度数の問題
ホワイトラムのレシピは40度を前提にしている。25度の黒糖焼酎を同じ分量で注げば、加水量はそのままに強さだけが三分の一落ちる。よいダイキリが水っぽくなるのはこれが理由。30度以上の一本を選ぶか、分量を増やして氷と加水を控えるか、どちらかを。
30度以上の黒糖焼酎
近い
なぜ成立するか
- 黒糖焼酎の原料は、サトウキビを搾って炊き上げた黒糖。ラムに似た何かではなく、ラムと同じ植物から来ている。
- 糖は発酵で使い切られるため、味わいは辛口に仕上がる。甘みを加えたラムではなく、ホワイトラムの側に立つ理由がここにある。
- 酒税法上の境界は米麹にある。単式蒸留焼酎は、ウイスキー・ブランデー・ウオッカ・ラム・ジンに該当しないものと定義され、その原料のひとつが「砂糖、米こうじ及び水」。米麹こそが、サトウキビの蒸留酒を焼酎の側にとどめている条文である。
グラスの中で何が変わるか
- その米麹が、ラムにはない穀物の香りと旨味をグラスに置く。材料が三つの酒なら必ず気づくし、ダイキリでは中盤のまろやかさとして出る。
- 黒糖焼酎は奄美群島でしか造られないため、選べる銘柄の幅は世界中のラムに比べれば狭い。
条件を満たす銘柄7
ビルドで作る酒なら黒糖焼酎全般
使える
なぜ成立するか
- ハイボールやモヒートでは最終的な強さを決めるのはソーダの量。25度の一本でも、同じ分量を注ぐのではなくソーダを控えれば狙ったところに着地する。
グラスの中で何が変わるか
- ステアやシェークの酒は話が別。グラスの大半が酒なので、40度に対する25度は強さが三分の一落ち、加水はそのまま残る。
条件を満たす銘柄28
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出典
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