいやめなど新世代の芋焼酎は、蔵元自身がハイボールとして売っている
- 焼酎のソーダ割りは、日本で一番ふつうの一杯
辛口のカヴァやクレマン。蒸留酒にはない酸と泡が、一度に入る。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 焼酎とブリュットのスパークリングは、度数を落としたフレンチ75。酸が要点
- 泡が花の香りを鼻へ運ぶ
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 宮崎の柑橘と宮崎の焼酎。それだけで理由になる
- レモンより酸がやわらかく、米の甘みが残る
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- トニックの甘さが熟成香とぶつかる
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- トニックのキニーネが花の香りの酒を引き立てる
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 新しい世代の芋焼酎はライチやトロピカルな香りを狙って造られている。トロピカルフルーツは酒とぶつからず、もとからある香りに重なる。
- 自身の花の香りが酒の花の香りに加わる
- さつまいもの深みにトロピカルな酸を合わせるのは現代の鹿児島カクテル
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- ジンジャービアよりやさしく、やわらかい米の酒に合う
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- ベリーっぽさが花の香りを引き立てる
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 米に搾るすだちは日本の秋の食卓の味
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
- 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
- カルダモンは花の香りのスパイス。花の香りの酒と出会う
- 熟成のナッツ香にスパイス
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
- 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
- シナモンと熟成香はホットトディ
- さつまいもにシナモンはパイ
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- お湯割りは鹿児島の飲み方で、評判どおりの理由がある。温度が上がると、土の香りと甘みがグラスから立ってくる。水割りは逆で、酒の輪郭を変えずに薄めるだけ。
- 米焼酎の水割りは熊本の食中酒
- 前割り。芋焼酎と水を前日に混ぜておくと丸くなる
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- 紅茶のタンニンは熟成香と相性がいい
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- 花の香りの酒にジャスミン茶は花屋
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- ジンジャービアが繊細な香りを覆う
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 芋焼酎ミュール。ジンジャービア、ライム、氷
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感。どれも蒸留器を通れば残らないもの。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 合わない
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 米の甘みに酸と泡
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 甘いソーダと熟成香は言い争う
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- 米焼酎とレモンソーダ
米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
- 米の酒に麹の粥。発酵の前と後、同じ麹
- 麹に麹
- 甘酒が芋焼酎を冬のデザートに変える
- 牛乳やカルピスは芋焼酎をやわらげる。苦手だと思っている人にはそれが狙い。入口であって目的地ではない。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- 橙の苦味は、繊細な花の香りの上に乗ってしまう
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 橙はポン酢の柑橘。ポン酢はもともと芋焼酎と同じ食卓にある
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- 甘口の酒に合わせるとキャンディのようになる
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- グレープフルーツと芋焼酎は鹿児島のバーの定番。苦味が土の香りに応える
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
- 花の香りの酒に秋の花
- 金木犀が咲く頃に新酒の芋焼酎が出る。同じ季節
- はちみつのような熟成にはちみつのような花
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- ラズベリーにはバラの香りがあり、花の香りの酒と出会う
- やわらかい米の酒に必要な酸味
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- 苦い茶と甘口の酒は言い争う
- 緑茶ハイ。米焼酎に緑茶は九州の普通の注文
- 緑茶は芋焼酎の土っぽさを隠さずにやわらげる
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- ウーロン茶のタンニンが繊細な香りを平らにする
- 米焼酎とウーロン茶は九州の食中酒
- ウーロン茶の香ばしさとさつまいもの焼き香
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。焼酎は度数が低いので、二杯目まで無理なく飲めるアペリティーボになる。
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 焼酎で組むネグローニは、実際のメニューにある
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない
粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。
- 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
- 山椒と米は京都の台所
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
ジャック・ルディのエクストラ・ビター（キナ皮を使ったもの）か、スモール・ハンド・フーズのもの。小さじ半分とソーダ。トニックの作り手が想定する酒ではなく、目の前の一本に合わせて決められる。
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 瓶のトニックの甘さは40度の酒に合わせてある。焼酎のトニック割りがレモネードに近づくのはそのため
