ホワイトラム

30度以上の黒糖焼酎

近い

なぜ成立するか

• 黒糖焼酎の原料は、サトウキビを搾って炊き上げた黒糖。ラムに似た何かではなく、ラムと同じ植物から来ている。
• 糖は発酵で使い切られるため、味わいは辛口に仕上がる。甘みを加えたラムではなく、ホワイトラムの側に立つ理由がここにある。
• 酒税法上の境界は米麹にある。単式蒸留焼酎は、ウイスキー・ブランデー・ウオッカ・ラム・ジンに該当しないものと定義され、その原料のひとつが「砂糖、米こうじ及び水」。米麹こそが、サトウキビの蒸留酒を焼酎の側にとどめている条文である。

グラスの中で何が変わるか

• その米麹が、ラムにはない穀物の香りと旨味をグラスに置く。材料が三つの酒なら必ず気づくし、ダイキリでは中盤のまろやかさとして出る。
• 黒糖焼酎は奄美群島でしか造られないため、選べる銘柄の幅は世界中のラムに比べれば狭い。

条件を満たす銘柄7

ビルドで作る酒なら黒糖焼酎全般

使える

なぜ成立するか

• ハイボールやモヒートで最終的な強さを決めるのはソーダの量。元のレシピより度数が低いぶん、同じ分量を注ぐのではなくソーダを控える。

グラスの中で何が変わるか

• ステアやシェークの酒は話が別。グラスの大半が酒なので、40度に対する25度は強さが三分の一落ち、加水はそのまま残る。

条件を満たす銘柄27

出典

置き換えの提案は事実ではなく当方の判断で、異論は歓迎する。下の出典は、その判断が寄りかかっている事実の部分にあたる。

• 国税庁 東京国税局「焼酎に関するもの」
• 鹿児島県酒造組合「奄美黒糖焼酎」