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- みかんの果汁と米の甘みはやさしくてなじみ深い
- 鹿児島では旬のみかんと芋焼酎を合わせる
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 米の酒に必要な酸
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
- ジャスミンが酒の持つ花の香りを増幅する
- 芋焼酎の花のような一面にジャスミン。鹿児島の本当のカクテルの発想
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- 熟成のカラメル感にフレッシュなレモンは角が立つ
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 米の甘みには酸が欲しい。レモンはその一番簡単な答え
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
- 塩漬けの桜を米の酒に。日本の春
- 花に花
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
- アマーロは華やかな香りをいじめる
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- アマーロと熟成香は冬のバー
- アマーロのハーブが芋焼酎の土に応える
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
- ビターズが華やかな香りを踏みつける
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 2ダッシュで熟成酒が目覚める
- ビターズが芋焼酎にステアの一杯の形を与える
生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。
- 生姜の辛さが繊細な香りを踏みつける
- 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
- 生姜とさつまいもは日本の秋の台所
- 生姜と米。寿司の横のガリを思い浮かべて
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 何の香りも連れてこない酸なので、一本の香りが前に残る
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 新しい世代の芋焼酎はライチやトロピカルな香りを狙って造られている。トロピカルフルーツは酒とぶつからず、もとからある香りに重なる。
サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
- 花のリキュール版。ステアの一杯に
- 焼酎、エルダーフラワーリキュール、レモン。春の味のサワー
自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。
- 一本がすでに持っているお茶の香りを重ねる
- 米と緑茶は日本のふつうの食事。目新しいものではない
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
- 新しい世代の芋焼酎はライチやトロピカルな香りを狙って造られている。トロピカルフルーツは酒とぶつからず、もとからある香りに重なる。
- ライチは半分果実で半分花。花の香りの酒とよく合う
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- 抹茶の苦味が華やかな香りを平らにする
- 米と抹茶は合う。だからこの組み合わせがメニューに載る
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
- ガリは寿司の米の横にあるもの。米の酒の横にあるのも同じ理由
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
- 米焼酎を純米酒で伸ばす。同じ米を、醸造と蒸溜で、ひとつのグラスに
- 麹に麹
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
- お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
- 芋焼酎の一杯に塩の縁飾りは鹿児島のバーの技
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
- 梅酒はもともと焼酎で仕込むことが多い。だから戻し足しても筋が通る
- 梅酒が初めての人向けに芋焼酎を丸くする
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
チナールは16.5度で、焼酎より低い。だから等量で割っても20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。リレは1985年にキニーネをやめているので、キナの味が残っているのはアメリカーノ系だけ。焼酎と等量で21度ほど。
- アマーロやゲンチアナは土に土で応える。だから芋のスプリットベースは奇妙ではなく意図的に感じられる。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。
- 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- 玄米茶と米の酒は同じ穀物が二度
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- 酢は繊細な香りを平らにする
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
- 黒酢は麹で発酵させた米を酸にしたもの。同じ菌が二度めぐってくる
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 梅干しの塩が繊細な香りを平らにする
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 梅サワーはレモンの次に注文される焼酎の飲み方
- 梅干しと芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
- 塩と酸は、バニラの香りに寄り添わずに横切る
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
- 麹が残していく甘みに、塩と乳酸をあてる
ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- 今は蔵元自身が芋焼酎をハイボールとして売っている。ソーダは香りを埋めずに持ち上げる。
- 熟成した一本を、ビール風の飲料で伸ばすことはない
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
- 塩が華やかな香りを平らにする
- お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
- 芋焼酎、お湯、梅干し。鹿児島の冬
- 梅と米はおにぎり
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- 米の酒に卵白を入れれば、シルキーで低アルコールのピスコサワー
- 牛乳やカルピスは芋焼酎をやわらげる。苦手だと思っている人にはそれが狙い。入口であって目的地ではない。
コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。
- 花の香りの酒にエルダーフラワーは自然なスプリッツ
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- やわらかい米の甘みにライムの青さは金属的に感じることがある
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。
- 花の香りの酒にバラは香水売り場
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- お湯割りは鹿児島の飲み方で、評判どおりの理由がある。温度が上がると、土の香りと甘みがグラスから立ってくる。水割りは逆で、酒の輪郭を変えずに薄めるだけ。
- 熱が繊細な香りを飛ばす
- お湯割り。お湯を先に、それから焼酎を6対4。芋焼酎は温めると開く
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
- アニスは華やかな香りをいじめる
- 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
- アニスと熟成香は冬の戸棚
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
- 長く熟成した酒は核果の香りに向かう。あんずはそこに重なる
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
- 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
晩夏の果実。セイボリーな一面がある。深みのある酒向け。
ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。
- ブランベルモットの花とバニラが花の香りの酒と出会う
バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- 新しい世代の芋焼酎はライチやトロピカルな香りを狙って造られている。トロピカルフルーツは酒とぶつからず、もとからある香りに重なる。
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
- いちじくが、古酒泡盛や長期熟成焼酎の持つドライフルーツ感に応える
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- 緑茶やウーロン茶は九州で焼酎を食事と飲むときの定番。茶のタンニンが土の香りを覆わずに受け止める。
- 焙煎香が繊細な香りを覆う
- ほうじ茶と芋焼酎。香ばしい組み合わせ
綾菊酒造の焼酎ベースのものや、菊水酒造のもの。かりんは生では食べられず、香りは酒に漬けてはじめて出る。お湯割りにすると香りが開く。
- かりんの香りは、花の香りの一本の上ではなく横に並ぶ
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。
- ライチと華やかな一本は、ふたつではなくひとつの香り
ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。
マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。
- 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- はちみつと花はひとつのもの
- はちみつと熟成香
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- さつまいもにメープル
- メープルと熟成のカラメル香
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- ゆず茶と芋焼酎のお湯割りは鹿児島の冬
- お湯、米焼酎、ゆず茶をスプーン一杯
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。
- カルピスと熟成香は合わない
- カルピスと米焼酎は甘酸っぱいサワー
- 芋焼酎が苦手だと思っている人のために、カルピスがやわらげる
- 牛乳やカルピスは芋焼酎をやわらげる。苦手だと思っている人にはそれが狙い。入口であって目的地ではない。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 柑橘の酸がさつまいもの重さを切る。鹿児島のバーが芋焼酎にまずグレープフルーツやゆずを合わせるのはそのため。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。
- この一本は自前の甘みを持っている。さらに砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- 生姜とさつまいもは同じ秋の台所。辛みが土っぽい酒に脈を与える。
- 苦味やスパイスに埋もれずに立てるだけの厚みがある。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- クランベリーのタンニンが繊細な香りを平らにする
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- クランベリーの酸がやわらかい米の甘みに骨格を与える
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
- パイナップルの酸と糖はやわらかい米の酒を圧倒する
- この一本にはすでに本物の甘さがある。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 新しい世代の芋焼酎はライチやトロピカルな香りを狙って造られている。トロピカルフルーツは酒とぶつからず、もとからある香りに重なる。
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- ドライベルモットと甘口の酒は言い争う
- 米焼酎とドライベルモットをステア。この度数でバーが実際に出しているマティーニ
- 米焼酎、ドライベルモット、レモンツイスト
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
- フィノの塩気が華やかな香りを平らにする
- 酸化熟成に酸化熟成
- 米焼酎とフィノをステア。バンブーの変奏
ドメーヌ・ド・カントンなど。ジンジャービアほど砂糖を入れずにミュールの味になり、温かくしても成立する。
- 生姜の辛みが繊細な一本を踏み越える
- 生姜とさつまいもは、バーより先に冬の台所の組み合わせ
- カラメルに温かいスパイスを。ジンジャービアほど甘くならない
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 合わない
- お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
- 昆布を酒に漬けるのは、日本の台所にある本当の仕込み
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
- 合わない
- お湯割りに梅干しは鹿児島の冬。塩は土っぽい酒をより濃く感じさせる一番早い方法。
- 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
- ライチ香のある一本にだけ。重くて焼き芋のような芋焼酎では、花の香りは消えてしまう。
ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
- 牛乳やカルピスは芋焼酎をやわらげる。苦手だと思っている人にはそれが狙い。入口であって目的地ではない。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
- 牛乳やカルピスは芋焼酎をやわらげる。苦手だと思っている人にはそれが狙い。入口であって目的地ではない。
無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。
- 牛乳やカルピスは芋焼酎をやわらげる。苦手だと思っている人にはそれが狙い。入口であって目的地ではない。